烹制方法（三人份）
8 q s0 \3 F/ L8 [+ e材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
2 i* _. e9 L* ~" V6 E公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 \$ W6 J5 q# m, O V) @: x( _1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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t: K5 W# O, w) U' @0 D' z R. k+ d; Mtvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvboxnow.com# i* q( m0 \- P& L9 C. }
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( H' E, U' b: A+ w+ Z9 z, l3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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, [# Z; `+ ?1 }1 ]& n0 Y4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 1 ~" V1 v# l) A# r! ~2 G* {
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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]& K. D) N" K" N8 t! V& Q( K+ Q# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇* D7 C1 R- K) n* z: M4 p* [6 y
贴士 * {( K0 C: p5 r) \& p
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 ) z0 m' x1 m! j; ] k; U7 Q1 r# ^/ O
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
% X& q1 i5 M3 h% H+ U! h# jtvboxnow.com3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb* o# H; D Z: f, E1 s
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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