材料( R) _& E# p: h$ f2 H( D! g# o/ B
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升
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! ?4 ~; y% k$ I5 Q/ Etvb now,tvbnow,bttvb油酥tvb now,tvbnow,bttvb3 w& g$ \* D/ Y# K% ~% W8 M
低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
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, F+ P6 m& s/ M- u3 S; ~8 Ptvb now,tvbnow,bttvb酥皮糰製法：做法tvb now,tvbnow,bttvb% K8 U/ E" A: ?+ B4 ~( J3 J1 G
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。tvboxnow.com! n! [( }; L, r6 H) _4 g: M
I/ I9 U9 S( `6 ]3 x5 F( ^2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。4 H( M, [1 \$ x, n! H3 Z+ d: f7 o% v1 P
9 O) R0 y* E2 k- K- D: B3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。tvboxnow.com0 f5 u$ t5 ^. D; `7 n' z
' D* J B9 }1 B公仔箱論壇4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 U! d( z8 c) c9 H T5 X4 G9 Y
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。8 X, P. m! M0 q4 y4 Y% s
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7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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