1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；
& ^3 H3 B% t7 r8 P 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。tvboxnow.com1 Y: i' I* V9 P7 U
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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7 h% O0 Y! b' v! o 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvboxnow.com# P" T8 x9 ?5 c/ P2 I
$ A/ x3 I% ~4 s4 h) m 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y6 w; G/ h3 b( X. e8 E+ m: [2 a) ^
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
3 `% E) q) W# A$ r) I8 z7 q3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~ P. ^+ p, n; E/ a- Utvboxnow.com 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
: K! k' w; J5 E) p9 o; }& c& l, j) N" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i/ @$ l3 r. e3 [tvboxnow.com10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
" g' ]4 C+ U0 N) ~4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B) \% \+ y- {9 B9 }公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 c1 d5 q1 o2 L/ [
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。9 J6 C" J* U$ w3 p: @0 e+ P# B- q
/ P/ x5 P. I+ u$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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( o" I" l! G- D8 Jtvboxnow.com14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。tvb now,tvbnow,bttvb; q, Z2 e4 P$ p
/ N/ e0 Q& D7 F* f15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。7 S, O% ^; y! s# C; E8 M- U
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。0 G" T- P/ k# \+ b; X9 L
% i, z" \0 y. }0 |, `tvboxnow.com17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。; U" [5 b9 O8 ~6 V
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。tvboxnow.com8 j3 Z! E% ^. }
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，公仔箱論壇, {& m4 |$ T- t
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
6 P P* L7 G' F# R5 ~ 鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。- P7 i. q- B( o* ]7 k/ |1 b
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。tvboxnow.com2 R; @( h# V. X7 P1 I7 i4 a o3 c
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。4 Y: v4 H# L' L4 q' ], {! a
# M1 k7 a" Q9 w. z- d公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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1 q, V9 O5 F- M6 x4 Ftvboxnow.com25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }% b9 F/ J+ ?4 L* u
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ @0 T, ?' l: k% s6 i% h& m
J: d& |, D3 b1 T5 R. y: F2 x- k27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
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. Z+ Y* T) E8 {9 Z5 N( O# F29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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6 u6 k* G) x/ V1 w5 i5 `, B l- R% m7 Otvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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) X3 I: t- e; F1 Z' ^, A& c$ q31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。tvb now,tvbnow,bttvb4 F! t" ?/ v, c8 f, k
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。公仔箱論壇$ R" N; H/ v. O" ?5 E
8 Z1 Z: k3 x$ Q- C( G) m- M公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q' ` i" V& H% a
' _+ I0 P( R9 \( t5 l( u; W3 Ctvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。公仔箱論壇; c' d2 Z* i0 w# c H
1 S0 v5 ]4 u: a% E9 E1 b公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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4 I- d& D% L9 b7 `: Q. Vtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。7 p- A& A& f' l \4 j% I6 ^, q
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。$ F2 u7 u8 F# B8 k; A# c% K' k
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。& `! F1 U: ?0 W# Y4 _
% f# m& `" q, {39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。公仔箱論壇3 Y0 E2 b% c( Z" l" i1 U+ R1 E% |
7 k% c7 v5 J _# k- Ztvboxnow.com41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜时不宜加盖。& i. n* w3 t% L1 J5 l% `; T
9 ?+ F* y5 c' }3 U+ ^: ~+ B- ftvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。8 J3 F% a& K- K9 ?3 ^9 f
, k7 ?1 E3 p+ O' |tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。3 G$ \/ F2 P; X- \& f. d" V( ~
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。tvboxnow.com9 C9 s* t; s) ~/ r
/ [- R0 O1 M6 _. d2 v* B9 m2 l" dtvboxnow.com46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。, z( {+ K) E) T0 q% a
0 _' O( V! g$ otvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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4 Q ^4 r6 x* n" f: x) n( m49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @% A( [: V8 s W( X. ^
; I2 v: {* W& }8 A3 w0 t- Ftvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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: Y. Y6 |1 {* Q/ w$ V' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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8 R/ | _5 O8 V. W% c! A1 G7 {" Dtvboxnow.com52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。tvboxnow.com' `9 z1 v2 P3 E z) {7 i' f
& Z# u$ }9 e+ d+ J9 ~: stvboxnow.com53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。公仔箱論壇* q+ u1 a; @# ^4 s Q
7 {/ s. c. M k- D; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。公仔箱論壇' Q: w5 G6 j, J+ w
5 X, w5 P/ E( I58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。tvboxnow.com: {( ]) p; j& c6 E* {
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。公仔箱論壇- [" C/ _# f4 Q8 A, F7 n$ s# e
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味。5 J9 y( m* f- i' d
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61、菜太苦，滴入少许白醋。
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$ X: }1 r' T9 y5 T# ~# U1 A公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。公仔箱論壇- {, h7 \4 h$ j
2 S% {7 h6 d4 c- m公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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/ {! }4 d3 E3 Y# L64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y6 k" W9 V1 \' S& A' ^
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。* t# G% j e, C% T( L
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，公仔箱論壇$ \5 E3 e) c3 U) j; g" j
取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
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i1 H( m2 ~! v3 n% m+ G; N' Rtvboxnow.com68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
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9 w2 Q. W/ X. z2 ~7 Ftvboxnow.com69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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* M$ E9 u: B/ l! ~3 m/ Etvboxnow.com71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l+ K& M; e% a4 E. X* q
0 H4 a( U, d. \ V/ R" Ntvboxnow.com[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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