烹制方法（三人份） 公仔箱論壇% ?* ]: \! N+ p, s( Q
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇0 T8 Q0 j, A6 Y
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 9 s4 V" T8 p% R
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# B( n5 I. l
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b: }8 |# T3 W* Y0 D. W# [( y! Q
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 ) `+ v$ }+ N# I: b
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 0 n$ w. W/ A5 V5 c
8 J) E% V, @5 Q; r- d) [$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
( Y) k% K6 D! m, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士 0 V# S9 Q3 V3 [6 T4 W+ \ I# s
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
6 q2 A; i* [$ q- x; atvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 Q0 l7 I8 N/ `" _7 i2 B4 F
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 % u, o* G* v% R: `2 t
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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