(一)浸泡：
% b* k: M7 y& T9 I7 Z3 atvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvboxnow.com( b7 A, I1 H! b9 u" O% n
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb- h7 b: N0 V$ L+ {2 |
2‧攪動時會順著一個方向轉；
) L5 L# N" e: Y( {公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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# ?7 O$ \- |3 ^( M% q8 F4 W' W( w- F: Qtvboxnow.com(二）滾水下鍋：5 E( l3 s' I5 W5 @% Q. ~
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; Y) @/ Y/ e% e3 ]) e- P公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
' B+ l( o" H- L! F先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！1 X! Z+ Z a5 i1 y
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（四）攪拌：公仔箱論壇9 t$ Z& W: o p( S1 P- N4 I4 U
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
+ `( U" y. H E; x; b v公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。( b3 E- t9 k' \# K5 ^8 c( T% ~0 k
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( Q) `( P! m+ C, `6 n# {
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 J9 Y2 I* p U% z
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（五）放點油：
; D3 c0 U7 f. U2 k, k! l$ Etvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p! W, K7 ^# W5 M+ A7 n$ R
1 h6 |5 @1 ^( i2 E, [) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @5 o$ S6 y7 M B$ o% ktvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：公仔箱論壇1 \5 E* S- z. P# N4 c: A# E( U, l
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) \# T$ L: {- U; T0 l0 z/ r) O公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvboxnow.com8 j' L8 s6 _6 H6 L3 b0 P
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味( ~6 ]& t$ J2 c& ^# k3 y
/ i3 a, } o5 {$ e% s) Itvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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