1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；
1 X6 w4 t6 ^, L% l0 ]4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。( s5 c$ A: D+ x' t
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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( X0 o! y+ ?2 S' {* ^tvboxnow.com 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [) L' _& M3 D9 O- D' D
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
7 u% j' l2 s; c! t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r9 ~9 U9 X2 d! M( T
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 O, K7 J9 |6 X# a
" ]2 r4 e, z6 ?9 V 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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+ V' ~4 t0 y5 F0 A) [, j3 M' \6 \1 i 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。公仔箱論壇1 H8 J3 f- k; p0 J
7 P' Y% s% U, c8 u$ a7 x! B 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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, i: r" O- E6 j公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
) i& s; M" q) ^* b# Rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `9 s+ R* {1 S: ] J4 n/ h( m
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。公仔箱論壇2 M5 o3 n# X# w
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。& q. W( ]9 q( V% ~+ u' {/ C
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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! z0 N. b8 v$ c7 `6 I) k( S6 y公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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$ p& a7 k6 u6 w( X- Utvboxnow.com17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a- }7 V7 y: X
/ ~1 y. Y0 R+ }8 t5 R" C* ?! l8 ~20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
/ `2 g2 [* F% O4 A! e, ` 即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，# J: ]0 \( z: X1 Y
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。公仔箱論壇6 N- ^" T& ?& ]7 [( f
# h; o* a" [2 t6 p" X( |7 l L) Mtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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% o" A; z. D& _6 A: J25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
: }7 c% A. v8 c+ c3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a& z# f5 C; E L. ^8 I2 `* N' H
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
6 z, y. T4 E! N$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _$ ~. B. E9 u3 s' x/ `- X
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。tvboxnow.com, \) V* X9 o' r9 [# u
# V# Z" f0 A9 A4 E/ `7 _: m6 @28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
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N3 }. {& {/ \5 ]( M$ a公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
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: H: q& `' r6 z$ Ltvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% F& ]& O* i* z% Y
1 ? _' x% f7 N# n& ~3 Q* }. p# @tvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。公仔箱論壇: R* z. {& T8 W: o1 V
1 f2 b& Z: d* _: Q2 _$ A7 m/ V! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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! s7 i4 H, S* ~; E5 _9 `9 v- v3 K: t公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
. t: _8 ^0 R6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H ?+ f! v7 c$ r6 P/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。公仔箱論壇6 [& o$ L0 p1 v% m9 p+ q
5 V4 |3 q+ p) ^ r) ]tvboxnow.com40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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: {+ J; f n2 btvboxnow.com41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。5 V& U* Z3 Z# r: E
% m, E6 |: C C* ]' Itvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。$ t: t) _+ F; K, J9 i6 L, \6 {
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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8 x ?" [0 N4 e/ ]) y! Q0 K+ K公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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$ H% I, t( Z% b# s1 P公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。tvboxnow.com2 L1 `9 d0 B' b
" l& }2 f( E: U: r ^& L49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。/ o, b. b" V5 E9 \! y1 U" h
$ ]* o" p* H* ^0 i- \3 G50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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% d6 c- W; ]( g1 S2 A51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。tvboxnow.com9 u1 L' C0 j2 Y8 k$ b# H3 s1 `9 X
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。tvboxnow.com9 }# z! j) u3 t; F; V
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。tvboxnow.com d \9 |" }0 d2 P+ W
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 G8 r0 g* W+ r4 s; i& e
, q; \4 }9 o4 c- otvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。公仔箱論壇2 [. @2 f' V8 {6 E! {
8 U5 Z3 A _ F6 B56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。公仔箱論壇6 T9 T J- M8 h8 O: G+ r4 C
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb/ F. J6 {5 n) V9 d0 B
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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1 I8 Y. Z7 o; v8 Ctvboxnow.com59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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( P8 V. {# E' ~( T E% l, B3 r60、菜太辣，放些醋可减低辣味。公仔箱論壇* A$ A' p0 F: F: P2 h! h
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61、菜太苦，滴入少许白醋。tvboxnow.com1 {" F* Y/ |- ]6 ~- g5 {. F
, C& I" L7 ~( L5 j7 a3 r$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。tvboxnow.com, [& x# I$ W- f& ^! |
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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) }, a' N Z0 |0 a2 Ftvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。* u" l' N" y0 y4 _* M
7 v1 K2 V8 ^7 j" e2 U0 U公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。公仔箱論壇# R: d4 O( K" Q# B; v& M
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，公仔箱論壇$ {) ~, ~7 a% B! B
取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。0 C7 E. S/ J! t5 r* { `5 y
( y# s6 N' P5 i/ qtvboxnow.com68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H1 l- {( Y) I) E5 z
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。! w7 i: a/ V/ A& p% O
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。公仔箱論壇* G+ j: `3 x: G a6 ^+ _
! A( @8 R( g$ u8 \1 p9 Y71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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