秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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" E/ G/ P! k* W4 x+ Y- otvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味
" a8 L( N" `! h: a0 V. v& g, d煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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& K4 ?8 M7 F! Z' p# Y傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇: O6 U+ T- z+ W$ K A, @
& h0 |, q) Z' m0 N* y. W9 U矜貴松露 西式口味) K! U Z3 P& I! F6 F6 a; S5 f
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb- C& b6 h) ^* Z$ a& j. \
. R' f: m% g8 V1 ?/ J# f公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
4 |( r* G( p% \: L" E. E6 d" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 r3 w1 u; g+ ~: q! s5 ~& B" P
三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇6 y9 b+ h1 m4 z' `" p
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvboxnow.com B! e# f1 B" d& F; I# {
$ ]0 G- D: V4 n: Qtvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）! o9 I8 t6 t/ h5 t6 I
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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. i% }) U i' w公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
4 B9 {1 j2 F$ J法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。0 z' o. p* B" u0 v
# l; h" U& O' S! z W' V2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇# E# u0 q u1 y5 J7 ^2 j# a0 @
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 D" B1 Y0 I; s. O2 U
% R5 _) f" [0 g! w* y, ]7 N" |tvboxnow.com瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
. g/ ~7 ^2 u+ { U5 v+ n. h& N4 ~; C棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
% Q" e. z$ z# f) e$ v7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, ~8 @; U k/ B2 f3 M- Q
匈牙利雜菜羊腩煲/ X1 [. ]- h d- v1 b' x
$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: d; a& Y X& i) G1 M7 h
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。3 |3 F3 w. ?# J: s* a' ?( L$ w
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
4 w3 x% E1 |. z. Y% q- {3 y5 S3 I. Ptvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
7 V1 i% ]9 w/ g/ k" mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 @: D; H! F+ N/ i
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
) H- w' t/ S& b- D8 A' \6 x/ ~! c黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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* \: P1 w# u1 P: e7 U公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）1 U# p+ P m8 s9 Z& R, t9 t
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
' ? u# R- ~, d6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g! ~2 p! L; V \蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
9 Q7 i( b- s* }1 k% o# |原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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' T+ K& T: R2 l, h. q" r4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇* e1 d( v# \6 K5 R
% H& n% h3 }7 Ltvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb0 e, x) s% |( {$ ~# s0 F
& m0 a- K5 |6 p（c）阿一海景飯店tvboxnow.com# v b9 S9 D- H
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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3 w& {7 p8 N: z# K9 l3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室
5 J4 @. W/ Y% n地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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