香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。公仔箱論壇8 H* r9 d! b' _7 Y Y- X( w
; f) g6 y9 J' Y1 Z' `! h0 U5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
. P7 ^( Q+ i, f7 }$ Itvb now,tvbnow,bttvb
0 Y, a4 W# Z; h9 G' i+ V聖誕朱古力杯$26
5 i2 L* w( P8 u; ]# E. c$ a公仔箱論壇 tvboxnow.com4 @/ y; ~. { {
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 公仔箱論壇3 T9 p$ |2 q4 u5 I- U: {. c3 _( D
tvb now,tvbnow,bttvb/ L4 F& r# q3 A: f4 ~% V3 Q
雪白聖誕$307 W) p0 h- N+ F2 h; x7 f
# q% m+ G( f6 rtvb now,tvbnow,bttvb口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 tvboxnow.com. R- A1 d! W1 F& N( G
4 M5 k! j9 `4 u* \+ e# g. j5 Q6 ptvboxnow.com聖誕火雞貝殼粉沙律$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J; @* H3 R: I& C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^0 i9 a. @) J* T
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 * ^) I8 B; B" Y- J* w
tvboxnow.com9 [8 `3 Q% Z Q8 p, K p
黑咖啡配叉燒一樣得1 ?/ S$ i. Y2 D2 ~/ h, n( F
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
& P/ A5 V5 }# utvboxnow.com, `( p( _. p1 z+ O- ]; i
Starbucks康怡廣場tvboxnow.com# w1 u% ~+ Y% G
& c' E) _# W0 e+ }) [* k4 X; Q咖啡的拉花藝術
; ?( l% C: ~0 {1 f2 [/ z3 u+ Y7 I公仔箱論壇
" l f' j& { `2 W( E
) X; K# @& o+ B* }3 A公仔箱論壇開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」tvboxnow.com( z5 A9 U$ t! K8 u- L, n6 Z# @
* k$ [6 L) J Z8 d& f* m1 Z8 atvboxnow.com手拉法 Latte Art 公仔箱論壇4 ?$ ?" n( N$ C/ b& d
 tvb now,tvbnow,bttvb# V0 C6 _, p, P/ s* v
1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z" Z- K. n( ^5 s4 e
tvboxnow.com% A- e* ^2 e% X0 A" B5 g
2 p6 R3 L$ Z. W6 m0 g, J1 |tvboxnow.com2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。公仔箱論壇 ~- }0 {! L9 J7 k8 j
. `) W* J& [4 o4 |+ N公仔箱論壇
- k$ A( c& R3 _; d5 v. n/ {3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。tvboxnow.com+ R1 H" n" ?; T5 E
tvboxnow.com3 d! p V: q' V. k) l/ {0 L% u! u
 tvboxnow.com9 r3 P7 o2 C$ u9 ~( |# P" c+ U/ |
4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
& d$ s8 j) P- M5 _- B0 V; `. D! j1 G8 M6 ?$ `& D7 a$ I3 ^
3 U6 Z3 S0 K+ j( ]- K% D5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S/ P% f& t7 v+ F+ d
2 o w4 U7 ~8 Y, K& S; ^4 q& {公仔箱論壇
0 ]( G- f1 ^% E, Q4 p; C7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
6 w3 v* j9 I. {6 b2 R6 t
9 d0 [" l/ h; v* l虹吸壺$798（ 3杯容量） tvboxnow.com" \. ^5 x1 q. _% P- L$ e
 公仔箱論壇! z, D- V* h( ~( E# P7 a( q0 V! K
Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 tvb now,tvbnow,bttvb: m9 {8 b) _0 E/ V( M
0 q+ s, }1 @' D! c; z
MOKA壺$368（ 3杯容量）2 f1 A' X% w/ W1 s% L6 R
) {7 X/ @9 D5 _# F/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb( F# l m, U' [- n& W1 ^
tvboxnow.com) h# V6 X& r2 T
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
) O7 I# ~% Z/ I* N7 q$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' R) u" ^& N
學飲咖啡 4部曲tvboxnow.com1 U- c8 G3 I7 @) k
 tvboxnow.com7 s6 r4 C) Y2 r: v- B! \8 L' |
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
( w+ C) _) P3 q' \' P/ v& m R( H7 K1 C2 q
# m9 E' D2 I# o9 _tvb now,tvbnow,bttvb2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
i1 o/ e! t m2 stvb now,tvbnow,bttvb9 i4 W! x- c& C# U4 g7 c9 J
6 _) E6 x& \3 a% k, E5 V' B3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
7 b3 f: e! v9 O* V5 u! }
, A2 j6 X! F$ E& o0 u h; u. M0 _/ n
* i( P6 q" A" j7 a# ~. o. d4 _tvb now,tvbnow,bttvb4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。% y! D Q# F0 {" h
) ~2 J, O/ o" g1 [# r7 Etvboxnow.com三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
) J" s/ @" O3 h! J, m/ @! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯雅咖啡豆$80/250克
! q0 M) g4 T- b / q4 c1 |" E3 U
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
* K, R" B! U/ z) L/ |2 ?tvboxnow.com
8 q' f/ `' [& A$ W+ j) p5 [9 `9 ?0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇拉維西咖啡豆$80/250克公仔箱論壇* `" [5 B3 n3 @. T
2 z0 w+ E+ F; t+ g4 h; w, |; t0 L公仔箱論壇產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
$ c( L9 O2 Y; z* f5 X
/ w0 _5 a* W2 Z1 btvb now,tvbnow,bttvb危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克公仔箱論壇% x/ L2 d, i3 d r+ R. z5 l! C
 tvb now,tvbnow,bttvb' j$ N$ a$ i% K) h0 C2 H' I
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `/ X, t3 G* M) \& t. q1 s
3 Y& {6 g8 n5 n. h: l5 k3 F3 l4 s0 O/ Htvb now,tvbnow,bttvb
" p1 m' R4 k* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 
發表於 2010-11-2 06:52 AM
| 