(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb9 y3 d# s/ S w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ C8 H4 `3 _. S1 h& l! utvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
: V2 {+ k- [; u( S' ltvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；tvboxnow.com& L) O$ T" q b
3‧熬出的粥酥，口感好。
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. o) r; C4 T' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
4 _9 I* w/ E( q大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb& H" [/ x3 I) j+ R( h V& K/ L
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。0 i$ [$ k0 Q, R" d# B3 k
' J, f' U* C2 M; L9 `$ H* f$ e（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m7 I" I/ m+ N; J/ x
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A& g: D9 d% A& g1 L9 \
& z8 A$ `# c( C" p（四）攪拌：
^9 m3 [: i# Y# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
6 u: z$ I2 m& C' n% @公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。) i( J2 X: k! |0 a% x" ]
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb3 ?- g! j$ o( E9 }# y6 B* l: x# t7 l
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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9 m. K- h+ d d2 E' s1 T! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
X! S1 u ?: E煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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7 _! S) E/ F4 c/ y% B( u* otvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
% y! D: R9 G4 v8 B4 D2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 x0 y& |: ]2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。$ }) T# q0 g4 r3 _) c
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvboxnow.com* q6 C' ~2 @4 w' p5 v2 L; Q
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
