碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇4 m: H M: ?- Z. A5 Q8 m% T
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P7 j$ A+ ~: D6 R6 K0 Y" ~
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ( @0 T% }7 y o ~4 t1 `5 H; ^2 Y
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
5 w u9 A- T# u: o 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇# }- ?9 O/ W% i- C
雅的特点。 tvboxnow.com/ [. \" M' U4 g2 a$ B& _9 C0 b3 [: a( v
【原料】 公仔箱論壇- }! z* J3 l- t6 L! r
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
6 d2 B+ D7 x# f4 W( s3 m8 B0 xtvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
e% f# l9 {* Y |$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 【制法】 * X0 D" v/ F) W6 D% N' ]( K3 r% y
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 & w. \2 w7 d _
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
0 j7 G' c5 M0 Y1 mtvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
3 M E4 v4 ~ x- Y: C5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
' D2 o0 Z7 c: q) K公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
d) D, s. N% n- f' z+ ~) f- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
9 r% C' q& h- Q; T( x$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】
: z7 X E4 B. ^6 F F2 t- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
! k* _& h. V' _. n8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。
0 N: k# t" i/ `7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
7 m3 }0 w+ B! M, I, W感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
5 z1 ?7 d" e2 C6 d" t. c: f( _公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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