碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb! A( G3 s4 D+ i: n E+ ^9 {
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
3 i7 _ R# |# V% R1 c* j/ I“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
- V! {( [! X, q, u U4 b- m2 B形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvboxnow.com6 T; [- }2 s: x6 A* ~
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
% V- q# Q, ^# N0 z; K0 Xtvboxnow.com雅的特点。
0 ~: D- B7 |& Q& n( ?9 x# O$ o6 Btvboxnow.com 【原料】
4 ]8 P3 S& P0 V5 R8 G/ b1 g; }公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 F b7 Q5 ~4 O+ e f
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 0 _: ^* ?( Q9 Z( \1 ]# S
【制法】
! M5 v. O' t3 Z' w7 u2 j' V' R 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 * o" f1 G6 x" i% C1 Y, t; N
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @8 i1 {. c& x
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
: @' ^7 R* v! {1 { q3 l. l# s用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z8 {4 z& u4 O
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
1 t w. {( m. ]: y. ^茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 t; ~* w! X6 O
【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb* e J3 `* K- O+ Y- G& ~
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
. d$ ~7 X8 b3 b3 C: E: `0 S* X特色。
# \. @1 @* V6 X9 {, V9 D0 o# b公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d# d3 G3 x" j# H+ ]- A
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇0 R/ c; x- }4 h. q7 q8 M) e
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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