郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
1 ]) l2 F' }* s, @8 [1 x 公仔箱論壇% K' f6 M4 r4 J/ X# o
1，准备一斤左右的三黄鸡。tvboxnow.com* m/ m7 h$ x$ W
9 J) p3 x) x# s* W. `. X( `2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
1 V0 w) v; Q8 Y. I7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 D+ H) M$ G+ \! Z7 c
, X: N6 [$ a6 c1 A3 M! [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 `' v% ^ ] g0 A9 L, ?
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
. _* V: ~# M1 J K: K) z# n5 e2 z公仔箱論壇 & X9 o$ ^- @3 W5 _
/ `' P- @6 R8 C' d5 ytvb now,tvbnow,bttvb4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 公仔箱論壇( P" g. ~" z0 \7 n& M5 s
 , X: A, M; L+ o! Z
1 w0 S: Z& H% t5 V% k: f" {# k2 N/ _tvboxnow.com5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
! x/ N/ ?0 @+ \& j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |7 r$ Z9 Z* u" \! g
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 tvboxnow.com$ K6 n8 G- _6 ~: p( A" q T2 F: }" j
 ! [- c! g* T! j1 t4 @" p: m7 `
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
# `4 _, R+ M$ \: Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ I. A* w: z3 v( q1 K otvb now,tvbnow,bttvb
; |+ l' t2 P) Z1 R% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8，做好的红油。
" h D" \( J N% O% T公仔箱論壇
: E; l/ f$ q( X4 n) O( j! O公仔箱論壇
, x- ?. A! o" ]! T* z& j" |( `9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。tvb now,tvbnow,bttvb$ l( t- `) L) Y% N
 tvboxnow.com9 I, C1 a1 d7 R6 W% W3 |( S7 K
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 0 x* P3 B; ]; |& U* Q& h3 y
5 S. f7 ^, N. F8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V! m) M0 w, d( X; P1 h/ R
$ L' O, _6 _2 j) R1 K5 P12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 