碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb1 L$ ~" e' M7 q5 S7 r/ ~: v/ d
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ c" ?& z( B- b# \
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ; S! ^, U! K1 C5 h7 P, O( y( W
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
1 u1 i6 x0 q. w* l( v7 m2 N 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
2 U# i- J+ b5 l6 `& K雅的特点。
4 q+ N2 j+ D. gtvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 公仔箱論壇3 q/ o) Q8 |4 Z2 i
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
; F, T. i0 p7 w7 u* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
: w8 Y" ^8 G5 V% f: [ 【制法】
) w" g, I* i$ T2 H6 d* ?8 E+ N n! M9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
; P7 r5 z+ d. `" ~2 C# b5 a3 r公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvboxnow.com$ f$ l8 e7 I* c- ^0 Q
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
3 w% ]/ N% o# Y) H& ttvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb0 }8 ^- Q! [& ?7 b1 ^* L; s( R
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
& @9 F9 q" _& I" A7 gtvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K& r |* E7 L0 v
【制作关键】
6 M2 S! h8 E+ i0 ^' @0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
& r$ a( T! B4 [" w特色。 % @ [' k$ T. F2 i! J
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
+ [8 K+ Y- ~! U# u' B6 W5 K, n感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q1 f: n+ K. U1 {! w
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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