日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
6 g$ _, ~1 J+ b Jtvb now,tvbnow,bttvb( \* Y8 J; M. t0 h1 j
中珍寶
. e9 _* F$ R: L! Y" ?' U5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。$ ^! b! r+ N8 e
2 Y- @% u& k8 j8 M, u當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。0 J3 v( @; Z/ z4 w' k# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C3 S6 |( L( b8 I+ Y I
特選海鮮 $168
9 `2 c& p8 n& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb$ a' @ }. t8 b5 t( W) E
( l- `+ C& [' @- D
滑蛋雞肉 $78" P# T1 m; f: D6 ~: ^) e
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
$ {* i4 `1 c; n% h# Dtvboxnow.com
6 _% \ {8 j( F; e公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88tvboxnow.com7 A/ V( d4 N9 y7 Q, A
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
, C: `% P3 t+ \公仔箱論壇
5 ^, X9 E% d7 r# U% wtvb now,tvbnow,bttvb牛 $68公仔箱論壇5 [ W% U3 c, b0 @& B, Q+ i
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
" M' `' G0 _ x& r; q3 b) Z! F5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G: P- H$ b! i6 w2 _# ?) G屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb! p, H# K3 Z! P. o9 z
鮮薑梅酒梳打（左） $38- z) r# N9 I7 R4 t
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
# X% @, w" W( r0 K; K3 z; W) r7 M0 y5 ?2 Y) u+ N
三文魚親子釜飯 $98
U9 r2 ]& X& c% U8 x O/ mtvboxnow.com所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvboxnow.com! o( c* w1 h: }+ G
7 @, S' S2 Z. K( _5 N5 w
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 J7 z4 z0 X1 C5 J% K
公仔箱論壇+ n6 ]9 _) Q# `4 Q9 r
屋
% i' K. ?" e( H5 g8 Q; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
. P% K4 W# L3 X: e
8 M, K8 T+ o! R3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉tvboxnow.com1 h9 H! E! F8 P' J1 _5 R
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
( G$ g X% T i/ q. |+ k! V公仔箱論壇
$ z" ~1 f; y' W) W; x! o: Z9 p' ^, a) wtvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
* f8 x, u/ x) D% o# k; m8 }* D& D" H公仔箱論壇
! W- l4 g X& E; p4 ]* ]tvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% [$ T, F& r
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
% u% u0 x. u; v% h+ ctvb now,tvbnow,bttvb
& E7 _( M3 z' \) l: O6 itvboxnow.com鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvb now,tvbnow,bttvb+ J [3 k4 i0 {
免治雞肉棒（後） $18! n! n0 }/ i4 ~. P2 Z0 t% L3 P; X
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
( d7 U2 n: k) r" m; }! H
5 A; L! m: j$ u; `公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68! ^$ e D& E+ N$ y0 w+ N
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
: Y# Q" c) ^) y' v0 H/ d9 h$ h% a公仔箱論壇
1 B3 ^( ?0 D$ H" R5 D8 c壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb+ C6 I/ o0 Z" m+ q7 j
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
! N" p/ \- c/ a* n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, e( t4 [/ Z3 W
玫瑰花壽司杯 $55tvboxnow.com) M9 X* B, e7 U' u- F4 o. }
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
5 e& D7 r$ u3 L; o9 y2 A
; Z* x6 G8 V0 w0 b2 [$ otvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320
5 K8 e/ p: D/ H g2 J! ]" q嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 [3 [: P. B4 e' n8 T7 [
. B5 j" X" ]* v- R6 _* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
5 N d/ ]( z" O5 V' R& g7 `
* U: t$ M+ U& K/ k: ~" p8 g5 q公仔箱論壇神串一
! Z* t& L2 A) V3 Q% ~/ ^- Ttvboxnow.com電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb; v4 A. o1 h7 `- R
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
' S& z. W5 [- B5 ^! a- i$ h5 Ttvboxnow.comtvboxnow.com1 P1 g" y' h& h$ h! V( {
酒伴脆薄
3 Z. E- X; J8 D$ I9 J) l* ctvboxnow.com來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
- a8 {$ g4 `, ^; n; Atvboxnow.com
& ^4 o; f0 v; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇8 x, v2 ]9 W7 A& S. g% h
+ X+ n j- ] G4 k天婦羅雞蛋 $28
3 m& @$ n' R5 [7 Mtvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
9 x( R! @7 y* O公仔箱論壇
3 ?( c6 B+ a% @) g0 A {地雞鍋丼 $168. I' |. e% j; ^" R" h& m( R$ l; U
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb: O o! q8 ?% r% X! f6 n
+ h$ X. z; Z0 S) g" ?& [
赤味大根丼 $48
8 ~4 M3 w q8 X公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
- `9 t* G9 f# j- s3 `$ m: e: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S% u. Z B$ I# W/ R+ \, O意式火腿壽司卷丼 $68
6 y- M/ _4 g j$ L; i8 U3 Ytvboxnow.com以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 X& x* h8 Q& B8 c, [ T
, I3 _+ Q" q9 g, otvboxnow.com福顏大吟釀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `( d) ^* P. E4 B0 ?9 K3 s8 D
（越乃花衣）丼 $2,680
- l- J9 p$ y) G- f6 N屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。tvboxnow.com) D9 ]8 t7 q% M% U1 f; S. C
tvb now,tvbnow,bttvb/ p' X; z# V0 [& @! y: f8 H3 \
花竹蝦天婦羅（本地） $48. F2 W. K, B( S+ S7 s! U
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
/ K* N3 P* [& B6 U公仔箱論壇
+ H' x$ M( f- l+ k3 U6 I0 D$ s0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
9 c1 F5 C* o: c8 R1 F! W1 c( J' F) d( K k
+ z9 d: q& U4 X# K) S& Z( ztvboxnow.com穴藏
& u3 f" i6 _8 m* E1 F- d/ R/ D公仔箱論壇地址：中環德己立街業豐大廈二樓
$ u% A; H, E: T( i) Y公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 