郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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1，准备一斤左右的三黄鸡。
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0 D" ]6 l# D0 k2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) tvboxnow.com) o0 I3 [# r2 ?! ^- \3 \9 M" @
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% k8 R# h2 ]& F0 ^3 `* Y. |3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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9 b1 \2 t6 J9 R" k$ u1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。 |1 T1 U, I+ k3 m. P- P
R# N. \" O, t5 Gtvboxnow.com6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ d% p# w1 m# V7 ]4 b3 O* W, \* a
+ O! G3 a# `$ H& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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! o8 s, t A k4 Y1 n8 L; s公仔箱論壇8，做好的红油。 tvboxnow.com% n" I, |! v( C5 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb! l. u2 m: A/ c r* T( _; {8 Q
/ w9 {) o( R! A; r公仔箱論壇9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。tvboxnow.com! ?0 Q( Q5 W% v2 Y m3 m
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb! s* m! Y# G6 q: i8 }
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
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: `& d# ^7 m0 k6 ?12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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