材料$ }' N- Z3 v! N7 G4 {! ]; n
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升, b: z( U ^1 Y. g
& C7 r, ?) n$ E油酥tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 D, Z" t. U" b5 h
低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量公仔箱論壇% r9 S& q/ T7 k) _5 ~
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* D. u! l9 {* h4 p公仔箱論壇酥皮糰製法：做法: x/ m3 u) W) ~
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
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2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。
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w# y1 q, j" E5 Q' Z3 _8 Ptvboxnow.com3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。" D1 w/ n( D+ S" X
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4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。
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1 W" o0 w; l: p% qtvb now,tvbnow,bttvb6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。公仔箱論壇1 E/ X: W0 J0 T5 A+ m P
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7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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