材料
' v7 m" r1 O" ]: P8 Y/ N7 L8 n# E公仔箱論壇大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙/ _/ x8 l$ R3 o4 d( m% L
6 Z& K/ h2 {6 }) g8 J6 @* z調味料
" Y' h: ~ h9 K3 z% x7 Y- @$ xtvboxnow.com海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量
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做法! h* m& I r5 T/ L( l e2 }
1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。tvboxnow.com3 H1 L+ P7 L) B ]5 k# q: j
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2.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。. V6 p% D4 D# W! H/ T' V! U
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3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。$ q' B9 y0 O& g# I/ a6 Y3 z
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中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。
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發表於 2010-11-1 05:40 AM
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