Harlan回歸中環公仔箱論壇" \9 Y/ @0 I' S6 o1 N9 H
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
! K5 g8 {* i: K9 Q6 r: F# T; y
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
! H6 F" H5 T( a& s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x/ ]7 B7 n. n! y
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。公仔箱論壇- i% M5 K' j; G" m. s: L5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [# z$ b* a, V) t: x1 v
新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。& H3 `5 e0 B1 W3 @$ H+ F7 n8 @
7 q5 e! o" A5 d. h9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。3 M. }) S& L+ a1 J% y, F
- U/ s$ Q6 B: ztvboxnow.com慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]5 k' n5 K- O0 O- I: N
; _" T/ O- e" e, O: [; a% m# u7 j* Vtvboxnow.com新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。9 B2 s' e5 m8 W! \, r7 Y7 w( _0 w
, o- z) z) c' o! U. S6 vtvboxnow.com餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
) M4 ]8 L) ]6 v& y9 H7 M. y) otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f+ S: ~+ N0 {. [% y3 a9 k7 Q
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 k7 ?* t& a& o( Y
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
9 Y* \* _3 ]% d- W, t3 V公仔箱論壇人均消費﹕$7002 y4 V4 S8 e5 r) Y6 ^/ M
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡tvboxnow.com5 v1 a9 t! k! \& X0 t! P1 F
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
( U! d; A& W \公仔箱論壇
( G+ L4 @5 y' L■小貼士公仔箱論壇, o, i' f F6 w; k$ y' o
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
y0 V! K5 q" X1 J; a7 |. t3 ctvboxnow.com
$ n: u( g5 F" ]. M" O2 i: z% tGold by Harlan Goldstein
k& T* X4 a/ s: q9 D6 @tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
7 X/ s% h" s- M5 V" W3 |電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ G$ T# k! V( F: e
|
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 