[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb& f" {! B+ o5 [' _1 |+ G3 h; Z 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ! a- v  I  J, b5 p  s6 g3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理米酒......... 1茶匙. R6 C8 p) S& y; y 醬油......... 1大匙. v! T/ m4 ~7 k( W 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b( L" t5 R9 h5 t# ^ 　細糖....... 1又1/2大匙tvboxnow.com! U4 O9 Q  R- t0 _# r* w 　鹽......... 1/8茶匙 % X) q/ J; L' }. L- j7 Q/ c6 B　水.......... 1大匙 - Z& R% e! I: p& i+ B5 Ytvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙 6 I) n' j/ P6 x- l! atvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 : k; e1 `8 k0 x0 T$ e- h; P3 {8 l' J) |tvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 1 R6 z2 }% ?4 t) m: P! q, I蒜末........ 20公克 / n+ q! [6 ?/ D: @) q) `% I0 a薑末......... 10公克 1 y. u& L  b2 |6 C* A# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克 8 }  R0 t7 U7 l0 b宮保........ 20公克 6 J3 s4 n7 Q+ A0 |# k# ftvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克0 U6 ?1 Y$ C8 \0 I; J, N 公仔箱論壇3 C+ C; r8 o: z, E3 A  u& j" \ 醬油....... 1大匙 5 G- |/ C7 B3 w米酒....... 1茶匙 # N7 `9 B) f$ V8 w* z) Z- _tvboxnow.com蛋白........ 1大匙 ' ]5 ~' [% k# s% s7 {: c0 u0 h太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 p5 W; U) y1 F4 w" F5 f3 F 高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb! O2 B  s3 q8 p5 L; P 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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