香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& `' @/ l6 }$ n
2 }: `% f+ D! q0 L. b, ~tvb now,tvbnow,bttvb藥材湯底 不燥熱tvboxnow.com9 G, p b1 E2 o! L, E$ L. y. r
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。tvb now,tvbnow,bttvb& i% M- S/ R5 [2 i
tvboxnow.com$ d k: A. W8 n* f1 f
+ u: V% y5 P* y$ Y5 g公仔箱論壇■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D# W( O) B0 \+ |
% e) v, ?2 W G1 N7 z% Etvb now,tvbnow,bttvb c5 t, p& g0 @9 D/ S
■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。公仔箱論壇0 U: Y8 {0 E3 N5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }( y% o5 s4 u# }" x9 E- w0 w
「隨變」等於「隨便」公仔箱論壇9 |4 x- r; P) Z: k8 Q
 tvboxnow.com1 s. ]% ~; Y Z# N. W8 @( p
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
9 Z( t- S/ W! p; B( b" w( O+ c1 c- Y公仔箱論壇
& _$ j1 q! q5 C9 a相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w& H" R% F! B( c8 }( s, \
公仔箱論壇- n" Q3 J$ \) |! W
! X3 [" K( Z4 v- O5 R' J公仔箱論壇■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。tvboxnow.com: D( \8 J/ ]2 _# z2 t+ `( a
2 z' k, H) t: |$ z, R& F4 G
所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 4 Q) [: k R- \
' ^5 B+ M0 P& H( d* T. P2 \. `' htvboxnow.com 公仔箱論壇- Q4 M- B8 |+ ?1 X6 X- \2 _
■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。tvb now,tvbnow,bttvb2 }8 D& X* c8 k5 l; n F
3 J8 ~& h0 T! [/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |; z8 c( E+ B* K8 ~公仔箱論壇■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。
! v, t( s# r( L: f$ ~0 ?* Htvboxnow.com
; q2 N7 j) a" F tvboxnow.com$ ]6 }4 T6 ?4 B& A% e
■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。公仔箱論壇- _& v! r0 q% O% E1 D
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, O+ ?7 I H# @" i+ N5 X& ]
$ J4 H4 p( b7 w) _- g& c. ~■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {4 k, b% u3 V8 U$ H$ {
tvb now,tvbnow,bttvb9 e" a5 k5 Y; \3 V$ W
 tvb now,tvbnow,bttvb8 T: P; t* [! f( ]2 [$ _/ H
■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。
/ K8 |8 X$ U2 V1 n: e4 L
- y. ~6 _* W$ X/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b4 G2 m5 s# P' i |1 |■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
3 I' Z1 H# g+ l公仔箱論壇
" c- M+ N) z3 u- C, Y尖椒黃金皮蛋：, G) z4 E, ^0 k- a2 S ]
0 G" E$ ]) T1 g( u3 d4 c公仔箱論壇四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 tvboxnow.com6 V# c5 O# f5 E% C+ O+ \& _- h
tvb now,tvbnow,bttvb( r% I3 K5 Y7 q/ v4 E' Y3 E
凉拌萵笋：
2 K" d7 o; B' T. htvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com! F. g/ v* e- z6 S
不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。
( P: h" m7 p8 c; @; |0 l! }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! ^4 ~5 x( q! q% F% b/ h: G- n4 S
凉拌紅薯粉配花生： tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ c0 b( w( A
9 s' ^6 Y- m# Qtvboxnow.com香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P$ f& D( |9 d7 I% t8 c1 }1 Z9 ]5 B
tvboxnow.com5 v- |% A K/ Q$ b
凉拌麻辣豬耳：
! x0 `3 w9 R- A3 q* ?$ E- Y公仔箱論壇 tvboxnow.com7 D3 c8 @' W3 w
精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
, D6 l8 S) G$ T- ~tvboxnow.com, }7 m8 M/ e" j/ k) X' H
燒羊架：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @& y n. V% N7 t' b% U, |
& R. W v8 u: Y$ d6 e# Mtvb now,tvbnow,bttvb麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 tvb now,tvbnow,bttvb' W0 n$ l ~: P$ }5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [/ S* C, m, U* R; G3 X) K- r2 }# m
往四川學藝
4 r) b& t5 a' q6 @$ S- z雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。tvboxnow.com/ g. z2 L5 U0 S- o
公仔箱論壇6 \" _! j2 q5 O
( v8 r! P6 y& U# l1 S■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。tvb now,tvbnow,bttvb5 u- U, L. R. [
% G# P; b3 `$ y- i# e2 [tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- Z8 } [% u; I) P( n
■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。公仔箱論壇$ {. V0 ?1 o& P: ~" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g. ^! N( ~. T9 |
隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)$ y1 {% @. _: p% w: S
. @6 c7 Y% T5 i7 { tvboxnow.com9 H& c- `2 V$ V5 A, t
|
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|