碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇( W4 ? ~: u% W k
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
) Y! I) v4 e$ v: U5 o2 s% V公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
- [! C6 V$ I0 w4 {/ h- X% U! u公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
; B- y& t/ O+ R1 ftvboxnow.com 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 \4 R, B4 @5 f/ D# }8 t
雅的特点。
$ m% z. q. A. }, e( z3 Q1 X, O( {tvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 公仔箱論壇( g/ b8 Y0 [) K+ V, ?! e7 D. j
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvboxnow.com+ C* |; e/ R3 V) [2 H' a2 i0 d
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
8 }0 a0 C; Q/ W! [3 etvboxnow.com 【制法】
1 z( j& |0 n X, Z! W6 ` a+ S7 y 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb# V, W% @5 }' G" q. ~
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
( U& L# V4 o) ^* j& [+ w+ l' O: r公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， + N8 V1 p+ r" l
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b/ I i; @( c1 w8 u3 y' ?
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
5 [) e9 ?7 F. y$ ]$ Y& u5 d公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 + \/ V/ M0 i7 E5 n) u2 s6 A
【制作关键】 7 K4 n7 ^, m7 o; {2 N
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
. ]) L" ?3 i. L0 {; t$ E, d" Ttvb now,tvbnow,bttvb特色。
; c9 O6 c. M1 h& x8 jtvboxnow.com 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y6 i* f& q4 S1 n$ z
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 8 N3 U G5 H4 u3 t3 M6 [. I; o& p
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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