[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 $ ?$ w' S# J( g; ?3 f9 v柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙5 _4 a3 Q: Z5 Q% n# F* o 料理米酒......... 1茶匙 ! {3 S/ l3 ^) Z- w) I6 Q0 Btvboxnow.com醬油......... 1大匙 ( O0 A$ K, u) h5 Z, L; d7 W太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 5 \" R! S* o) [& J. Y: p0 w! m: i+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細糖....... 1又1/2大匙 & _( \8 j% y4 Z1 t7 I" P: X公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙 3 b( @6 S: n+ r" N4 v/ W　水.......... 1大匙 / P$ z0 P2 y2 A. f6 ^6 I8 r( X& `$ O: |tvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙tvboxnow.com) v2 n4 r, z0 `$ J5 V) D 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @$ k; d: w* {* S0 S$ W& A: M 蔥花......... 30公克   a9 R9 ~% I' Z% {- h9 Htvboxnow.com蒜末........ 20公克+ c5 t! G, ]/ m/ B" h+ L 薑末......... 10公克, r3 I: ?3 l! F3 X  }' E9 w 黃豆芽........50公克 # t6 R, t% g6 Z0 |# f: q宮保........ 20公克 9 |9 w4 `7 p2 |5 j! T花椒......... 5公克tvboxnow.com* Y' g# J& V- a3 F! L5 k5 S 6 C/ R4 D: u% z! h+ K8 v1 h 醬油....... 1大匙tvboxnow.com6 |1 D- B4 j0 T# @6 \' Y# W 米酒....... 1茶匙 ! d2 o1 M/ t# [; g: W9 z7 E蛋白........ 1大匙 + D' G7 D3 F/ s, T  ?( ~7 i9 }2 a8 i8 F+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇4 h  @) H; c" e# h 高湯........ 250㏄ 5 b+ c/ j3 c' P3 S" q+ U$ U! mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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