寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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+ x# F( r3 J* V2 _, ntvboxnow.com芝士專家 WendyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y4 H% X/ u; \8 X# D
$ D4 U6 D9 b: S) q4 _0 t曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
4 J9 A0 O; c0 t s; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~8 x4 ?% R/ j3 E0 j- r
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gtvb now,tvbnow,bttvb8 ~: \7 C7 M0 d* e) j
- i8 N) r* I/ K. u! j8 [4 ktvboxnow.com法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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Mimolette$48/100g( G; Q) i2 `! l
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 2 t0 x+ E& D3 v
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Shropshire Blue$58/100g
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# s# |, P. X# J) l* r+ stvboxnow.com牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。tvb now,tvbnow,bttvb4 c. ^9 j9 w! w& a( q* a& S
z' l, K4 j) S; a0 dtvb now,tvbnow,bttvbManchego$60/100g
' w0 K( |7 v7 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C, H5 w6 x6 |; J' f
綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 公仔箱論壇+ j' l8 u3 l, y ?. X
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Pecorino Sarde$70/100g
$ q+ q G% T+ u; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& u2 z! U( ^3 J- t7 q, o i
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g公仔箱論壇4 l! }: P/ T# ?
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 tvb now,tvbnow,bttvb* H- x. Y9 a: \! I/ R4 I( p+ _, f* o
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9 d% R) `9 c" Q: ?0 g公仔箱論壇能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」2 T0 F, S3 ^3 |1 X( i
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吃花草的牛羊產好奶
( `+ U% q; p- _芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
. n9 F7 {% X- A9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% Q& ~5 \: b5 ]; o
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D9 q, L0 X9 O; y1 x, R. g
7 S% i ~) B; {9 S; ntvb now,tvbnow,bttvb焗 Camembert芝士伴松露$115
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$ Y+ @7 Z/ J0 [tvboxnow.com見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d$ _) h& G- I4 Q/ n4 O
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 tvboxnow.com+ t' D }0 h- K8 J
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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7 h0 r j# t0 m+ q2 D3 V黑松露蘑菇意大利飯$118
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6 P& w8 i/ l! ]: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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/ U% p% w7 @7 w7 s/ z擁恒溫控濕芝士房; F% g) w( H6 N* H* E" C
% |8 C: N( S! D5 v$ j5 l( G# O+ |tvboxnow.com■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 3 h E0 ^' z4 r' I
M, E8 N: k8 _- c8 d n' i. ktvboxnow.com擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F$ Z+ J5 k7 Y+ f7 ?4 `
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5 h; U3 i7 D9 @9 utvboxnow.com■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 S. r& U1 n
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。8 ?% f: g* k1 K
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。4 V5 w! s- }& N* i
9 g0 E0 v% b/ z4 m$ g8 Z btvb now,tvbnow,bttvbClassified The Cheese RoomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 J E* W8 R/ R
地址：上環荷李活道公仔箱論壇4 j3 g" ^8 J7 M
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/ I }4 d0 G$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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