碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
0 y, Q' |" _" @" c9 v: o1 S9 Ptvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
5 j" W2 n6 p, ~. Q7 h1 {1 r“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
8 a) k" f. |, N: Z* @! h1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
/ b! R: i0 Z, l9 g: H) d. |) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
0 ^1 ^' z: G# V% G# l. k' s. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 公仔箱論壇4 A' M3 J: c; d$ k0 K @$ n
【原料】
* P9 ]6 u; Y% G* r" F4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
" Q1 g- D9 R Q8 ~8 c$ H# B! t$ F5 ?tvboxnow.com—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
{5 W# S; M9 q$ M# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
. T. C5 m, J7 |9 g5 h: n; g. v$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
8 j, f0 s. n7 Ptvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
- Z" i+ Q7 ?9 [' o& ^, U1 S 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
7 o9 Y; ~/ k/ K) S7 O9 B# R公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
2 q6 i, @. Q# _, L( l. k公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 ' Z! o6 ^5 h& q5 A' G: M. {/ E8 H
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
0 J9 `# W( O! r& {1 N' B) ?$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb4 [: P, z+ z+ [" H H" c* b( |1 T+ i6 U
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5 X- O) Z1 m& a0 k+ g5 K
特色。 0 a% Y5 }# ~% D# U0 o z [
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X0 z; S/ _- _+ N
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q: _* a4 `! T4 X0 Z- S
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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