材料
: q1 c2 H, p0 @. @脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙2 R& b3 P2 m1 n; O! Z o% k Y
2 ]* A' Z8 T; n醃料 W4 i& B4 G/ k# F: O Y
薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙
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調味料- @- ]) I4 H3 w: \
紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙
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做法
+ E/ ]- l" L" |; _公仔箱論壇1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。公仔箱論壇' n. Z) d/ b0 y/ A
b) Q" H9 B& V7 n" Itvb now,tvbnow,bttvb2.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。
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( E: E# y0 a4 q3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。- \" s* y9 ?" |, m
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4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。公仔箱論壇0 q+ {" B9 g$ i6 _! G/ K
8 u7 u) }+ A6 w Y: ]! `5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。tvboxnow.com* M2 V" \5 F$ W
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發表於 2010-11-10 05:35 AM
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發表於 2010-11-10 09:55 AM
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