[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 8 w+ u& G+ R+ k5 m! \公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 - h. L  F5 o9 ?6 l) E0 D! F料理米酒......... 1茶匙 3 u9 W" E+ }9 Y5 ~" K" x1 \2 gtvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙 ! B" b; E6 v5 @) H7 C" }太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 : n! x8 W- w& `' V) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細糖....... 1又1/2大匙 $ M, Q! ?0 @) \8 D; j　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇+ O( T/ \/ T) E8 I/ v, B8 p 　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# \8 F1 B% W# B B 太白粉水........ 1茶匙 " s# {! w% g+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~% {- \' H$ l0 [$ _! E6 D 蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# ^7 q5 {2 T2 t( D/ o/ X+ z 蒜末........ 20公克   k2 c' t( Y! f; B8 e' F% ~薑末......... 10公克8 l2 v; s! }* u- t8 F* p8 t 黃豆芽........50公克 ( v4 X1 P3 a0 ?8 j) e" J% `+ Y( O公仔箱論壇宮保........ 20公克# X- d3 V+ @+ Y6 \$ H: G( F 花椒......... 5公克 . f6 X- X" p1 G! F, wtvboxnow.com + p6 y  O7 |" L0 x5 i" Mtvboxnow.com 醬油....... 1大匙公仔箱論壇2 S  f& |$ u2 ]! C( m% {' L! F 米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 L7 U+ A! v3 ~: P1 P+ v 蛋白........ 1大匙* `/ Q( R/ s% |( p 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb( V2 @% g3 y2 J8 X& D7 z# I 高湯........ 250㏄ + S/ s; o# a* t/ d細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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