(一)浸泡：- S' S9 h2 j# @; f# C4 Z- ?. F
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?+ w# P* z; d( x& C c
1‧熬起粥來節省時間；
( k6 u; m0 R% j8 _4 T5 w0 v2‧攪動時會順著一個方向轉；' k+ [- X; i' ~; S, D
3‧熬出的粥酥，口感好。- e% g, [# U+ y E1 B/ _5 f+ y
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {+ b% Q* z8 U% J8 {
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb1 z8 y* n$ W# U# S% g
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇. }+ J; @" K; o7 F0 `- Z! Y" V
) w' z* O! k- o% u3 V4 b# r" ptvboxnow.com（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb r. L6 i: E! z- h2 U( \
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb4 i( I" @0 P z i; u# n; x7 ?0 W
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（四）攪拌：
q0 u2 P: i Q4 u+ D+ V公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) W9 r2 j" C1 J, T
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvboxnow.com5 E9 K5 {7 d* j# f
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，2 i; Y. Z2 ?/ y% b2 P. m
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z* K- H1 z! r$ C0 o, H; c* N9 v
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& c7 P, O p7 `7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
% R1 W; ~2 l8 i5 w/ e煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" [0 y+ w2 |. s- b! E% x8 r
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（六）底、料分煮：
( r; V m9 S/ Q' E1 h0 {大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* b' {2 f1 H8 \7 c2 s( x, Ltvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- C$ k+ n6 g; x) o( e/ o3 x
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇+ b: B$ C$ O3 m+ ]" K7 ~
4 p; J% r" u& [9 V' ktvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
