愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。
( X6 h: \! P$ G! p& _
S# t {/ x; T/ U- v& r5 G) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16國美酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 r0 Y1 j! A( c1 |4 C/ n
一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。
; K0 f" I' w; r! R0 r7 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; E$ _8 v" y" k# A) C |& _6 f
 / Q2 V, B5 Q* \/ a+ f: b8 {4 t1 n
1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。
' u; y8 d1 A5 T9 p$ O0 E, a: X' w9 O1 ~$ t: i6 {/ M
0 ~; R/ ?2 p6 o: C2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。tvb now,tvbnow,bttvb% F4 {# a9 \/ F, Q0 Y3 ]- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d. M9 k8 d8 n( z
( j7 G2 c+ w" h P3 b; G公仔箱論壇3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。
4 e# t6 }0 y1 I+ I公仔箱論壇
* X! _4 M8 n8 l6 l1 B3 F5 p$ I
0 [- N: D* h) R) k$ t公仔箱論壇■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。公仔箱論壇- ?8 V0 H- T0 O; F3 h! G: P: z
- h" h" ]% z" l, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜×葡萄酒提升食味tvboxnow.com3 S+ B6 @2 |4 C- Y
 tvboxnow.com1 R" S3 X& h& S7 m
■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。
5 q! ^0 u9 _# [3 g$ r# atvb now,tvbnow,bttvb
8 u, [& r# x: K9 Gtvb now,tvbnow,bttvb近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」 tvb now,tvbnow,bttvb; T, ?- |5 s8 z2 G. d; u
公仔箱論壇! n. p" _. L ^
蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420） tvb now,tvbnow,bttvb9 N3 y& n1 Y- s' x
 3 u# y+ d3 D" D! D5 ~ G
味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。
! L5 {3 |5 M; L5 A { Q公仔箱論壇
" _: ]' E6 H) ~0 k+ {tvb now,tvbnow,bttvb黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* {1 c' r$ _6 p( f' n: w t! J
 tvboxnow.com- V W& I+ X8 u2 W
味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。
9 W- l8 ?* L* p, t& z9 z4 f, y) qtvb now,tvbnow,bttvb/ l( G) b1 \1 l- ]
松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）tvboxnow.com, J" j3 X; E. M
, x i9 e* ?9 C2 _6 Ltvb now,tvbnow,bttvb味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。 7 R( Y. ~6 L! |0 ] O
3 M( l2 A: M4 l% ~ r# f
明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
/ S8 q7 ?. y# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ U% i3 v i
酒杯與酒的關係# {6 P& F5 D b; k( G, E
k8 |4 u U$ L: T& ^: M: vtvboxnow.com酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」 3 \5 |! D. W) o2 I8 ?* ]
* W' K K( z1 ~# v0 ja. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。
4 [, S& w% {1 Q& P V- q7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u* ^$ s" R! f r$ U% n ttvboxnow.comb. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。. D" A% g) u' n# a" D) `% j- x
1 M8 X7 |0 r/ A( Jc.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。
J, D' M' t+ p8 A
8 b |' L# {, Z5 K ^) z* F公仔箱論壇d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。: O+ F8 u w; M( y" S+ G' j
% }6 a" l4 ~$ s/ Q Jtvb now,tvbnow,bttvbe. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。
/ y5 S& F8 o6 O& v* S' h$ D1 U公仔箱論壇
, v ^4 ]( C0 b Q8 k1 L' k3 [0 ttvboxnow.comf.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。
4 [; f5 E" t+ @3 W' B" o. B6 c7 l" O, G: u9 J! q7 U
帶動式配酒法則6 H4 n/ A- W. }- \5 \! F
2 I* l4 ?( k1 n, g- H5 D2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I% z$ f8 C7 Y1 _, R: M公仔箱論壇中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' p9 h; y& W2 x+ M5 x; c
) t: X K* k8 G6 d; K+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.色：tvb now,tvbnow,bttvb1 M+ m c) F& f2 x3 ]. z5 X, o
5 ]* Q1 X3 N' b% k3 I0 Btvb now,tvbnow,bttvb杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。
0 s+ }0 T8 P7 K' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j3 }' i, z4 `1 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.掛：
4 k3 O: S+ R1 ]. N: ?) T- N* D3 h公仔箱論壇
) O) B: M0 E3 r5 z* F- ]公仔箱論壇搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。 2 c k: w# e- A# u
: d1 y6 `# E6 S& ~+ {% d; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.嗅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^# u+ U1 @' a+ |: J+ h, A
 公仔箱論壇, `1 w4 Z# K$ c/ s1 `
以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m. O: C$ F3 X3 t/ E2 R
tvb now,tvbnow,bttvb# s9 t& O$ M7 [% o* V( q: E6 [
4.飲：tvboxnow.com! }- F) w6 X; L5 u
 - L% L4 Q' b4 ?) Y
酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。 5 g5 b7 e9 R/ U. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m& _% R3 b( C2 ?
脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230）
) d' m8 L: E* G. o5 `# M
: p) a! S7 G5 d: E6 a5 K味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。 公仔箱論壇% i" t/ u) N! u% [
tvb now,tvbnow,bttvb0 g9 p' o3 k# i6 \3 I
糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290）
5 t8 G% {1 x% Vtvboxnow.com
; c; X+ E/ _1 r% h% {tvboxnow.com味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W0 M G( e. j" g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 }( i7 S, b+ g2 o0 t5 l6 v4 H
金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211
& q( D) v1 e% v* S: C) W
8 q7 G6 S: `- p4 D; N0 ]美酒佳餚巡禮
; B; M+ e) \6 r' I公仔箱論壇旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。
2 U% M/ r8 |) C9 s
|9 q5 m3 Z: _7 q' ]7 m$ u日期： 10月 28日至 31日 地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.com
8 r3 O" q2 Y7 g! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或 2111 5333（ 27/10截止） ( C, S, U: H9 F, B
5 S/ [% V2 C w# q) i; H, Ptvb now,tvbnow,bttvb ) W; r) y4 J5 b, q' t3 j
4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。 |
發表於 2010-10-26 05:44 AM
| 