香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。
8 _& W* [8 q% W+ k% `6 B+ @4 y# x3 htvb now,tvbnow,bttvb
9 U2 Z% P; J: p* `' E( W3 [藥材湯底 不燥熱
: }( H' ` U. r9 Itvb now,tvbnow,bttvb辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。tvb now,tvbnow,bttvb2 u8 F) P9 `, x, }1 R" b
8 G# a3 V% \) @( H0 l% j3 u9 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t P4 d% E u# t7 e
■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。/ d. V- J- |; \5 ~; k8 P9 {
J( A2 Q& i4 utvb now,tvbnow,bttvb
! q* J) ?" V, V: h" O8 F6 C■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d7 t0 q8 [1 g7 o
4 w K, Z- B3 M; ^8 x+ vtvboxnow.com「隨變」等於「隨便」
" @5 {4 _2 J; D; L4 e8 d7 btvb now,tvbnow,bttvb
) u& b! ~( M4 R1 V4 t% K" [0 F■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。tvb now,tvbnow,bttvb. e+ N, J7 h& m4 |9 C
% V2 N1 {* p2 c! p公仔箱論壇相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
8 e! M) \( u- [; e% ?tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, o5 D, j. j, d5 V0 [& K% J& L" b
 0 e0 a0 w/ \/ @6 j
■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。
& `6 t M P- i% w
& r! ]: C x3 ?/ z- ^/ M9 t所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 公仔箱論壇# F& i6 n5 C9 [" E
tvboxnow.com G( f+ [) F* Z, C, ]& C q
 ( ~" @' _, l7 c6 t( R2 x
■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。* G+ i' [1 |/ w, |# Y1 t/ k
tvb now,tvbnow,bttvb* `( |* t2 e/ I6 l
 tvb now,tvbnow,bttvb0 V8 A7 D& }' P8 n+ o
■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i! M& T6 F! d/ O A
m% o: q8 E; o& e3 D
 # f0 G" s$ T& V; Z/ v0 I' h
■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。
9 a: A* ]2 N! ^" ?! v+ W% a
5 g& I8 I& }1 c/ N4 a8 O* c! C+ atvb now,tvbnow,bttvb 4 t! {( Q7 `" L/ s% m5 h
■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。tvboxnow.com% X7 U' ~5 J. J+ f- W9 P9 Y
* L( W2 `6 u+ t6 F6 l- n. W' n, G
; h# M8 D( B) r公仔箱論壇■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R% Y0 W3 P# [, V! J
0 S3 g* X/ g; D8 I; Htvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' L6 s! x9 @4 U5 N
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。tvboxnow.com, E0 m: h8 I$ {- j+ X* y' i
tvb now,tvbnow,bttvb* Y: i# `8 O( @# o
尖椒黃金皮蛋：tvb now,tvbnow,bttvb) z" z/ g* s2 E) h, F3 P
 tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 R6 r- \" ]' }" J9 Y: U
四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E# H; V+ ~2 O0 L/ j8 K
( k9 U# Q9 R; rtvb now,tvbnow,bttvb凉拌萵笋：
0 G: K, [, M B$ x. m! V' o公仔箱論壇 tvboxnow.com4 X4 }7 W2 m/ d7 B0 z
不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。
, _# ~9 W& f& Z- Y+ S) \. m7 Rtvboxnow.com
! Y( Y% o1 G9 `: @公仔箱論壇凉拌紅薯粉配花生：
; i. N, h3 p" y1 rtvboxnow.com & A& ~1 A- o8 a: l7 F
香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 : L3 b& l5 R! K0 ]
N/ ?' j$ X* a% J凉拌麻辣豬耳：
" r+ q' Q- @" v/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 8 O3 z: r# O# b; r5 D
精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。 公仔箱論壇* s" r6 \/ b) y4 R
% S$ A- R2 W7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒羊架：
' h$ A: o2 @( `' A* h
& ]' R4 m5 o/ ^/ E# i6 R麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q) B8 p7 ^& E3 G, {% C- Q
8 D. k* r1 z( y6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往四川學藝 公仔箱論壇5 ?( d/ t V9 }& I+ Q* T
雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。tvboxnow.com* ]& T2 g5 \* P) D1 R% \
tvb now,tvbnow,bttvb' d# s4 a" ~3 |' S: n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p( g3 O5 B7 |$ b1 s2 s# [) `
■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。tvboxnow.com1 }; w" i, e/ n5 h) t
3 n& J% }6 o0 { h0 ]+ w7 S: ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. t" V, H' U. B
■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。公仔箱論壇" m$ _, i2 t3 U7 k* Z
: U: e& m9 ?$ q; b3 G隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)' v/ Q- p% G0 u/ O
公仔箱論壇7 m x8 r3 M' n# b3 ?
 tvboxnow.com/ y' t5 [$ ~/ l) Q
|
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|