烹制方法（三人份） + o7 ~ B7 c7 K
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
5 j, B$ J' j7 S$ O9 M" F调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J( b* b3 y8 c4 ^' ~8 Q! J
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2 v5 ?% j4 G7 ]5 {* f T2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb* B5 `: @3 z+ m4 J
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2 A9 k+ ]9 P7 \2 c" O9 _tvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvboxnow.com! w" d& I$ O0 w" {1 X9 z) g
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 ! L% q. ]( \; U/ Z1 u# c
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0 [* O; O. J" ~* h5 @5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvboxnow.com0 j, X! P f' I, R+ i
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
' W# o7 N/ ]# M, d5 P* {# e7 J6 Wtvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvboxnow.com7 e. `. L" M% M2 }' K, [+ L
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
& o. { a. h3 A; D K/ Q$ y4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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