日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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0 V0 U2 g3 _) g, {5 Y! \5 g中珍寶公仔箱論壇6 O! l% ?, _' }8 v; D- \
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $1684 X6 a6 d- X# b% z# x5 Z
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。: e! d, u1 G- N& s3 q4 O
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滑蛋雞肉 $78
5 J9 O! B/ L5 O: I$ J日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvboxnow.com( K* o/ t- l& S7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B0 i6 q: [+ i4 z
石鍋鰻魚 $88
- ~1 |8 b' Z- M+ W5 \9 { [公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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/ L- U' D# ^( A3 S0 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛 $68
0 k0 K. G. n, N) ytvboxnow.com採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32
3 b% Q _7 F+ ^0 h+ V- z$ y \6 ltvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $38
% n6 c+ N: _- s* H# b+ {, `無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
1 U& l- f5 s& S1 z2 a, ^$ _9 E公仔箱論壇公仔箱論壇2 M9 [ V3 [- B3 s
三文魚親子釜飯 $98
: i9 D! a( n9 v" z+ l所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
2 h2 `" Z6 A: v/ a3 b+ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* x0 F' o, l' I' a4 `* l
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s) Q4 g$ p. q) `& z6 \2 P1 [
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屋
3 f0 ?" e/ l9 D2 S" `, f( B地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# ~& }' o, m0 ~2 [2 _/ e
+ v! U8 W& [( F- R: z, T$ l9 vtvboxnow.com紙上燒肉
; a+ P0 p9 D$ C( e4 {3 [( atvboxnow.com吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb; b1 T7 Y o9 A5 d
/ A8 m7 I7 b4 mtvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！. X5 L- V. h: K& H' a2 y
/ a& d2 |2 o+ P" Y% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上海鮮拼盤 $380
* Z, F* ?1 u9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
5 a. Y' n1 P/ V0 H/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @( Y1 x4 g7 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvboxnow.com" Z4 p+ B, p$ J, A
免治雞肉棒（後） $18tvboxnow.com$ |! ^; ?; Q u+ x6 o
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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* R$ v# \& _' |& l9 A- \# [5 @9 qtvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68
- e- N+ z- L2 c2 u2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。8 \0 f: b: J1 i# S& h5 A) {
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壽司香酥皮卷丼 $88- T& T: _2 K4 A# d" E4 }+ K
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 y, k7 G; C y, @- i' {; n) k
% b7 R+ C! K/ i9 Otvboxnow.com玫瑰花壽司杯 $55
# s& q- D% z5 otvboxnow.com在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
6 A X) F* W' y: p! E, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F9 C- i0 ^( M7 b
特上肉類拼盤 $320tvboxnow.com8 B, A* c8 N+ j v- N9 Y( N* U* m
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 f" w Z5 N& ^) ?
9 F' F! D* r2 m1 Q7 q. k公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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- p- r3 e5 W# ]" | x. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \# J6 ~* ^" N$ P% y( y
電話：2527 7555公仔箱論壇* ]$ I/ w, Y4 n* N* E) m/ n
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
, j& L, i$ F8 M9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: A4 B Y, o8 g' s
酒伴脆薄) g+ ]1 f: A: z$ F0 {% I4 z) ^& _4 r# V
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
0 N3 x' J5 a* ]; V8 t, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F- q: w, W% H4 S: H
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb3 d: a8 K, C4 b
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天婦羅雞蛋 $28tvboxnow.com( ?( @* _9 y; S% N
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168
& c' Q* |& l) c8 d" }/ p# H' \. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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W4 x. z3 K% t S( f8 D6 G7 {tvboxnow.com赤味大根丼 $48公仔箱論壇7 M3 o F1 u& ]" W" |( a
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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! V% k: n. Q$ d. d8 c公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb) R" S8 a5 P' {) t
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
/ e- F. w$ ]: S% M1 f# c2 |& j6 |& ^8 w公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680
" b. G' w* Q- ?" S+ @屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇# b5 A7 N) _6 d5 n) |
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m3 D/ g3 k- @$ G7 T
tvb now,tvbnow,bttvb, @/ V+ p' I9 c, _! B% K8 Z. G4 U- i5 E
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
1 R& g' c3 M( k# t9 e: b地址：中環德己立街業豐大廈二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }0 X4 |( B! h$ f- W; A1 H$ h3 ^( ]
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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