原料：
5 b- r1 v x$ D7 y豬精排1千克。 tvboxnow.com$ e G7 u/ J% {. w4 _, ]8 W
調料： 公仔箱論壇1 m0 q/ K' m; J
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
7 G- d( z2 Y$ Y0 D& }9 v, k2 Dtvb now,tvbnow,bttvb製作：
7 b. g4 d3 u6 Y) ^7 Ptvb now,tvbnow,bttvb1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 $ }0 L. V# C0 Q6 b
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 * _6 n- L- c+ s
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G* v) Z0 K) i* t# k- N
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 公仔箱論壇1 F, w( r$ R4 @( f" D, v
特色： tvb now,tvbnow,bttvb$ q! X2 u$ z8 i3 _/ i3 G
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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