[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb; w% b( t2 ?+ i! e 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙( e  n9 j8 G) M* b 料理米酒......... 1茶匙- P# G$ I6 D. Y# Q 醬油......... 1大匙 ; q  u4 P! N9 ^0 e太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ; Y5 @' x* p. t9 o5 T& t' N3 A　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `/ o/ d6 w8 ]3 U" \5 ~$ N. {; ? 　鹽......... 1/8茶匙8 O9 L- e5 {  u: g& }" m 　水.......... 1大匙 ; a" Q% Q5 ~. [  A2 ]. a- Q" M9 y& _B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u+ h. b; C) d8 n 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克9 R  Y1 [' a- Z9 v 蔥花......... 30公克tvboxnow.com4 A/ V4 G- \/ @* u 蒜末........ 20公克   @" H, E! J* l9 N' {5 n5 k( Z% ?3 G5 }6 Ytvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克 & \1 U$ R8 \+ O' r, W: _公仔箱論壇黃豆芽........50公克公仔箱論壇" p2 T* |8 h! l% } 宮保........ 20公克tvboxnow.com- T$ m9 m* `* X8 x- {# F6 c 花椒......... 5公克tvboxnow.com: b3 I, R: t* A. \3 F( Z7 ^ ! O2 B) A. _( b1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙 . k' N0 F0 L3 ]tvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' p. \7 l7 @' p% u9 O 蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 c: Q# ?7 T: \7 e& U$ }. W 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇! \+ p" L& h8 H  ^ 高湯........ 250㏄ 9 R8 S; \" E9 I3 ^6 o& h/ c4 ztvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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