烹制方法（三人份） tvboxnow.com) g, C, D' W+ d0 c! m
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) # z3 S7 k3 F+ s% ~# q
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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9 Z; d$ V& e5 Y3 W r6 ~% T# _1 }$ H1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 W4 s; i# @$ b0 e: N
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2 ~; X4 A# |2 G4 {. u9 U. ?# y2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvboxnow.com) u% v' I: b$ M
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 3 ], T4 ~8 Y9 Y
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb; e4 V1 `) g4 {6 b1 n
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 0 @0 G0 K' F" H; H( { f
贴士 + }9 A% h# P# H% _8 o
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 + _ w" q4 ^& q, r3 c9 X
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 5 P- T9 R& v) m* V5 i
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
t7 M. G2 p0 p- N+ R% w7 I4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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