(一)浸泡：
& O8 y2 h% _( X+ @7 p% {. w# m6 _; P煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
2 N" D2 u. m& [. [8 J! H8 Q9 utvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [8 f1 K6 g+ I6 i, n5 ?0 Y
2‧攪動時會順著一個方向轉；6 q# [: B/ {& ^: K4 R( E0 B, U
3‧熬出的粥酥，口感好。tvboxnow.com4 K$ g( z6 E1 g
$ q! x, e: s( D. f% j' v* R5 R(二）滾水下鍋：
6 g- ], ? q/ |$ K$ p5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
# A; P* V) ?# ]4 a$ `" B你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z& C" @3 z2 Y `5 Q* R
. Q8 Z7 N- M% q9 xtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
# q8 _) h7 R" m5 w先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
& f. ~0 |$ y1 n1 @% x% M! ]+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b/ L9 T X7 g' V# W- C( Atvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
4 z# y- k) f* F M' S1 U5 Ntvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
! o, |! H+ D8 ^& Y公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' M' ?" w% h/ Y2 W: S* W: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
8 _: F& r$ _; k% U! H一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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& u6 q5 Z3 M9 u5 G! a（五）放點油：$ V/ y% j7 B. f
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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" i. S J$ i& z( ?3 O% Q. atvboxnow.com（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb, e' M! s0 f* M* U+ O/ Q `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 `7 G9 H8 R6 P# Xtvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 D$ g2 P4 v" P1 v/ [
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇5 R; J; j3 }! g
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
