烹制方法（三人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y$ D* J3 T9 `/ T
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvboxnow.com7 @9 j2 u i" F
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇9 Y2 r1 j. C4 r$ @1 P X5 I. H9 y1 `
! `8 _ S* x4 Mtvboxnow.com1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 7 }# `3 G: y. X* C6 Q" i
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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' a8 @0 G& h% b( H2 o; h公仔箱論壇3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! \' @: s) l2 h4 d
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 9 I7 R0 a8 B" ^ R. R# S
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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8 o, l2 s- U" C) J0 l8 U1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
$ t1 V9 d' ~- ~( K/ e" H5 p0 O4 `, W2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
# C+ _6 K1 I" j3 n# ^8 ~# j; v* t. n公仔箱論壇3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
+ V7 Y. }: k$ |2 M, B( `3 b/ H4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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