愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。
6 |6 S+ C0 i8 n E" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J+ {( @0 T+ p8 e I+ ?* b3 ?7 Z
16國美酒
p/ o0 Q2 q$ ]0 ~0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。tvboxnow.com: I9 t1 j% L m1 E# g
! o, e7 u' r: p: f6 C$ |/ g E
/ M& E$ @; z5 gtvboxnow.com1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m1 g$ q. U, d9 ]3 c7 Z) T1 u$ `
5 v( [0 V* `) v4 B
 tvboxnow.com) V7 B; R7 A; {% L0 S7 C; L
2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。
. ]4 M2 E- ]6 P. `. Wtvboxnow.com
& P8 n2 ?4 h; k( T4 T* t; u( }
: W; [$ z7 Q9 y% q/ A4 Otvboxnow.com3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 h1 D& }6 D( o7 Z; X; n2 m' w
公仔箱論壇3 _4 s' C+ b3 g1 E3 T. e$ ?, L
" ?7 y/ N' w' I8 T! V■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。
; m8 q; X) ]1 c( G4 b
; j* w) _) x& [6 l$ x j5 Q中菜×葡萄酒提升食味
( A: _' h- @* @0 Y
( T9 X5 o) }% Y; p9 Wtvb now,tvbnow,bttvb■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。
0 Y4 h( D- M( |% w! W' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s% k0 z5 o$ m# N6 S- G5 ]
近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」
1 l) ?+ d$ M/ H4 M/ j公仔箱論壇
0 ], Q# K# ? | s* ktvboxnow.com蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420）
% j' Q) b0 a0 v) Ltvb now,tvbnow,bttvb $ `6 t u7 `+ ^; t/ ]- ^
味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。
2 Z" {5 u; f" _8 x; R0 ]
) u) F3 y V0 R# ?+ g; y' Htvb now,tvbnow,bttvb黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440） tvboxnow.com9 E8 S3 }' S" {* V) J! p* r7 R
! \3 O2 y3 e5 P, S" X9 x- {tvboxnow.com味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。
$ W- w) o' X4 D5 f0 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; F4 k! E! t9 D( a) A) V) `
松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）
/ T+ k' [2 o. s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 D5 R2 P; ?- L/ B3 ~
味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。
8 T }* t; ?3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j5 c2 I9 k' w" I3 _8 ]7 f( K' Vtvboxnow.com明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
; }. f& i- n( y& o# X, ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 b; H# J. c% m7 E4 w# K
酒杯與酒的關係
7 [3 x1 |0 ?0 j# Z1 v tvb now,tvbnow,bttvb5 g, t8 {+ w: `. g/ `, T
酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」 tvboxnow.com# X- h- _" W! o5 X5 x+ l
4 z3 n, {& \- [" u+ M% t
a. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。! }8 ^5 C- y) q' H
tvboxnow.com8 Z- a8 Y$ ]0 F, T( A) G4 L
b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。
! @- `8 E8 E5 f: q( a& @
3 G( ?7 b* S4 [ J公仔箱論壇c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。
3 F, n% F! }; U Q' G; U5 m" Y
4 _& b- v& M6 T# Q3 D( `d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。
0 W, l8 O% J6 A& z J qtvb now,tvbnow,bttvb8 i& ]2 {2 c; x+ e# p
e. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。
% a8 D) n5 h9 `8 Ztvboxnow.com4 _# ?, O* j, {# z( B/ Z& r
f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。tvb now,tvbnow,bttvb3 C: h2 ~: |3 @6 o7 O
公仔箱論壇7 [5 R2 Y9 {1 P# w& R7 t, V
帶動式配酒法則
1 l6 |- d) o& e" |& t( z( atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 p7 ?+ [7 K p" u
. Q Q9 Y7 ^, B! ]6 s
中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f+ J, M6 ]8 ]8 {% Z8 k' w
' ]# U8 M% c! G, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.色：
; d3 H2 O2 }0 x2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com* z! x) F$ I; ~( K. ?# _- K
杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。 ) ?+ b4 Z r8 z9 e$ j9 q# D
tvb now,tvbnow,bttvb) w. J- N# l, B# _, S
2.掛： D! x3 }8 b5 s; F
 ' U' U w1 p6 e r( ~1 f
搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。 7 H2 u7 v2 \1 I4 w; H1 Z
* K/ y0 E& X1 M: S
3.嗅：
4 b7 W p6 O2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; R4 Q" w$ v, I0 F3 p
以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。 公仔箱論壇/ \9 b) a, }/ u: P: `0 O
4 [( z7 T: y. n& M/ n: A; |
4.飲：
8 E* V/ V; L/ E3 d, }3 [tvboxnow.com : p0 r7 X$ n9 C. Q: w9 ]; \$ a* B
酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。 8 [$ h4 J9 [. l6 y1 V' l9 I: X
9 c6 y$ T- V0 W) }* n2 P脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230）
) [, D. [9 U: V0 x8 s6 }
1 }6 Z. J+ _6 V5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: A, Z+ ]4 F3 U+ {2 @
$ `& ~2 \7 S* D [/ u- \- [糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290） 9 t( ~& j: W- m, e
: c0 ]! b3 r# L0 x$ T3 stvboxnow.com味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
x/ L1 M: i; ^" u3 J公仔箱論壇' V% [# U" {# ?, T: C8 c) W4 R
金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C2114 c" ~5 X0 [0 l, P
5 M2 j% I8 U% V; I公仔箱論壇美酒佳餚巡禮 tvboxnow.com! w8 P, f1 ~0 A/ s* r
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。tvb now,tvbnow,bttvb7 l0 o1 {$ R! ^; T# ~& N
tvb now,tvbnow,bttvb l) _8 J$ w; X% L2 j
日期： 10月 28日至 31日 地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.com
( K: V" x q, Y' }' W或 2111 5333（ 27/10截止）
7 M# \$ w, x! a" S& O$ [' k) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j% t9 x! p; e8 Q$ I$ H3 h公仔箱論壇
. J* q" y8 x$ I" ]tvb now,tvbnow,bttvb4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。 |
發表於 2010-10-26 05:44 AM
| 