天氣轉冷，總想找點熱辣辣的美食暖胃暖身，有說在四川，餐廳都會為客人奉上「帕子」與「涼水」，帕子即是用來拭汗的熱毛巾，涼水則是用來洗去食物辣味的清水。既然在北方地區都可以食得邊抹汗邊飲凍水，身在南方的我們嘗過以下介紹的四川菜後，相信身體即時熱血沸騰！
/ @. n x. @, y7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @9 n5 Y7 W4 E* n
七滋八味 成就複雜層次川菜是中國四大菜系之一，由於四川氣候多變、地貌差異大，其菜式變化萬千，菜系更有「七滋八味」的特色。所謂「七滋」是甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹，這些具層次的複雜味道，主要由幾十種不同香料混合而成；而「八味」則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁及家常，這些「滋」與「味」能夠相互組合超過20種風味，難怪四川菜可講究至「一菜一格」，變化多端。
* \5 _3 O. o8 a, N/ S( c公仔箱論壇
/ {, i i0 e" M, k4 S8 x( K, d9 ~公仔箱論壇話雖如此，川菜依然以辣味為主，縱使旁邊的湖南菜及貴州菜等同樣以辣見稱，惟有四川美食在辣以上多加一份麻。位於佐敦渡船角新開業的川菜館「川香苑麻辣雞火鍋」，餐廳就跟足位於四川的麻辣火鍋餐廳秘方，採用超過30多款來自四川的香料，每月2次炒製新鮮的麻辣膽，入口辣中帶麻，香味十足，吃過的都稱讚其味道層次分明。tvb now,tvbnow,bttvb# \3 {( u( m/ ?9 t! t
* t+ g: J( [, \9 t) ]1 g* y公仔箱論壇麻辣湯底 圍爐煮食保暖炒製麻辣膽一點都不易，先要將辣椒剪開去籽，然後煮軟切碎，再加入其他配料及至少兩種油去炒製，川香苑的老闆娘阿彤稱，每次都要花上大半天，炒製好亦要隔天才可以使用，確保香料味能融和。得出的成品可以加入更多香料及不同種類的辣椒，製成涼拌辣菜、水煮菜式、酸辣粉，以及港人最愛的麻辣火鍋。
0 L( D4 i2 B' C/ U$ S+ H. u3 t. c& Ltvboxnow.com' d" ^: A8 U( ^' l" b u2 t
阿彤由四川來港差不多8年，但她表示很難在香港找到正宗的麻辣滋味，要麼太鹹、要麼過辣、要麼只有麻味，味道單一，而且只會加入港式火鍋配料。
8 C& Q- h+ V& ptvb now,tvbnow,bttvb其實正宗的麻辣火鍋起源於四川低下階層，船伕、車伕為了於嚴寒天氣充飢保暖，喜歡大堆人圍起來，就地搭起火爐、加入辣椒，用來煮熱各類平價食材及菜蔬，如海帶、凍豆腐、薯仔片、午餐肉等，平日打邊爐大家未必會吃，卻是最配合麻辣火鍋的地道食材，下次大家要識揀！tvb now,tvbnow,bttvb$ w8 ]& j+ V0 X4 l$ w9 w. R
6 y! W7 i0 w) k公仔箱論壇四川小檔案四川省（簡稱川或蜀）
9 m. n2 A! B+ S5 y. ~位置：位於中國西南部，長江上游，有說四川境內有岷江、沱江、嘉陵江、烏江四條大江，古稱江為川，由此得名四川。
2 B6 o& {7 w# |" v" }4 Stvb now,tvbnow,bttvb面積：約485,000平方公里/ f* {! {3 O6 m# m! C" O
人口：約8,138萬
+ S2 j( w" {$ C) g公仔箱論壇方言：四川話、土廣東話、老湖廣話、彝語、康巴語等公仔箱論壇& m6 M# y' u2 w3 r" v
著名菜式：宮保雞丁、水煮魚、紅油炒手、麻辣火鍋
; t7 }. S& x2 B- R: C. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-3 08:05 AM
| 