日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
/ s, H; A. u$ r$ ^& y6 itvboxnow.com日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇# E( z$ {* I& e7 G3 Z9 O
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb. A8 I% g) Y1 w; c, I
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特選海鮮 $168
3 T# e7 x2 i0 y4 d7 V) j8 n. R公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78
9 t! D8 t2 d4 U' W3 F公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
( Z% Q( z# I. }+ w; t! R$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com m* H$ D) b0 A6 x5 e0 R
石鍋鰻魚 $88
+ Y$ R/ @6 j, L. x6 w2 g5 s- z鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇9 D+ A" Q* w9 l' ^. Z( I
$ C: j- `* V/ b牛 $68
9 X4 Y$ S/ f/ Y. C8 x0 Y% E! f公仔箱論壇採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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$ H* C6 M+ H9 r# @( Dtvboxnow.com屋特飲（右）丼 $32
8 U6 }* J) F) m* K5 ttvboxnow.com鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb" c8 e2 a" e$ a$ P3 {
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb' R' [2 l, n, Z/ R: Y
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三文魚親子釜飯 $98
7 H# S6 J$ |$ s' Ytvboxnow.com所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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0 s& X$ b7 }1 |, _5 p. y公仔箱論壇雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb+ q% u* A5 I/ f) _8 u" e
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地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 b5 r3 v# b9 s0 P" B( e* `
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紙上燒肉
0 z3 \4 G1 s3 a. n1 n: qtvboxnow.com吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。% r9 e& o' W m7 k$ h. q
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇 [0 G9 J3 j3 }
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, @, K7 m+ q# G( @" y3 \. n
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇3 Z* S3 f% I! W4 n
免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇/ k) q! ~8 E h4 m' v. c w
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 l2 h' j [2 U$ C7 |) t
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb6 I. w9 t& ?, F! W) f# |" @
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇 s7 U* r' H2 z
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壽司香酥皮卷丼 $88
0 u0 a- |9 x( `( A( C* c: mtvb now,tvbnow,bttvb如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。* a/ N6 M0 Q/ @4 ^1 \/ o- L- A
7 d- R, q* o* I$ Ctvboxnow.com玫瑰花壽司杯 $55
2 F, a2 M5 Q; d V( H2 ~& o在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。' ], ]$ y9 g' A" G' m$ ]4 c
. H5 e8 K# U& i" v4 U特上肉類拼盤 $3204 H: }( K/ v& w8 A
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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* j8 K* C1 ~. f: x6 j- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一tvboxnow.com4 z- R( a/ p3 W( Z% h
電話：2527 7555' u4 O( [/ `5 P5 M( \
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄tvboxnow.com- T0 ~; Z6 N) Z1 S) J2 R* }
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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4 D- z: B- Y) T不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 |! c( l; N8 H$ n+ J& |
6 Q/ m- W1 q. Z% K5 P/ M/ e% @: @天婦羅雞蛋 $28tvboxnow.com+ g- I3 [2 t. g
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168
6 p# F+ C* [6 V+ [用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48公仔箱論壇. {7 U `1 g: [3 Z5 S+ a% l' `4 q
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。3 [2 M# c# m9 L; K: b2 o M
$ I1 n/ l' K+ @1 R3 _意式火腿壽司卷丼 $68tvboxnow.com( H" f O9 K$ F$ t4 S2 C6 Y9 a @& |
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇8 _' `( U$ B( g) b8 j
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福顏大吟釀
; X, C/ h4 h% Z6 G" b" {7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ g) \ R5 d) a0 h) ~6 X
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。" P! R; ]0 l% d# J# B4 z
3 |0 Q, y6 p+ N% F3 atvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
: Y, r5 W0 \5 ]" q( W* Z& \tvboxnow.com店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。 ?8 D$ s; K/ n2 p- L
( W4 ]. v* w- wtvboxnow.com不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。# L$ G! O7 @# r l
; r' r6 g) @$ F1 V3 @2 x穴藏. z% j5 ]! b" [2 Q+ y* X+ z' d0 d
地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇) C( Q8 k* q6 N. |; X. U/ {
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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