碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
" a! k* {+ M' K4 p/ d" R湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
- C3 f5 t7 T `9 v; j“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇# L1 q, G. F O* h+ {% ?1 _& I2 J4 T
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
9 ]' l% p( M: k" O 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
. {, ~( j' _% t- W: i3 Z. ttvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。
6 r5 t$ I, g7 H" s$ J2 [8 ytvboxnow.com 【原料】 1 Q7 t$ E+ s: H6 \' J/ X
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
( a2 [# R$ C' }$ S4 s% _+ s+ }tvboxnow.com—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
. G; ^! O$ c% z: V# q7 H5 O 【制法】
! k9 Z; Y; b- v: }7 a4 `( D8 Z: mtvboxnow.com 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb) q" p% ?9 C+ X N4 ?
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 # v @0 n0 Y2 ]5 T
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
) c" ]# `8 g. P- m" itvboxnow.com用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvboxnow.com* x: y% Q, ]/ E6 E' _4 U
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb) z) L; o4 u4 ^. r
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
7 E& m- e3 g. W0 y$ a6 Vtvboxnow.com 【制作关键】 tvboxnow.com% v2 s0 v7 @5 E" _' k! N
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
. K! c8 N# m- o7 c特色。 5 P' o: I }: D. E! k6 t9 @
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
p" ^& g* K# U( K/ `* j# N公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z: l, z3 x9 @3 Y* r" Q
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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