一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
4 l2 v. w$ V" X6 _/ C. Ytvboxnow.com早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
! _+ A/ T. c! f7 w3 A/ q公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
2 ~$ O2 F8 Z$ y: g% ^& W8 B公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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2 c; R# Z3 K, o' Y- @) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：荠菜、腿肉、豆腐。
" B0 q" b3 h( K% ~ S' r' s% ~3 C公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
# z. s+ B0 E) O1 t! ytvboxnow.com1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。& t) U; H: g7 W8 K
2、荠菜摘清洗净后切碎。
( Y9 A' B" h& c9 f* g3 o3、豆腐切细条。% Q" \8 i0 }+ e8 Y0 V2 p5 R3 n( C
1 P0 |. C9 A2 _+ d. a6 b做法：
8 |! K$ P H6 C5 m! A1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
9 d: t% D/ {& e0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n2 d( w0 w2 S$ x5 {+ |9 V0 mtvboxnow.com2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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/ {: I/ {" z, ]- O, n9 v/ gtvboxnow.com5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvboxnow.com, I* R2 @. ]( L, k
2 R" \) Z0 l7 C6 ltvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：4 z7 M+ I" H H) d' X+ v
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇7 ~* V: k+ t+ ]+ O Q3 w
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvboxnow.com, V: ?' ]* N* b0 Q: q- b0 r
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
w" y7 d* g7 |, b1 X9 N8 J7 G% L公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb4 g( z( I0 H3 @9 d& B* @6 X8 f/ {
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
% O: F) H W5 t在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
+ |3 ~1 S2 @+ Y! V( H2 ntvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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