一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
1 |& S& G" f6 j2 p9 h公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
5 U$ D9 P( |$ Q% ]1 b0 b# stvboxnow.com一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。& G! U( Q6 [6 e6 M
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v( V- N7 I* n/ l* r
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb! q3 U& n# W8 c7 v
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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3 _/ a. @, F6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：公仔箱論壇5 Z: ^, S) Z6 K. ~( O H0 R' B" q
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇! R; p2 x# h, R
2、荠菜摘清洗净后切碎。tvboxnow.com+ n% i/ R7 s% N5 j3 }6 M- a. T
3、豆腐切细条。
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做法：
8 k, H, b. ?0 X3 t: }tvb now,tvbnow,bttvb1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvboxnow.com8 l3 T( v U% O. j1 R6 T1 u0 A1 M; r
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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j- [0 @5 w5 b7 Y$ M" a$ D: X' k" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * T F* x8 G- q1 g3 X+ F% `% S8 E: w" H
4、加入肉丝。) l6 n3 h$ w( r/ c
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5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇' m5 g0 B* Q7 c9 a- R% T1 l8 C
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvboxnow.com1 Z3 B* Y8 \& h: v5 E
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。, b; t, q9 m$ n- q3 o. P
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb0 z W: ?/ x' f! M- j" Q
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5 N+ s1 w/ J0 j: n( m7 K2 i9 l* ^ t
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
p5 M( p: a9 D7 t' T9 R6 A9 p- \3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
, e* U5 B# W" o7 t) t% I6 {0 C7 Jtvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇0 n7 K3 p1 [1 z/ w
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
; v) J+ }9 i" ?( b g9 q1 D在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u$ u8 F3 a0 [ @
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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