[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克
4 C7 f+ B, m( O3 B1 O& E  l; |; J杭椒                         100克
1 `" L6 r) G/ K& y2 d5 B0 Y葱丝，姜丝                   各少许
& R1 L3 ^! A4 C' i- w公仔箱論壇淀粉                         1/2茶勺
) ?+ d" x1 l7 gtvb now,tvbnow,bttvb盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ s8 H: }: \6 _4 o
鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb9 N2 v( k& Z4 r" L3 j& f
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
: M! e" `  J8 w( d6 D. @1 M6 d2 I8 [蚝油                         1茶勺
3 h* V: |7 x: f! _  K% \# b料酒                         1小勺
% j- K* o- o0 I1 Ftvb now,tvbnow,bttvb糖                         1/4茶勺
) q- i0 f. c/ A8 p6 f1 G生抽                         少许; |* |5 B6 }9 v, u- L
白醋                         1小勺    公仔箱論壇) x3 k" H- D  l
水淀粉                      1大勺
, l/ Z3 P# F% d1 vtvb now,tvbnow,bttvb色拉油                      2大勺
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9 C$ P) Z) }$ T! ]做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 F" Q5 e  A& F! |) }  X( ?7 s
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇0 O2 C" J  w/ e: O" o8 V- K1 X
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb! p( N, e1 v4 `* O
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvboxnow.com1 l. x  q) ~/ `; \8 j8 i% N
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
  v# O: S2 K& _  {; X$ ~3 [4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。