(一)浸泡：公仔箱論壇% |& Y/ v( ?$ c$ @4 w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. Z( }& F1 B* i; Ktvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；
+ ~4 a/ I3 u. P) Q d/ m: I2 y7 h2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P* t; A) W/ T7 p& l+ b
3‧熬出的粥酥，口感好。tvboxnow.com' V/ D& q7 N( b
( ]/ u% F8 h# E* o+ @ }(二）滾水下鍋：
& m$ v9 l; _2 ^* o% B4 E( a& S公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
. D# O4 ^4 Y" D! Q2 J8 E6 B* j公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
+ G* P1 A9 A! N: C5 I先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！$ z4 c$ Z( `9 R8 @8 e
, B4 A' A4 M0 @2 z- H7 y2 s（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 Y$ \% \5 g) m% h% A8 K0 }
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
6 r9 n! L; [( `; dtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvboxnow.com% [$ [- S: b* _: g
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，/ a1 z1 G, H$ F: X9 H! W% E
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
; i$ v& y- J) h6 F q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% Y3 `" {" v2 U- J
3 N$ L9 P* l3 R. z6 Z5 K* w3 X$ q（五）放點油：
) V! i: G3 E% F) c4 [公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \+ q9 D! @* I- R0 s Y, \2 r
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; a9 ~7 b. C9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb: a2 `& R- o3 S0 t: V" R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb' u1 S+ U) h C
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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+ w, G! J, x8 l' m. t, \1 U7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 h/ d! p& C( J6 w/ w1 w
公仔箱論壇4 C* \3 q4 J4 Q9 X
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
