日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！tvb now,tvbnow,bttvb; _& w* B& z) O* h# |7 r( l
公仔箱論壇; H0 {# w! X, N- Z% g, }# b3 Z: P
中珍寶公仔箱論壇5 u# g, ?; n, f1 M) y$ V( x9 @6 X
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
c; a! B7 Z. r {+ k; a5 m公仔箱論壇
9 t5 C% H. D! j9 B0 ?當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
: V# d1 B! R- q' W; B& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h7 H8 W2 ~0 `- ]/ y
特選海鮮 $168tvboxnow.com! {* j5 Z8 e. \ E0 p0 ^# s
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
) P# o) `7 }5 Y% D3 i4 w0 v/ G, f( j& Q O
滑蛋雞肉 $78. s/ I. D' \5 s* q; y# c+ V0 q
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
- x* D9 y8 d$ J" I* R5 L
6 @: u' Z& z, I: R+ o+ }9 T石鍋鰻魚 $88
0 \0 R8 u/ _' ?: [# @ v4 I R鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇% |6 _" Y8 U8 X" Y0 C6 e( \9 k, R
$ k( J: R4 p1 x- m: N4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
8 m% {( r$ l# @) x採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇8 A z. D( C' a. y5 W& T5 c* b
+ D, i6 C5 P; L9 y5 s: B
屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇+ n4 v+ b9 i6 V9 O
鮮薑梅酒梳打（左） $38
" r2 }6 j% X! u. [4 e; }- X( L無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvboxnow.com5 _1 K9 H6 e) ^$ U
0 h `* B, [4 \6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚親子釜飯 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" ~3 d2 w5 A, {' a
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V$ y0 x& O# V! |0 p2 C; n
, E/ ^* T/ N: P! M$ E# V7 btvboxnow.com雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。6 m$ E( Q1 B/ J7 h7 D# F* _& |
! P& H: B; `1 f: C
屋公仔箱論壇2 d# {# ?4 s% i) z7 [6 v; ^! C
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvboxnow.com. u% Q0 t! @- q$ W2 S8 D# B% d. L3 a
5 A, ^1 W; U1 c% O$ _ E+ w紙上燒肉
1 H9 g$ f( T9 h0 U9 G7 n8 z* w. m" g公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
4 [0 v) T2 a2 p. v/ Q. W T
& t9 T& u) r1 w; H2 H0 Z& F: R公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
- x7 \( D& g# d) L5 a0 V3 A
" U5 M# B( y2 w, b9 R" v特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J, M0 V4 M8 ]8 E/ J7 k
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5 i& [) m8 l/ v6 t" [
1 J1 Z/ j4 [, x8 _% }tvboxnow.com鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvb now,tvbnow,bttvb2 ^& w$ }- k! X' [
免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇# ]' j" n- b+ ]3 e# p' }, j
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 s5 d; ^* h' l8 E$ w5 D T& y
+ n$ k ^) J. P' L: F: s ]* q鰻魚豆腐信田卷丼 $68
7 d$ n: I' Q* ]: g/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
# O3 `! t, f; }
" v2 S& s- L, E3 z. \! i6 y# I5 |公仔箱論壇壽司香酥皮卷丼 $88
7 \" S+ O2 p0 J* f% Z* b- Ltvb now,tvbnow,bttvb如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvboxnow.com1 E, g: B/ Z# g J/ ]; S! R
; a8 l2 ~% _, p. o# f! a( _) e7 M# ztvboxnow.com玫瑰花壽司杯 $55
) D7 D! C. X& u; utvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
6 u, N! o( S0 r; r/ D
% J- x4 w+ e# t3 Qtvboxnow.com特上肉類拼盤 $320
) x3 @! s0 h; u- Y$ o9 x! g; I% Atvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. |. J! F) T
' T1 O& t8 I/ Otvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
7 v, F9 F! F, j7 @; o& M: u6 ctvb now,tvbnow,bttvb
' O( _4 F2 c3 b9 F# p+ {9 X3 w, U A% Itvb now,tvbnow,bttvb神串一
7 d6 r; u" D# |2 C公仔箱論壇電話：2527 7555公仔箱論壇0 O/ X* A; v0 }9 J5 H1 B
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
# c1 z+ x- S3 }5 A2 S0 J& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^/ B6 r3 g& W2 ?. m7 c1 O' b酒伴脆薄
( n B9 y! O) K- M1 E來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
& U( D: ~# T7 O3 N/ v5 S( ~# G. E
* \& r5 f( B( e. n" _( B% e% ], a公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
( F7 ^6 n6 @8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U# |- d( }! s, O0 L天婦羅雞蛋 $28) F+ l. q0 N4 v* R3 n
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n: f* f j3 ]( J
& Z' e1 \& j; q地雞鍋丼 $168公仔箱論壇9 A7 [! n! D F) W
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
+ i0 F+ W b4 b& Y1 Z6 }4 L) w3 r1 D
赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m/ V9 y% Q7 K+ V; b& ^! q! ~
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。, p0 o" G) `" a9 j; J
0 Z6 h" \3 H: a7 h1 n6 O6 |
意式火腿壽司卷丼 $68tvboxnow.com* R L) |, Z1 r
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb" U0 P+ ~. W/ F1 e
5 F# d/ {; ?. b: ] L, j2 Otvboxnow.com福顏大吟釀
$ B$ g+ A1 c4 X# {; `（越乃花衣）丼 $2,680
( T& D) |, I2 y2 |! k- Ltvboxnow.com屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。5 H, Z( l; o3 ?4 c* S3 v6 M
9 m& Y' X- {6 n3 C& T) ` u2 xtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
% l6 k5 O8 T8 N店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
8 v6 C: a8 s& a0 W
/ W. l) {- f& D3 C不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r5 g1 [2 g5 i+ p( c
3 {2 S" C* q( e( z2 k9 p) x" `
穴藏% Q& n0 v) V# s* n4 [
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
1 q' l4 l/ t; ^) n3 K0 ~* q |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 