碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇0 W2 z8 q* |6 c" D( |
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
. D, c) p. F( C4 M1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
: s/ b' w3 w/ y' d+ r4 v o) H2 Xtvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
! p7 c _( P0 M' D2 Q公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
- C0 C; w( j& T% btvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。 / r' M9 `3 U: c% a L
【原料】
# X# H' |, t9 `* i- T. M. D 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 ( g; f1 N- ?1 o) v" R0 z1 d
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvboxnow.com, p- S6 F3 Q. U6 W" b1 `
【制法】 公仔箱論壇* H7 ~3 o, F* I$ x( t
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
) O+ [$ x9 s h' v' X3 {另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 ' r/ j- H1 [! M
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
2 F+ p1 z# f" etvboxnow.com用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
0 |' I% C( F! o( ^5 Y& e3 F6 P将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvboxnow.com! _& g8 Y" ~# n* b; R
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 3 n L/ q# C9 v( p9 g) ] b. N/ C
【制作关键】
- e( I9 ?* M5 q/ gtvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?( M8 x- Q0 X. T9 A: L
特色。 tvboxnow.com# h# F" V6 y) T# y
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
! Q- P0 G. @2 \# Ntvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvboxnow.com0 M/ O# v) _% d- t% x) G- }% q
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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