碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇9 _( c2 E" w! N* p# u
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
) X+ E4 x" ^$ V1 u( `2 L公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb6 y! \, u6 Z. y% R4 q" [# U& \" P
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
; L, f/ g( Q) }' n7 t2 A' i8 h; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
- \! h5 [) f$ D4 Z雅的特点。 公仔箱論壇# K/ Z, d. Y5 @1 A" O, N( d
【原料】
; C/ T: y( z$ h7 ~7 e/ u4 Q 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
3 \, i# e* O: v- ^0 _1 ~. X7 c$ U% \tvboxnow.com—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇% \9 z" n7 s3 [# N! h1 L
【制法】 公仔箱論壇' K& N5 B, c7 F, ~1 y% f) B0 @
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x' ~! B7 Z4 c0 N- L/ c
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @, L: h. i4 f9 ~8 _. A
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
, Z& M! }( k( F, s4 I- _4 c3 _用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， ' k" T$ B5 ]) I6 \; K3 e. W( y
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* e8 `1 m( r* }2 x8 f
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
/ E8 J- i0 B. h# a+ Z, X3 I6 H 【制作关键】 tvboxnow.com+ y4 l* v* M5 Z- u/ ^
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb7 }" |6 b$ d5 G% j2 w6 j" q3 O
特色。
% i5 \5 ]% h! S5 o; E: g4 E: _* F 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb# ]) x9 [( l- U# y2 X
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
3 G/ H9 w' M, w1 S: }5 a# p2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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