烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb4 J3 e) x5 \# g% }
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
/ C) X- [/ e- z d1 C! Q W调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb( i6 M$ }+ T+ I8 u$ g) Y; c: z
, g B8 r) J- o4 f公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇$ o, s5 m, X# j2 W# u, r
5 s& }/ O4 D! f) i7 C r ntvb now,tvbnow,bttvb
6 d$ O! S1 M9 z/ S& }. z: Ltvboxnow.com2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
% I' x, O1 y% z* G* o# k5 P, c1 l7 q2 u& {
 公仔箱論壇& o: g8 ^! d! t2 B
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 3 v0 N" S) X+ e
 公仔箱論壇/ ~ ? C. B4 q
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvboxnow.com1 k: E- n A6 P8 p5 @$ ?5 W
 tvb now,tvbnow,bttvb9 W& p% r: m8 I9 @& d2 Z" X
9 B* P0 p: i% l$ I3 stvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 0 T' N0 O7 f7 y+ ^: ^
 tvboxnow.com' Q1 U* m1 R( T0 i, a9 V5 X
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
- T, H; c& J4 a3 h( W; {6 E2 f* k, l公仔箱論壇贴士 公仔箱論壇3 ]! ^. T( d7 F
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 1 F- Z( ?$ u0 w" r% v
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 ( A: F. t! y. t& F. u( ]
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
4 W- ?( r: l- F- c/ ?' Q4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 