(一)浸泡：1 W) D- F/ C/ X1 y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 v7 }' g. G7 \
1‧熬起粥來節省時間；
2 @9 l6 y( ]2 e2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 b J( Q. h7 d$ Stvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。
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. K4 U! U. ~4 Q7 @4 U. A5 n1 u(二）滾水下鍋：
& p2 b5 d, V# b n& J( }公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇* f$ f! @ e# ^- N* o
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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4 r m$ s6 P2 s& Q! `7 e. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
* p- N- N! }/ P' G5 K7 w# M+ h2 d先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb! w0 n; K& t; K
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇1 A" m: s0 m; P+ w0 [# m' R( K
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。% Y' \& A. u! {$ L8 \
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb" }: R8 _: U; p, o& Y1 T
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：公仔箱論壇! F% D! ^! ]9 r4 n9 x) }
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇% t ?& \; [5 ?* E
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3 y+ R: E% _4 [ ?; g Ztvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
; h" P5 B$ P7 p. d2 k5 v- k大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
& N% Y# P+ o5 btvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% z3 i; Z# ]) G
/ X! @9 f1 H. b7 E, P; M' O$ x3 l這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
# K4 \1 i" S3 R6 z- t0 f2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r+ Y& r9 p6 I' r2 ~tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
