秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
( y5 X) k$ g9 U1 f* \: {* Y: L
: `) h1 g+ ~+ T2 a4 s# o3 ~4 Wtvboxnow.com貴價用料 原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb' U h4 p3 w& E# O V* C" \
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
( C! C- b1 _2 E5 v公仔箱論壇( ^8 L% y N. n! e2 m4 v3 ?& ?
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
! V1 a1 r+ M4 x4 T' w公仔箱論壇
4 c0 p. V2 j% W2 K$ H2 ]6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb) W) l% J( R3 ~/ d+ O
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
1 \3 \! a* d7 w
2 x q0 f3 v8 utvboxnow.com香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
1 y4 Y+ C- D* i" U/ n5 l* N; s% s. w
6 d& r) L% ?* Y" B! F( r三式雞飯$75/（b）
4 I5 f4 y% E( Z鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
/ I2 e6 c" b' \4 H$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 g V& e# Q f
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
% N4 _- g" @7 P" x) r& ^$ |! W公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。/ ?5 ~$ O( p/ q
8 \- F) ~7 F v0 C5 M公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
9 T9 V9 z2 ^# @( @; Z公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
0 M+ T* q* y; l6 \ ktvb now,tvbnow,bttvb
9 U/ s0 Z5 N9 S# A4 d西班牙式煲仔飯 $100/（a）
7 T3 f# c! Z3 o% Y; j: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
# O4 ?4 t5 q7 x+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E2 y" `- f' q6 w4 A$ m; |, i" Ptvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvboxnow.com+ S% ~6 {! d9 S% r" N7 v
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
. _8 ]$ @# {3 Y! U# m2 Q. w5 Y
+ c2 B) P; m0 l7 \! c8 G公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲# t2 F2 r0 u1 B3 e6 \2 q
$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: V: D' r! n* I
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。 N' j, Z, t" z# Y/ C' j6 H
公仔箱論壇8 e8 [& Q; x" A6 Y
葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb% J& s Y( ?/ b
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
$ q' F, I5 M! O
; o2 R+ {9 |- I! X) w公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
' Q4 k1 T/ ]- z( y1 E* W公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
5 g9 @5 `5 E& Ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 N% D* |, z( X* n( c3 q
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
7 h O( y, o- ]- q1 @# g5 ftvboxnow.com大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
6 m! L, y. E3 M3 s( N/ _8 u7 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! P+ r/ {# n: e
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
1 q: o5 V* W; @9 V公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
6 ]6 t: R% k+ z) Ctvb now,tvbnow,bttvb( M0 } e- ~ u' J" Q3 f
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
+ Z9 b% I) i" B" I' X! V5 Z; H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ^# p/ \: K# j
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道! S7 v- C% ?, u+ }, Z
K' G6 j1 h' S- u Ytvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 g4 d5 t6 L& f$ ? p
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓! t# C( y/ z! O% \! C' ?$ X
2 J b0 Z5 z0 W
（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb+ N$ t: m8 n' U. s
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
6 j. O" ^) g) A7 B) M/ ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ p, P6 O8 H, F. K' G; u" L z
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 