[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvboxnow.com9 M) k# X7 t' w 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 $ N6 i( k% E% `公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙 $ j5 ^" a( R- ]. m6 |, |, }1 A! O' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙+ m) I+ \$ T( l* V 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙- l6 A: W6 h' M- N  S* _ 　細糖....... 1又1/2大匙0 y2 k3 s' X9 A 　鹽......... 1/8茶匙- j2 x# e# I+ [( V 　水.......... 1大匙tvboxnow.com$ |; r* B; X& `2 \3 x* R5 U B 太白粉水........ 1茶匙 / ^4 d/ }, W$ o* p- F0 c公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 9 f. r3 z: z' U! A  ^* c0 }9 e蔥花......... 30公克 0 a. }/ |+ C4 ]7 R9 A% d$ ~4 ]9 d7 q公仔箱論壇蒜末........ 20公克tvboxnow.com) n: P( ?9 q& M' B- F 薑末......... 10公克公仔箱論壇+ |8 E+ e* [" E, V 黃豆芽........50公克公仔箱論壇; A4 S+ s  }! t  Y. @ 宮保........ 20公克公仔箱論壇: M/ ~( d+ e; b1 l+ g, p 花椒......... 5公克 : _  b$ }' d/ V2 E3 s' j/ V公仔箱論壇 ) S1 ]0 l% A: l7 \- gtvboxnow.com 醬油....... 1大匙 9 ^- T: ?- ]5 s4 V: x& c米酒....... 1茶匙6 M, l7 o# V: `6 D; j7 u3 T9 D/ | 蛋白........ 1大匙  p6 ^1 C9 w- g2 m" A/ }4 Q4 C; r 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇3 d; Y1 I2 p6 p* ~: I/ N" c' A 高湯........ 250㏄ ; }/ w. M" ]9 X7 X3 k! e; I0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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