碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvboxnow.com6 h' Z8 u2 L8 h4 K' Y- K0 X
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 \$ k$ D( m6 C M+ Z+ x2 V% ^
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
3 F+ Q% d9 A7 y1 ?' J4 Wtvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvboxnow.com& O; {8 J- q; D' C2 f* f
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( {9 O' ^, ]
雅的特点。
' Y. J7 j3 M9 c7 P) F 【原料】
2 n: y! \5 G Y2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
) I$ a5 u6 k" `" |: U—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
$ C( o( T% {& W4 v; D) ]) f/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 C$ z8 C- I7 t+ O, U1 N0 I! m
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
' ~0 v' l% s9 ~3 t- `% W* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
N1 I1 _0 j! ^" S/ D5 x 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
1 a( C% i" e" U% H3 @0 w* H$ u用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb, N. `3 k$ K2 ]! L9 Q/ s5 P
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
- f u ]8 [3 ]* t9 i茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
/ w/ }$ ?' V3 k6 `' X. p公仔箱論壇 【制作关键】 公仔箱論壇8 Y! Y& C% H* b0 K$ B" m
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
8 B. g% w+ l& m$ G& K9 a+ y特色。 公仔箱論壇2 v8 Z$ G# p9 h n6 @; g& O
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
5 U' n/ j$ q o# F+ c/ C$ G感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb! u$ x) u! M M9 `! ^4 F& ^
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
