郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! tvboxnow.com9 e4 l- @' V! O
, f& H7 v( W8 S1，准备一斤左右的三黄鸡。
* ?7 N( H2 L7 z5 z公仔箱論壇
0 M- d1 {" { M, {tvboxnow.com2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) tvb now,tvbnow,bttvb! U3 ~4 u5 a% K# R
) l* ^" J& U H( W: h2 M* e2 otvb now,tvbnow,bttvb
, G# I; K$ _+ Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) y; p( A8 `6 O$ v) U
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: q9 y8 t$ c a
 , c4 _( P* a' _* S2 N1 m
+ C9 T. c7 V2 @& j8 n
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
- s" v& s8 w. x0 g' A; `tvb now,tvbnow,bttvb ) B& q/ f9 Q. `1 \% J n1 w0 J4 X
公仔箱論壇' ~: m- z( A5 }( Z& _/ A9 _ d8 n5 }
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
3 e4 o: z8 g+ q* d( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # `- d3 r6 a3 U( _8 `" C
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?' N# f; U* L
% T2 m, N0 X8 m: Z8 Htvb now,tvbnow,bttvb7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。5 r5 D/ U/ z$ h# Y0 A+ G
$ W. a: h- \+ |# E8 P5 d- c! {% i* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 X8 u1 g/ u6 |/ F8 H
8，做好的红油。 ) p8 w; i' E. }3 W8 e$ X( n) n! ?
 tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 |+ b+ B( ~6 g: p* J3 B, b6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 `3 I0 e$ }: I6 }# ?( i [
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。' @( ^3 T9 r) A: d; m; k" P. t
( X* A4 q; z% x6 d6 t- @' Q公仔箱論壇10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvboxnow.com" U8 `9 }5 ^ J/ b: `: c
 tvboxnow.com# N. u7 c" U; y3 K& S5 A
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。 w" d* P, e+ M3 n& G: t
# w4 N! K; Q) Q4 i) o12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 