[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
/ H1 ^7 M: M+ m( @公仔箱論壇牛里脊                      300克, }. A8 s, x, _- v% F$ \; }
杭椒                         100克tvb now,tvbnow,bttvb- c- r2 x' a2 |9 f
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb3 M2 }1 v- U3 l3 v' T  i
淀粉                         1/2茶勺
' L1 F, f) C( Itvb now,tvbnow,bttvb盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
2 e, q- Z2 P% L: S; Atvboxnow.com蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺" a* M& R; ^+ P9 m( s' \
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
  O% ^* e* i" |% G6 y公仔箱論壇白醋                         1小勺    7 `. n9 L9 I( \3 v6 g& {
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
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做法：
+ a4 X% R5 Y$ J8 t/ c1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。

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滑嫩牛柳的秘籍：
, [7 F! T8 B" V% N( n公仔箱論壇1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2 }4 g: y4 q% l! P- x' jtvboxnow.com2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 k* Z% e* v  m2 y, g, M5 A
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& u" }+ V5 r
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。