1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- n0 X& a9 M& k! Q. o
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb) E( x* S* A6 X( _
' N' r7 ?6 ~3 B6 g3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb2 u' F0 W& W! Y' w% Z
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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" \( j' ~- h6 V& j, U, y2 | 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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7 [0 D/ q9 D! G$ L* j( n8 P# R" ^公仔箱論壇 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。tvboxnow.com! `8 A2 P" g( d) Q, O, q
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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2 e5 w* n6 m9 c0 |12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: A7 i3 L/ j0 ~6 X* r
/ o3 T% G4 g) |tvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb, Q( O2 ]9 E$ I1 S& B3 y: _1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g! J$ K+ w9 M$ z5 ^% C" T
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。' r m' X; J/ q8 u" z! _' e
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。tvb now,tvbnow,bttvb, E8 A" L% k6 L! c5 S! Q Y; g$ x! q
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。+ a5 i5 I' S! u, L: X; f% i
% z7 \( e, ^0 jtvboxnow.com18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇& i" Q2 S, {+ L( s0 i. R9 {- H
" B$ }+ v# |$ t0 m* [8 ], |" ptvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I. Z. Z6 m1 E* T0 }9 l! r- F
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，公仔箱論壇- |; l, \% X! {1 e! e8 ~# l
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，/ {9 j5 _, o: B, B( v9 N% |' j
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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) \ a- J! P6 g7 \9 n6 Q% _7 Y4 U21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。7 Z, l" K/ `! g: {
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。tvboxnow.com$ W- M$ T- s9 a3 Z* w+ r
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
, y5 k+ V, p7 g: M* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y' N( ^6 Y2 p; D* c3 w) j
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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% e2 m% c \0 i: ~# u) I) p6 Z28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。. V* {$ ?' b! ^
" x; ^; y K2 K0 o3 p: e6 V3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。tvboxnow.com$ p; e& A' i H7 L3 V
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r7 ~. }( R& z8 f1 m
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。0 ]# g0 q3 q2 @
9 v" Z' {7 y- y8 r9 h) X& k3 ytvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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0 S8 H+ [2 @4 g5 g$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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1 r J& K' {/ @4 d# h) x公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。公仔箱論壇6 n6 z1 {! e6 ~6 j
4 B6 A+ L" R- A( n3 m公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
2 X% @& ?6 R* E7 ?$ s# ^0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]. S% k7 g* t! v! E! Ltvboxnow.com38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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$ H! E# ^6 v" c7 y5 dtvboxnow.com39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。tvboxnow.com) Q+ l! G% t: M1 s) e8 u
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ X1 p- o' A
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42、炒波菜时不宜加盖。tvboxnow.com& m( ?2 g* k! ?, { R
% v# f. _1 p: Z7 k5 h, A% Y公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% b! d/ s. E1 M7 A' F( e6 G. s3 g
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。0 V2 n$ A8 C c W
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p I0 k! H g; l: f' u- I
2 d: z3 G* t7 O' x46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。tvb now,tvbnow,bttvb+ e s" m" z& i5 U! I
. q4 n; C- K% c* V3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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( m2 @; b% v! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
9 T, [- G. N- M+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Z0 g9 f2 A8 E. K
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
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5 v+ ~& Y& E, Ttvboxnow.com53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。1 O( f9 A) q6 `
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。2 L" T4 i6 Q8 a
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。公仔箱論壇5 t* k! n. S3 F+ F P. [5 K
+ D _" S9 _% \# R7 U! x1 X: F1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。tvb now,tvbnow,bttvb+ x( r3 f2 w0 R$ U" E8 k0 J: Z
; V* J9 t; o( z' i e( x/ A! e57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb7 j" q/ j/ Y. X0 Z i/ y
, G( r2 v7 g! |! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。tvboxnow.com( d' b5 K4 ^, J* D
; t- b4 c3 w' H1 z) B6 Z59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n3 h) O4 j. w7 _" j6 J
$ r+ o+ A- t( P# f/ K9 {60、菜太辣，放些醋可减低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s' T2 {) a5 E* v
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61、菜太苦，滴入少许白醋。tvb now,tvbnow,bttvb9 y, Y3 M4 q/ U. c0 b5 r! y% P
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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/ A) ?3 h5 h2 W0 R/ ]0 n63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。tvboxnow.com7 u5 [( e# W0 S4 v6 x# ]
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。tvboxnow.com0 t) n5 `7 l7 v* x3 U, m4 |
" p8 O& k( U1 u. A+ b65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。; {9 A' E$ O) i+ X h3 k
# B6 B/ R8 {7 H X5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb; f: R% ^( n0 Q1 Q( p4 T$ F
$ x1 T0 w) V& C- [ l* ^tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，tvb now,tvbnow,bttvb4 V( I8 y! Y7 ^3 f/ u
取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' \5 ^0 s: P; C
+ d# f6 O9 I2 S% Wtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
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發表於 2007-7-13 05:04 PM
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