(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i; J$ J. v: `8 N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb' o+ H: {7 h4 c# w7 L
1‧熬起粥來節省時間；
- D r _+ s4 b9 e公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
- f+ e0 Q/ Q, L% k- m# x6 j; c% [3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
) g3 E; M% s, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, L: M% ?# J! f- W+ r你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 v5 J: U- L e7 F/ p# ?4 J& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; T+ J" X( j# A- w& L& n. l5 }6 {
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb& n% e+ G$ c8 r' [
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（四）攪拌：tvboxnow.com% z9 b6 O* \/ K$ H, J( D8 |
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- G p! m1 K5 w- G# g- M4 \- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvboxnow.com" r1 J6 [$ ^; B$ Q2 O
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇* b# N6 T1 `9 c+ @+ d
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
5 `) O# s, U7 P6 h( I煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
% C) `$ ~' b" W8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（六）底、料分煮：
. z1 h% {1 ^: N3 Stvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- T* S/ u- N, u/ D9 _3 P粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvboxnow.com5 q& O) \4 t, T2 [ b0 F
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
