郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 公仔箱論壇2 ^5 l' s& \+ @5 e2 w# q* u" m* R
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1，准备一斤左右的三黄鸡。公仔箱論壇- q- g; K6 g/ T/ S
" V2 B+ Q4 i8 Q# b- i+ z+ h" {: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ O# @0 `7 J& Z" ]' \
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3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 tvb now,tvbnow,bttvb) U& e" O% O5 N. G' r
2 [0 l5 ^+ b2 o3 p. [, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb r9 O( c+ w% U8 t5 I
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。公仔箱論壇5 m7 M$ t, |! @( @4 D
* _5 B, x- S4 n" X) S0 G' u R公仔箱論壇6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 4 J; b& z2 ~9 k% ^; Y
5 _1 _: t0 ]" ~+ B; l2 a: stvb now,tvbnow,bttvb7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M* K: ^+ j7 c3 F& d8 K5 F
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' N o; _+ P9 N [; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8，做好的红油。 公仔箱論壇 k% Z) g! f* @* {2 p+ q8 b+ g X
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- R8 q6 `9 d- g5 R9 r9 N2 H3 x; ctvb now,tvbnow,bttvb9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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7 A, h" r; r0 P10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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6 e( x, N" V0 K S11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。公仔箱論壇/ Y2 \; ?$ d/ @/ B* W% P1 e) v# i' A
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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