郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! + e8 g$ C# q2 f3 Z' e: D
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1，准备一斤左右的三黄鸡。公仔箱論壇& G$ }. t5 _- r) C' a0 F
) E* ]2 j6 F' @2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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6 @* x) b! K! G f* Ltvboxnow.com3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。, e8 H5 r$ ~2 L8 d5 [7 k- H
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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: \# Y% g+ K/ j; p4 m7 K* M5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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4 I: s& L9 {7 v% _6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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* V1 K5 P4 O6 y* } w% g4 D- o$ Utvboxnow.com7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。* b4 J+ Z; W s9 L, `
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: @" J, X; U8 g- H' Y" `4 u0 d3 Qtvb now,tvbnow,bttvb8，做好的红油。
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_' a: V3 C4 u" c9 T: n9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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( [- J* @- j! htvboxnow.com11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。公仔箱論壇2 J: t( `& z4 u6 \0 C0 w6 p! W
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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