1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 K: s+ B+ ^2 o- q* O5 @7 K9 n5 o
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。
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H' k( o, p5 b+ z 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。$ P$ E' e1 y: z3 m' s) ]
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvboxnow.com, k( v" C1 L( u3 ^+ E
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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6 l, C+ b0 z' P+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。, \6 o( N* c- {6 [8 g. f9 M: \1 l
* r. Q Z6 R# N% D! o' f0 ptvb now,tvbnow,bttvb 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。/ R1 H# e) H# i Y
; D7 i% ~! I5 S- B4 C9 e9 O, qtvb now,tvbnow,bttvb 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
$ x0 W* y: u2 n) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y1 p- l' x9 ]% P/ a9 k
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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" i6 P# v6 d/ T6 E2 |公仔箱論壇 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
$ E8 o: b: z, H1 S% [( Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z, w5 u* J2 |! h4 ]
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
6 c; ~. H* s0 ]' m( @ w$ K8 V8 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. G' N' s2 j3 a v1 A, X0 w: b
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。6 v O$ E! ]; Z, y3 h0 ^
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。* D- T$ r- f; A: J" j
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。tvb now,tvbnow,bttvb0 w+ n% b9 ~* E' _0 B
8 v5 n( \9 f& i# E9 t4 Z; Y17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 G9 h3 r' v0 H) a9 F! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @" \4 l3 D) d1 L, k6 {) Atvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。$ q9 @- M! a, D% N u! M4 I
d6 p, U0 N7 a$ x. z5 F' p公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
$ e9 m8 @. }) E. \0 T! W; Itvboxnow.com 即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，' d+ B7 W0 i$ f' j
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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+ D" c2 w8 i4 c( l e21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。( n" V* }% _* t
' U: t8 m/ M- Z+ j b4 L1 [5 X( H3 B22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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9 O3 T4 T1 X' P e公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _0 Z- r; K) d) s
0 u; H% O! X6 `2 ?5 `; Qtvboxnow.com24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb5 n0 C* B: R* s. A
1 V) y/ h; `6 R. U. X25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。* E6 ~( b$ D% v+ ^" [# N
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。) u* m& T9 t7 G' b* f! [" P4 A
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。( m4 d) ^2 R# H6 E
a( |' P1 G, p% E29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。* H8 h5 J B# w7 M s: g* d
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。tvboxnow.com, R" @' f1 @& L+ |! t& i" q! {
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
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y* l6 N' D! `8 Ltvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。tvboxnow.com) A. m- z; U; Y, r5 E
: V+ n& A- U/ m3 i( ?+ j! p: ztvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。6 u# ~& E' l6 v9 S
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
. J( R/ A$ i$ @! S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b4 U/ X3 G4 M0 n
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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) y5 X) O! k9 q$ \37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。! T/ S1 `6 H4 d9 q2 w3 h5 J% T
% ^* C; A4 B4 D" f+ K! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 x. O1 e* w! Z4 C$ r4 Y& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T2 V3 c# E: o
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。* f7 b1 `$ C( v* o' i: f. Q+ ~
% I, }' o& ~, c0 \- E0 @! B/ g0 k40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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& Y- A' ]! o% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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3 ?1 I+ a2 |0 |- l8 z* k1 L5 f6 ktvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖。
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- h+ | h2 ]& n, U' L! o43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
- U% [6 x' r5 n2 e0 h, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% o3 F0 b5 @8 X! {
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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1 Q2 q% d; A- \5 @; j6 Q45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b. X# D$ s9 G, j( X! ^
( j+ W+ V% `! X3 F: ?47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇+ G( l% p9 ]0 n* F( h
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。公仔箱論壇8 S2 x/ ~# o, F: A
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。公仔箱論壇- D4 @! F6 F7 V
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb' K0 M, X9 p% K( S
i! ^2 M+ `8 G# @+ R4 y r" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。$ c9 d" |4 c3 m5 q
5 Z6 ], Z) I0 H2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。tvboxnow.com' Y9 E9 `. [% w, \) e& m
; x6 Q |$ C `7 e4 c& I55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
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9 ?8 l4 T: x- i" d" l0 g) o" e公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb& A/ c. g7 i5 u, y. M
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% ~- N' X& j! [
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味。tvboxnow.com& ^6 Q- C8 {' s# g5 [8 u j$ x- \/ a
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61、菜太苦，滴入少许白醋。6 T, J8 R0 l# e* Z) q
2 q$ o& X: K0 c6 U1 u# S" R# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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9 r- g+ N- k7 r# f3 }tvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
( Z! [ Q) b( }! j5 ^tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K) A& d O" I
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。tvboxnow.com, m2 I" ~- u3 P0 v5 G& ^
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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- }1 s: c+ m7 |8 U- B# mtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，6 v8 U* K! [; _
取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。tvb now,tvbnow,bttvb: w' o# L J5 c7 z& N& E4 V& W+ Z" F7 Z4 d
& E! f5 C ] F# E. z68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。- y/ ^ J1 A: i' D
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。# b" a9 p9 Y% M6 B: U! k# E
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。tvboxnow.com+ n- N' ~* k* v4 R+ ^
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~, Z% ^- j/ u
$ s, B. I$ V* d# `% J6 |: k jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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