[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：; H( ]5 t+ X5 B
牛里脊                      300克
- \& @  y' R. d( I" r$ s0 A杭椒                         100克
" R! }; A9 x0 c6 htvb now,tvbnow,bttvb葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇7 n4 B# ]- Z& f
淀粉                         1/2茶勺
7 E; W! S* O' ]8 C! a4 h盐                         少许% e+ ?3 i% n0 O9 o$ m
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 f( [+ C7 \# Z
蚝油                         1茶勺. l; \9 d- g" t5 i' V" o# v
料酒                         1小勺公仔箱論壇* P+ H6 b, y8 L; u% \: c1 }0 V' \
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb0 L# A# W; ^; U8 w; Z
生抽                         少许
, P2 i: f$ Y3 V& h$ W: a1 J白醋                         1小勺
. h/ Y" H& v8 v) ^水淀粉                      1大勺tvb now,tvbnow,bttvb/ B/ X6 G. |( }/ O6 q5 a! d# T
色拉油                      2大勺
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做法：( m/ j! q6 g$ t8 j
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。# C1 `; ?7 \2 n" n9 S& c
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ B' h# t. o( Y( g

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滑嫩牛柳的秘籍：
2 n+ z+ u$ i3 _1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
1 Y" ^: F* e' s1 htvboxnow.com3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
, M4 o/ J1 Q( j% Ntvboxnow.com4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。