烹制方法（三人份）
& I% q, I7 q$ |# I公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
: {9 \$ B) u6 J1 @/ Itvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) / O0 E, b& `$ [
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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; e, M1 u) F2 y+ ztvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇8 L$ h* L" G- d
5 P8 G' U. k# \$ w" ~5 u8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: H; a+ G2 x7 e* t% ]. X0 Y
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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7 ]$ {: R {4 c4 [# h+ a: Ntvboxnow.com6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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5 B. O. ^; L6 q- C w y" ~) s1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
& a0 U5 ^/ V. Y' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G5 T4 |; d" N" B, f) m) `, b6 F
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
! R# t4 A! `6 H7 R% h) L7 r# U4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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