[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：tvboxnow.com) B1 x$ n; p; z4 P7 T/ N
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
: @# b+ R$ B9 |1 e( B1 T+ d1 |tvboxnow.com做法：  公仔箱論壇( {0 N! i3 h3 n" Y+ t7 E5 o
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  * U4 h0 W; s1 E. P) q
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   4 i; Q& h" R5 G  |8 N; Y5 N- s
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  公仔箱論壇7 w# ?- }+ g, i2 o5 O- e* @) G
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
( C: j' U; E3 Y# u  S7 W) h3 Vtvboxnow.com5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！