碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvboxnow.com" J4 T* ^$ {4 ?* Q+ J
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇$ K& r ?$ S( A6 a3 F: E/ @
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z3 I2 F Q' e7 r( I0 r1 L, h
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
0 j* K q, D8 N# Ltvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
$ R5 C, m/ }# }& Ntvboxnow.com雅的特点。
* s1 W6 _; T- ~公仔箱論壇 【原料】
: I- I$ A$ A6 [7 |' q4 Y0 f7 F$ Itvboxnow.com 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?* u/ y& i, S/ b$ s! S: e
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
% v( v4 e% a C1 c* }2 k) P 【制法】
$ p$ a Q# r2 U) }; \/ m; mtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
& M/ Z# G+ t7 _# {tvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb. g7 [- F8 t. \ n, |
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， H' H$ y& n& ]' X$ }/ w
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvboxnow.com3 c' v* ~7 P! t- l
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
( z8 Z$ h6 s. ]8 X7 f" d茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 3 N1 w/ I c' n. n# R- n2 K. o
【制作关键】
& c2 X5 b* I7 B# G7 [6 i 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb& H7 F! Z0 v, @
特色。
1 U( s7 x* p3 t8 Z* ? 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
1 h1 G! L7 H8 K- o7 }* A) s公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
# M$ s$ j0 N7 s. Rtvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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