(一)浸泡： U' v F- [7 y( n1 f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb- _4 e' r) |' w9 T+ ~
1‧熬起粥來節省時間；
" E' M! W: |9 N) S/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 ~% G4 O* n4 ^0 @1 N% t7 q! P, p3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
' D8 k/ f0 ~- o R4 a公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: ]/ f% n/ C6 F0 S) Y2 Y3 c. S你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。, M4 c8 D- d+ }; S; w; K8 {) b
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c6 |9 u; y% P! O
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb# f/ X! y6 G4 C. E7 q7 k
# x) z9 E- h4 o0 M+ v（四）攪拌：
0 h4 t" b9 `/ B5 `* P7 gtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb R' [8 a; q' E+ H0 C9 X
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvboxnow.com/ |' E4 }$ o2 R
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvboxnow.com4 b. N8 g. @( h8 r6 m
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb+ H3 V7 p5 O' V2 K1 w: c* Z: M
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' j2 N8 E, q1 _- h, w9 H: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：3 N3 n- W6 A# w, A
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
p m! X% A& M) m8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?' Q, F3 B: p
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（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m1 t/ x8 t: ~9 [/ Z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 S4 @8 r3 y, |粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。0 k8 b: E0 f( Z5 |) _; E" _
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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9 f; ~7 T1 D' H* e1 z# Y. _) @& H特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
