郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! ' c [2 ^8 g5 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 F8 Q' G' `- Y' b X/ T* r
1，准备一斤左右的三黄鸡。
$ i3 g- B1 g" X, t3 W- k9 m
9 B Q2 m' t8 y! ]1 S2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) # k/ k H6 \1 m6 a! A, }
5 v: W# x0 p4 W$ R
& S2 G3 h1 Q9 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. f/ R9 U# z9 q
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
" P0 a% }- Y* f# j9 e2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \ j, I% S0 R, Y0 |, k3 a- F- t# |8 ?
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
. A. t* \/ R2 {" W, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z/ l( m* E2 w% ^
tvb now,tvbnow,bttvb: _. `" Z8 X3 p
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
, Y2 g4 U5 T$ f0 J6 [, c公仔箱論壇 + @( M7 k, Q, I
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
& f4 z0 ?$ q4 r tvboxnow.com7 e' f0 k/ g$ ]9 [
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。tvboxnow.com. y4 ]/ h* E: t0 e% P2 v ^
8 @1 U3 ?' B5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q: L$ q) o5 H8 x- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8，做好的红油。
4 K& O9 a3 t8 b7 H: q2 Y 公仔箱論壇8 o, P, t# z# b$ K6 }2 n
( ]4 X4 i n J/ P, N! ?tvb now,tvbnow,bttvb9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。tvboxnow.com. H7 B! I* a/ s8 }& j
" `5 V/ [0 Z7 }+ e; b( Ltvboxnow.com10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 0 C! p$ F( n1 c; ~" F" B& K7 ?, h
 tvboxnow.com" x/ v2 b+ T& W: K3 F! f6 a J1 S
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
8 p. _- N) X A+ z. K0 H8 A$ Q6 g" Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 X2 n4 l% D- \1 b6 Z! f公仔箱論壇12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 