香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 J. n. H. ? U' d- T
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r! o! P) |" i" g, k
* \. a9 M! b4 b/ p% T, U" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕朱古力杯$26! s. W( _" o3 w3 H
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k5 l A: h" o4 q/ A
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雪白聖誕$30tvb now,tvbnow,bttvb" I1 k7 x$ D5 n/ s: e
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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/ f1 Q, {4 f9 M" X7 @3 U. L+ m/ {5 F1 V公仔箱論壇Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 公仔箱論壇7 S) \3 x h. G( V' C
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黑咖啡配叉燒一樣得
1 m" j0 w5 `4 a" a& V/ j! ?9 z公仔箱論壇外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
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3 i* D/ X9 Q) v0 K: [8 S8 R, v/ cStarbucks康怡廣場公仔箱論壇0 d& s& k2 ?) q7 v3 I
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咖啡的拉花藝術公仔箱論壇* f$ w) n/ p. b
4 K+ Y. R/ O+ N T1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) r% k9 k: Q: V$ Q
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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手拉法 Latte Art tvboxnow.com5 |: T! t; K$ i
$ W" I. S; U$ Z3 j1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
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9 _6 I- w" ~, y5 d" d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& i; i+ a' F* [
3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 R7 N( n* S/ A
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' w* \" Z1 ~; F+ w, A0 }公仔箱論壇4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
& I! s# w8 l, v: P# P2 C! k @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" }+ W1 }- X$ htvboxnow.com5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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8 \; J1 h& c2 u3 l* O7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。公仔箱論壇. H" b% t1 t0 a$ I. J
8 ~0 O" _1 }: @2 X# S2 A虹吸壺$798（ 3杯容量） 公仔箱論壇; C! p& E M* n6 { f% d
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
" s9 j: i+ X5 [, Q% m8 H公仔箱論壇tvboxnow.com0 ^, D0 y& r$ y' `
MOKA壺$368（ 3杯容量）
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+ B/ b3 t" n5 M: g5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 公仔箱論壇! `5 x8 W1 }' s0 J1 ?1 v; @* T
) M$ `4 _- \5 M7 PCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)$ c. e0 Z( \) ~( N5 k
6 x2 ]0 m, `9 @8 o# u5 t公仔箱論壇學飲咖啡 4部曲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j4 z1 Y: Y/ ]7 w1 x4 A% |
, q7 V* |/ n0 K! z! L! H0 [tvboxnow.com1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。tvb now,tvbnow,bttvb. _# R9 [3 X4 n3 w
5 l1 e6 N0 }2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h' M% I! \8 {) W9 k3 h. f
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
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3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。tvb now,tvbnow,bttvb( l: @/ Q0 g. P
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9 b; p ^# R7 n) g# C4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J1 O: S2 e% ^, ?/ q
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三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：: c0 f2 R0 m' o ^
肯雅咖啡豆$80/250克8 }5 h& r- C7 Y) t7 s g! }# j
& S# O$ O4 c, f% t, z- r) Qtvb now,tvbnow,bttvb產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 % s1 B* e4 T; \" e
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蘇拉維西咖啡豆$80/250克
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: X, L+ T& }: F, ?! _公仔箱論壇產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
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8 g1 B4 A% d1 q8 f危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克4 u1 B2 w. p7 q; R
! |9 ^ f7 ~/ Z0 Q產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 . F& d2 D0 X7 U( h
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& i( K! a, z1 i4 P8 wtvb now,tvbnow,bttvb■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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