[西式食譜] 皮脆炸雞髀風乾4粒鐘

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出街吃到的炸雞髀特別香脆，可是在家做的卻又硬又嚡，究竟雞髀應該點炸？朋友教路，原來要用麥芽糖、白醋和黑醋混合後，塗在雞髀上，等 3至 4小時讓它自然風乾後才炸，雞髀皮才會香脆。有人會用大火炸雞髀，其實這樣很容易炸燶雞髀，炸時要先以約 120℃油溫炸 10分鐘，當雞髀轉金黃色後，再用大火炸多 30秒，將油逼出來，雞髀自然又香又脆！$ b; u6 ?7 K) S6 @) Q
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■以細火炸 10分鐘至金黃色，轉大火多炸 30秒。  N2 o) d3 f5 x4 c$ [
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■將 1湯匙麥芽糖、 3湯匙白醋及 1/3湯匙黑醋，混合並塗在雞髀。
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謝謝分享。功夫菜。

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