[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
' {* D$ s# n0 d公仔箱論壇淀粉                         1/2茶勺
' Y0 o7 Q! K5 ~tvb now,tvbnow,bttvb盐                         少许
5 l! q+ X7 ?% t. F; R4 x' T鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
( l' p, J9 ]+ L( `5 Ctvboxnow.com蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺公仔箱論壇! i3 N4 @* }" `
糖                         1/4茶勺tvboxnow.com/ v/ M% ]2 H0 B8 u* i' Y
生抽                         少许
4 e  A6 j. m+ P. v# @公仔箱論壇白醋                         1小勺    公仔箱論壇% ^+ F, @8 [+ Z4 {& {7 h
水淀粉                      1大勺
7 [6 b( W! Y: D8 x& f. {tvboxnow.com色拉油                      2大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T  ?9 j! p4 M6 V, v* J
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2 i. t8 l5 C, g! `5 A公仔箱論壇做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb* {# E& F8 e2 t; y

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滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb4 Y5 G+ V. h# @1 ?
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。tvb now,tvbnow,bttvb  ~+ Z8 w6 O# H7 x- z
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
( x2 Q1 T2 W/ {/ K+ R, [& ltvboxnow.com4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]/ j! g% N3 J# }