[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ( z" J! J% D% J9 m' `  L3 R柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 , h2 g  P4 Y7 S1 J7 _料理米酒......... 1茶匙 % q. {  }; [& X0 @3 i5 V: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙 ! K1 m' `+ F6 \: d, {, C公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 % C& X+ _, Q- ?( Q. B- F　細糖....... 1又1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb, f- p9 h1 {$ }) C 　鹽......... 1/8茶匙 ; o: N; s7 I: d; Z0 [. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙, q8 t- j' G9 P( Y1 f  t B 太白粉水........ 1茶匙 : [9 Z1 G8 I: Q5 c公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克* ?4 ?2 q( E+ W! _$ z 蔥花......... 30公克 - Q+ C1 P2 f( i+ T0 b7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克 / M  W7 b. w/ T3 R6 c+ mtvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克 1 f' @; `! Z- {( s黃豆芽........50公克 4 F5 I. H; t6 B; M4 k& {' h! ?! n宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb; Q$ a2 s% x0 A" T5 U8 K 花椒......... 5公克tvboxnow.com+ [# A1 x! n5 W  d" M6 L/ N4 o tvboxnow.com2 v& X* A% `9 f) j, g: t 醬油....... 1大匙 3 W  a3 V9 h7 O; U, T, V米酒....... 1茶匙   p- H+ q+ i) r蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* r2 h) `# R3 X" r+ e2 E) d: P 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvboxnow.com. A) [2 h% ^/ a+ f) m' n. ^ 高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N) f8 G% z4 r6 {, n1 g- N 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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