美國有線新聞頻道旗下的消閒網站 CNNGo選評一眾香港美食，其中銅鑼灣漢記的「班沙腩」入選，究竟是甚麼？經老闆一說，原來即崩沙腩。平日食牛腩麪總有人叫：老闆，爽腩、坑腩，是否這就代表識食？一於去肉檔直擊剖牛？逐件腩位切畀你睇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: @8 ]7 J5 d2 F5 Q
3 u7 M& V5 ^% @! e4 M, P, J/ g$ T十二時前賣清爽腩坑腩
6 }. O1 X u7 B6 G% N幾時都說清早買餸才買到靚料，所以少年食神 Michael八時許就叫醒記者，走到九龍城街市附近不遠，有檔文記牛肉。八時半到達，只見老闆輝哥磨刀霍霍，因師奶們早已盯住那一大幅用來拍照的牛肚腩，這是牛肚外層的肉和筋膜。手下留牛呀！未影相呀，輝哥！做了三個十年，對上兩代都是庖丁，輝哥說：「這裏有爽腩、坑腩、崩沙腩和挽手腩，每天最搶手是挽手腩，其他三種未到十二時就賣光。（那麼之後賣甚麼？）剩下還有普通的腩肉，不是個個都食得刁鑽，要坑腩、爽腩的。」平日我們食的牛腩，大多是肉，很少筋膜， Michael說：「剖一隻牛只有很少這些坑腩、爽腩，吃牛腩分三大類，柱侯、清湯和滷水，而吃柱侯的，因廚師通常會切碎牛腩來燜，所以根本食不出坑腩、爽腩，嚐的重點在醬汁。」 Michael是潮州人，如果是滷水食法，他會配合另一家鄉特產，辣椒醬。「雖然滷水味濃，但煮得好不會鹹，不會跟辣味相撞，我會加些砂糖和醋在辣椒醬上，用來沾牛腩。」不過，說到至愛，要吃出牛的原味，他還是愛清湯煮。身處靚牛肉檔，又在九龍城街市這福地，知道周潤發也常來買餸，於是記者跟 Michael遊街市買齊清湯腩材料。他表示煮清湯腩，有了男主角牛腩，女主角原來就是白蘿蔔這麼簡單，加上配角中國芹菜（唐芹）和芫荽便夠卡士了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i+ d; q) A) O/ j7 E4 Q' s1 W7 q
6 P& u$ f4 j; x
; G% j5 X( L3 h4 Q' ~公仔箱論壇■輝哥拿來一大幅牛肚腩，分別有 ①爽腩、 ②挽手腩、 ③坑腩、 ④崩沙腩。tvboxnow.com$ p& q% W! P" T0 x; {7 K8 M6 q
9 l& ^( f- L. q9 W
* f2 j- ^3 u- E' n■熟客街坊陳太買了崩沙腩，用來煮咖喱。tvboxnow.com9 l" f* D+ s4 e J( `
tvboxnow.com5 t7 O+ ?$ T f! z+ T* B4 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r5 ^" {# B ^, C$ c/ D
■何太聽朋友介紹，專程來買牛腩。
" j0 ^$ p; E8 i* h- |3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* Z" t; D Q3 G6 Q% s6 y
 tvboxnow.com9 B; B; X, h B6 `3 s# m; l
■買完牛腩， Michael到街市買菜。: ] ?, r% X1 ], d' }
tvb now,tvbnow,bttvb3 a: L9 p1 G5 G( J! N: t. Z9 r- V3 O
 }. k0 a E( o5 B6 K
■還有原條牛尾賣，一樣大把人爭，要煲湯就快手。公仔箱論壇 J, O* `+ \# T4 i* {6 J
tvboxnow.com5 t1 G U1 ?% D; l- [$ S
 " \! H/ T( ~0 N6 S
■蛇店剖蛇見過，牛肉檔剖牛尾，又拉又扯，早起身才能見到。
* F) ?8 ]1 S, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L- w0 e$ B5 z# s2 w
 公仔箱論壇4 l2 }/ H- m. d- I' u) a9 D5 U
1 p1 p. d% P% a6 C5 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ l2 {5 | n( h5 n; p6 b
■選白蘿蔔要夠「墜手」，代表水份飽滿，吃起來沒有渣才夠爽。tvb now,tvbnow,bttvb% D; f+ `- K ^ L. `: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `+ }7 f: w1 a7 @
文記牛肉 (九㡣城衙前塱道)tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 b/ K' _# _ _
* k G* R, m4 x: @$ h* O
崩沙腩筋膜連肉 肥瘦剛好
2 p( d" T. W5 o" w公仔箱論壇
* h! \; Q; m9 R" M! l+ v$ T■除了粉 麪，菜飯亦受歡迎，飯先炒過後加菜，飯不會腍身，每碗$13。tvb now,tvbnow,bttvb* D+ A/ C$ B& U0 ?/ t
" h5 _1 h% N" Q$ S% q如何煮這四種腩？清湯、滷水都可以， Michael推介天后華姐的清湯腩，原因是華姐價錢相宜，不會留起特別腩位只給熟客，比中環和大埔某名牛腩食店更值得光顧。他說：「煮清湯腩的師傅會把牛腩煮至八成熟，然後掛起，當有客人叫時再滾至全熟再切，以保存肉汁。爽腩是一塊薄薄筋膜，煙煙韌韌，爽而脆。坑腩是牛肋骨之間的肉，肉味香濃，連着牛骨的軟膏，不同於肥膏，入口軟滑像在口腔內盪鞦韆。崩沙腩是牛的橫膈膜，筋膜連少少肉，肥瘦剛剛好。至於挽手腩就最有肉味，筋膜連軟膏。吃牛腩，我愛配河粉，因為會掛湯，最記得四歲已經跟爸爸拿個暖壺，光顧在何文田的小販買牛腩河。」問華姐愛吃哪一部份，親切的她用一貫的口頭禪說：「阿仔，不是爽腩、坑腩才好吃，面豬肉、肩肉也好吃，只是個個客來就叫坑腩，我就愛吃蝦鬚柳。牛腩只是俗稱，牛全身很多部份也有肉，譬如牛頸的肉都當作牛腩。」見現在客人吃得刁鑽，她說：「以前哪有客叫爽腩、坑腩，近幾年才這樣，我年輕時，用蓮藕燜牛、幼細的耙齒蘿蔔燜牛，簡單美味。」公仔箱論壇: A7 i2 k- A$ z$ g+ V
tvboxnow.com+ u+ U: c" s" O. i0 u- S- z
0 s+ Y& ?) D& B. |- ttvboxnow.com■坑腩$50牛肋骨之間的肉，肉味較香濃，連着牛骨軟膏。
) Z& ]& A" H) @" L5 U/ {
+ q- _1 b# ?. ]& L) v, t8 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @0 ?- f( n0 u! H: \% U) c' \$ `( G
■爽腩$50又稱牛白腩，是薄薄一塊筋膜，咬口煙韌爽脆。
8 A; J q/ m7 e: Stvb now,tvbnow,bttvb: U1 O _: n6 q
 公仔箱論壇( K0 W4 p" t0 z8 F
■崩沙腩$50牛的橫膈膜，筋膜連少少肉，肥瘦剛剛好，輝哥建議煲蘿蔔湯。6 y% h1 z& h2 {+ }; m, `! B
8 D3 ]! l% z! c2 [2 c! N1 M( ^5 w* ktvb now,tvbnow,bttvb
+ M7 b& H6 X7 n F公仔箱論壇■吃牛腩配河粉最能掛湯，連湯帶粉入口，每碗$12。tvb now,tvbnow,bttvb% j- V; V& I1 H& w( |
公仔箱論壇: E$ G" ]2 Z% c4 ?" N; X
 tvb now,tvbnow,bttvb1 _, X% ~. |! Z& M( G: }6 ^
■八十三歲的華姐活力充沛，在店舖打點。
; `) i8 D2 H( A3 xtvb now,tvbnow,bttvb
. ^9 G6 D0 H' e* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華姐清湯腩 (天后電氣道)tvboxnow.com/ T( ~ O+ \' s. O
tvboxnow.com. X. j L/ s* k7 H3 i
銅鑼灣隱世明星牛腩
/ @; j; t+ I, Y) P% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I+ w! X- {# O3 h) ~- u2 f公仔箱論壇■食客表示此店的牛雜不錯，值得推介，稍嫌貴。tvb now,tvbnow,bttvb5 v3 R+ x" ^6 Y1 u6 t7 W: o
. R1 G7 c l$ E% } G0 i. Rtvboxnow.com位於銅鑼灣駱克道的漢記，其崩沙腩最近被 CNNGo選為最抵食的香港美食，不少朋友都有點驚奇，這間隱世小店真的藏有神秘崩沙腩。原來此店的牛腩牛雜早已被明星們發現，陳奕迅、佘詩曼、曾志偉都是捧場客。老闆林生表示：「每天牛腩先出水去血腥味，然後再放進水裏煲。（清水煲？非也）要加自家秘製的滷水材料，如草果、沙薑片、花椒、八角等，把牛香味吊出來，吃的時候卻沒有滷水味，這要靠煲的火候了。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 f, Y* b/ h7 r6 A N2 ^4 t% ` U
+ h( I4 G& V0 Y. {$ _tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 R" J9 r r; F0 i1 } r! N; N
■班沙腩 麪$38即崩沙腩，筋特別煙韌彈牙，滷水煮過的腩肉，牛味更香。公仔箱論壇3 w. |! D4 B2 {7 I7 b% m
公仔箱論壇7 a# ^6 u; P5 a& }- C; o
$ s8 y/ c) K* \/ |) P■牛三寶 麪$38
! z) H, X6 m% V% r
( [; k6 ?5 c( [# u, e$ M& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ H; E2 a2 i* q. f
■林生自家秘製的滷水材料，如草果、八角等，把牛香味吊出來。
4 C# M5 ~" z# L8 h# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A, g. [% U, o2 r5 r
, S) G0 `! @1 l; R c! I. ?5 \tvboxnow.com■秘製辣椒醬tvboxnow.com$ q4 @$ C* ?: V$ X' S; j: u
! v) W; H1 m% ~) D7 `
漢記牛什粉麵茶餐廳 (銅鑼灣駱克道)$ w% w) F: {' ~8 ]
@3 b3 p8 I1 M1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話你知牛腩 難登大雅之堂
H! D7 J4 t- o5 @) _tvb now,tvbnow,bttvb
( ? M- R- V: L# ~3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [+ T/ T, z/ L, Utvb now,tvbnow,bttvb牛腩在香港何時出現？資深食家唯靈表示：「以前靠農為生，吃牛腩並不太流行，尤其是女人，不捨得吃一起工作的牛。早在戰前，上環九記已開始賣牛腩，已有一百多年歷史。廣東人的牛腩滾，分清湯和潮州滷水，崩沙腩爽滑，清湯煮好；坑腩較粗糙，煲湯更佳。崩沙腩即是蝴蝶腩，我是順德人，叫蝴蝶做崩沙，所以崩沙正字應該是
) v8 D' D' a n' P" Itvb now,tvbnow,bttvb
+ h/ Q8 I8 Y7 U' B 公仔箱論壇4 X _$ s" R1 W( w9 X
 。牛腩始終是小食，難登宴席之桌。」 + u4 ^1 b; w3 Q2 c
tvb now,tvbnow,bttvb) f; w$ S0 ?! F" g9 B
 ' e) `& O$ R* E7 r
|
發表於 2010-10-25 07:10 AM
| 
發表於 2010-10-25 10:56 AM
| 