香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。公仔箱論壇' J/ z! C- |/ N! F3 k2 g
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藥材湯底 不燥熱
0 h2 U+ ^! e/ m! t; r: J公仔箱論壇辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。$ Z0 e( d7 I8 B; ^7 _8 `/ Q
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■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
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* V) k, B1 p, ~% l3 L公仔箱論壇■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。
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: b, `' a6 r/ S+ ?* I$ ?6 V) O+ [7 w& Ttvboxnow.com「隨變」等於「隨便」8 F& r( _( t) h& k! Y- X0 b
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■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
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$ _% j$ e; O& itvb now,tvbnow,bttvb相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
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■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。* }5 L& \9 \" k% [0 b( {" R) j! Y
1 |( V0 k/ v0 [/ v. r( [- F公仔箱論壇所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 # @" g/ ^# t6 J: X5 F
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■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。tvboxnow.com6 W1 ] [: D% x; |
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■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。tvb now,tvbnow,bttvb6 a" Q+ k( K8 [' K0 U6 e; u- @
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■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。! A8 `- }% N3 G- @! j+ V
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. S/ X* H# O, Qtvboxnow.com■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。
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■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^$ X8 B0 s. @+ w' I' h
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■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。4 p) L5 |0 M, ^1 A8 u. p9 y7 y" ^
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尖椒黃金皮蛋：tvboxnow.com, a& C5 a+ Q3 V5 |& T
) b3 S! \3 K. b- o4 y1 W! Ztvboxnow.com四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 $ c& r9 W1 E- k: E, H% ~
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凉拌萵笋：
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+ k2 a; |0 ~8 Y x& o不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。
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凉拌紅薯粉配花生：
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香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 ' f% @0 L3 v* j( ~
) u9 W$ F2 Q4 d凉拌麻辣豬耳：tvb now,tvbnow,bttvb( A) A5 d) D% q8 _6 f, w
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精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。 5 F; ]9 K1 x) @1 N& I
/ h* t( C7 @# S! e: f* D( Q1 @公仔箱論壇燒羊架：
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# a6 `# k7 M, u$ H3 b, `& p4 h. m5 U" F2 ntvboxnow.com麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 3 {8 Z* ]: J; C8 I5 A
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往四川學藝
% |7 s3 y/ ?- N- l$ s雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。7 |) Y4 H+ u( `3 c6 w! k
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9 }' @0 Z1 [( E5 [: U+ ^tvboxnow.com■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。
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0 p2 {) [( G; }8 Z$ O1 m8 n3 i公仔箱論壇■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。tvb now,tvbnow,bttvb9 U$ C# J" l2 e5 K0 m0 I1 p
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隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)& D; ^3 ?8 E4 `# D2 \ Y$ s! \
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發表於 2010-11-21 05:43 AM
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發表於 2010-11-22 08:24 AM
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