烹制方法（三人份） 6 B; j) w+ o& V( A
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 0 [ r3 }; ~* [
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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+ h8 l8 w J$ T# k/ Itvboxnow.com1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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. |0 O# Y- c: b) w: Atvboxnow.com2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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5 s2 R6 m5 V+ e) n& {# G$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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8 Z: \$ x9 K# c4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 ' s B; W- w2 C7 m0 a5 m9 K
7 f, L. y% {0 K* x2 C0 |1 Ptvboxnow.com6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 # o7 ^3 b7 a+ d& A! w
贴士 tvboxnow.com9 K& q/ ~% ]/ Q
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇& t. V. U7 m, M% A+ a
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
* H* O' `: O( J0 Ntvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvboxnow.com& _$ z0 x9 j: b# |+ N) \; l
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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