郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M$ d. y$ s8 h" ]. C5 _4 A4 f9 n i
 公仔箱論壇2 ~* \. }$ O7 t- i0 k
1，准备一斤左右的三黄鸡。
! A8 [& w( G" `4 D
3 p( Z( T- p. |; r$ A8 j; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
: k( R; k- j* z1 j公仔箱論壇
5 V7 g$ } |* S+ O% R3 @ tvb now,tvbnow,bttvb! ]; ~7 @& x' N7 B# I
tvb now,tvbnow,bttvb' N, r D, M& T/ w' q
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。; A+ ]8 V2 P0 A" R) e- N; H7 E
2 X/ ~1 A9 L7 a# L0 s9 }" F
( |1 r) M7 x, I& |tvb now,tvbnow,bttvb4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
2 v, s1 b" y8 ?$ m, n6 C% J# mtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb9 O' j, L% n% T0 p5 M6 ?& ^
4 s9 Q! N* l& Z t) t$ g0 q
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
% Y' G( u/ [$ i6 x* x
[1 x2 }4 S- r' t) `/ A公仔箱論壇6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 8 u4 c' J ?: P7 {8 L. \. Y
2 t5 }& ~5 ]3 Q+ W5 U- D6 R4 D, h公仔箱論壇7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。/ \5 A) Z* d, A" V5 o( Z' P# e- j
 tvb now,tvbnow,bttvb* W8 l4 U" K& _9 S- a
% s [, L- z1 q ~$ b( S/ Utvboxnow.com8，做好的红油。 公仔箱論壇. q* u; _& M7 h. a* z V
 5 f" {% F8 k& W7 V( K; M
tvboxnow.com! v4 N( T* L# T( H- z. Z
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。tvb now,tvbnow,bttvb0 C( c \7 s6 \4 e
 公仔箱論壇" o* E5 G4 I6 n- ^* N+ C1 Z8 f
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 * m7 ^1 c. z4 Q- O0 [! G8 X; J
 1 d& L* t* d) }+ ]" u2 {1 W; @
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。公仔箱論壇1 U& f$ B' i5 _! g( ^; M" z2 c; ^
 : u! F. \/ P/ D& G6 ?( B: Q; h3 d
12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 