[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：
: V5 {( Q6 N; m三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   . n: u$ C* Z" T
做法：  
3 X' f3 c, Y  t/ r) c# Ptvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  
1 }, Q, V; p! R3 u% Ttvb now,tvbnow,bttvb2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   * T4 O% X8 L3 O4 R
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  
4 j  g  R5 I# z$ v: g7 c* v4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
+ u+ q8 j8 Q3 S% h, k5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！