[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
: N2 P3 e/ S5 D' a1 i) }" m牛里脊                      300克
杭椒                         100克
& Z) v. L9 l5 ~% Z7 \公仔箱論壇葱丝，姜丝                   各少许* ]+ A) x' R0 N3 [0 {
淀粉                         1/2茶勺$ E# B& ?) z/ z
盐                         少许
; ]+ f' w' {6 v- v3 X4 K) |" r# y鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇; d6 M: J- w( a& {
蚝油                         1茶勺
: t- q. {5 @6 {2 s$ a/ x6 Ctvboxnow.com料酒                         1小勺
4 E! U& L. `! xtvb now,tvbnow,bttvb糖                         1/4茶勺
! \* ^6 T/ y7 G1 Ltvboxnow.com生抽                         少许
" A8 q# H, H0 V8 ?+ C' B- T* ?( @白醋                         1小勺    ' d: f7 F1 N+ A/ q
水淀粉                      1大勺
, l1 o. Q( {) _+ D4 T: x公仔箱論壇色拉油                      2大勺
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$ _& w/ j6 i9 i. ]$ [: a( Ftvboxnow.com做法：
8 o, X% j" ~% v, @1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。公仔箱論壇" p- q8 d! O  g/ D2 ?3 w1 Y" k

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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
# T8 x5 X/ D& d% W) g. s0 ^2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
" ]- b" n  O, a! y) z3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。$ J6 c$ W9 R/ k0 t( B/ B9 V: F7 E4 p5 w& D
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。