(一)浸泡：
" Q# }+ U J) ]1 e公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇8 d, a9 u/ v& K) e
1‧熬起粥來節省時間；
& r3 d) e3 o9 Z7 A2 t: l2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 U( E: B8 g# a0 w9 z0 _, O公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。tvboxnow.com+ t, G: m2 i7 @0 G/ \0 d6 i
% D* d- h# |2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
+ A( y8 x5 W P5 P公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
- d( X" v" |! m0 d& z你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c; D. v3 S4 E/ n0 c0 F
' g! o b$ V! a5 y% f: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s: P( v4 @- B* x
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% X0 H# d- g# K1 F X8 ftvboxnow.com公仔箱論壇: ^: Y" B$ d& O- O0 M
（四）攪拌：tvboxnow.com) {0 a; ~& x# F: X, ~; }: M: G
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？/ m/ V C# _5 b ?4 \( ]" e- }! L
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇. w6 x2 V6 U: g/ [- f7 r
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 F$ g1 _( a# V* X6 p; d( ]% Htvboxnow.com一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
3 r, V5 t2 j# x0 t9 f0 A& B% e8 W$ N" U0 Q7 O5 l/ r/ \
$ B& L {+ ~& {6 G5 C) k公仔箱論壇（五）放點油：
7 w8 x" ^2 Y# p M: {煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
, c2 n' D8 f+ F! \5 A3 G1 @! O0 S" W. G) x# K9 [3 K6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; f; p$ X* t. e2 h" V' R" w
（六）底、料分煮：
8 T1 Z1 D- P b& }9 A" O大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 M. m0 b9 c! L' N( O粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
2 ~7 _& V$ L1 D6 o" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q5 t9 V8 x. A3 u! r1 V. L% x這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
& f# ]: @# C$ {1 g9 @$ }tvb now,tvbnow,bttvb
7 r& b5 Y4 W* c$ o# c v' Ftvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
