一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
0 W" M. D5 F4 i1 J2 |早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇( O$ j" i4 a: v1 b( ^, e( r& l
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
! O5 p7 c/ ?% o. }1 Vtvboxnow.com荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D! B9 e- `5 I' q% D* O
- a8 P( `( P- A- u# y; h7 G7 B. E原料：荠菜、腿肉、豆腐。
) [0 A! n0 L1 W# Z) Dtvboxnow.com调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( _5 C, m, w8 c' a4 d n
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事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb. T" @8 W$ Q4 c/ t: a) l
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb3 q# l& C! r3 K R1 n
2、荠菜摘清洗净后切碎。
" ~9 \- d7 o; w3 w% Q公仔箱論壇3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# K+ G. ^/ \# C3 n% \( y& \- w
4 q0 R& b5 g7 {; _7 q4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：- Z( \! V! ^, P/ I- \# I6 P
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvboxnow.com. o9 }& c( T/ y( D9 E8 I
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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. H$ ] @% @; F* L4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 O9 Z' t6 w- P7 z# K' r
) I$ _) `5 I! E2 qtvboxnow.com5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇" ~" Q# f" |: [
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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" ] r5 o2 I/ ~: W& u- Stvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。' [+ l' P3 V0 F' |+ R$ V
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啰嗦几句：
% J, j( d6 |& rtvboxnow.com1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。+ }+ P: ^( R5 ]9 C- D3 `, P- @. Z
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 M' L" Y' T5 |
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。1 U0 y* b U6 ?
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。- M. ^5 f1 q, R- c4 `. R
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f7 C2 G9 E# c9 E
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
1 T$ m& _9 Y% W/ [: J2 N4 ]4 h又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvboxnow.com9 v& R4 H( h6 N0 A8 _
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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