(一)浸泡：
5 J7 b' o) D( t% n4 k, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvboxnow.com/ Z8 g* D' s0 t. D' A" E
1‧熬起粥來節省時間；
& _: w4 {/ n0 K# D2 Rtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；! M' Z& T4 Z- p; l0 H4 S7 W" b
3‧熬出的粥酥，口感好。tvboxnow.com* g: m7 A& N9 U3 N2 R
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(二）滾水下鍋：
4 p& b' v) x/ n1 K大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 f; B" f# Z1 \( ~4 |3 N* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：tvboxnow.com c% H: O7 f. H8 \9 [9 J
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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5 |5 j" B- g2 h2 s" }3 a8 j2 E+ b公仔箱論壇（四）攪拌：
! x4 X' b X. Vtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？; }% \# ?: l/ G) V; M
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& p+ q) ^2 X! e- ^- |$ q6 |公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb% Z0 z6 ^& Z9 q
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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2 i Q1 h' _2 |* I5 b Jtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
9 L5 Q' ^' e6 e/ a公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇; P& v2 F, ]( y/ D& J" X3 c
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇! H$ `4 e$ g; g/ a, v" G
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。& k/ ]) I: d9 e; ]8 r( p
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味/ }4 ?& ]4 G1 q& M
7 m% {% G: z" E1 H% J8 T5 d, Etvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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