原料： tvboxnow.com" J- I1 `- S: Q
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意 tvboxnow.com3 a( o9 H7 T, k, \7 G& Z X% [
做法：
9 J; s7 U& @% [ ?, `9 e- x* ?' c, A公仔箱論壇1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ b& `: G1 j8 J* b
2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb s, P' s; V5 Y# n% W
3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
; A+ E) b1 b8 h& {1 e4 k r' n4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。 tvb now,tvbnow,bttvb K2 P; V+ {: j2 W) `' A1 j
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
, L. I$ ?: H5 c- e/ ?% Z+ d6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。 tvboxnow.com) v I- s- ?; }7 j- _& Y+ _3 _
超級囉嗦： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O6 d% L; @) |. p3 Y5 h; S$ X/ p
**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
0 S- C3 _. \+ f, W# M3 G7 A8 M公仔箱論壇**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。 公仔箱論壇2 U4 z/ y* c* K& f) H
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
& _! Z1 q9 A/ k+ M, \tvboxnow.com**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。 . T O N( t' e) q3 Y
**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q1 v# T7 j) K( c% y* F: v
**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
| 
