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[中式食譜] 口水鸡,味道确实巴适![12P]

郭沫若所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块,清冷莹然,细腻柔滑,拌好的调料,淋于鸡上,清新亮丽,夺目诱人。送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花,实在是巴适!
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1,准备一斤左右的三黄鸡。
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2,把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡,就要将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些,不过很麻烦,还是去超市买现成的吧) tvboxnow.com) o0 I3 [# r2 ?! ^- \3 \9 M" @

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3,将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,会化嫩肉质。
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4,腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。
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5,加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖。
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  R# N. \" O, t5 Gtvboxnow.com6,趁着焖鸡的时候,做红油。起一油锅,加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热,放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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7,同时准备一个耐热的容器,放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里。
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! o8 s, t  A  k4 Y1 n8 L; s公仔箱論壇8,做好的红油。 tvboxnow.com% n" I, |! v( C5 ?
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/ w9 {) o( R! A; r公仔箱論壇9,鸡肉焖好后捞出,放进冰水里(或者冷汤中),让肉紧一下。tvboxnow.com! ?0 Q( Q5 W% v2 Y  m3 m
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10,待冷后捞起,抹上香油,斩切成条形装入盘中。
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11,将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。
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: `& d# ^7 m0 k6 ?12,最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。
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