碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 9 Q' C! {" [6 z& i$ T6 I* Y" Q
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
$ E* p8 u2 k$ A& j8 g公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
' }- Z- \) W' F/ n2 ^公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
8 ?. w: R5 Q+ E8 ~! ztvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
# b- p. s7 s+ Q+ b% ztvboxnow.com雅的特点。
$ E; U: @4 @! w, O8 w# otvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 + |8 }% A! @. S8 j5 B3 K
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 1 x: T! m# ?# @4 J. v' H$ e2 Q g
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvboxnow.com3 F8 g1 N9 [) S9 f; `2 D! e
【制法】
6 B7 o& _7 G* P: M. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
9 F& `6 h$ s7 H0 s9 ~另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 0 R8 H( z0 s, q
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
! i) n8 }5 Z8 i- S# S4 Ltvboxnow.com用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
2 f( K+ {; o# j9 r+ t公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
/ N" L! I( M* O! a! i" a0 {9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 # ]0 o# s- A1 u' p
【制作关键】
2 ?) l$ w2 i; f6 g4 t [0 u4 G 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
# x' R; }& Q4 ]9 T& e特色。
% \! Z* u# g) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
' h! ~. T" m6 e5 {' ~感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb% K& I9 t" Z, z4 y9 K
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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