一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

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一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。5 |  w& [# s% U
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
! {$ _& e% y  Y; `9 t- b3 I4 X/ w5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
7 i  _# n5 C* [tvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
' y4 l' B. \1 e, `( b调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。7 R1 e" |; C4 _7 g, Y2 \

- @: l/ }) H# Q+ D" H" ]事先准备：
9 A  ~: D" x0 m0 z( H. ]tvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
7 B- d) d1 K) _" J- J/ U2、荠菜摘清洗净后切碎。( a5 V# k! [  u
3、豆腐切细条。
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做法：# K  ~0 l+ ^/ U7 f
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb+ U: H" p$ ?" L/ d2 a8 g8 C0 ]

) s2 ?4 e2 F$ R* `# ~tvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。. [' F. M" c: A) }3 U

0 U$ m! x- f: Q. O5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d% N- E: I( b# l! J  J5 }; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb) K+ W' P6 ~+ @9 N  D. a9 Z7 b+ E9 w
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5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y# V5 [& v8 U- B1 L0 S
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇0 @  h% }% j: K* i' _% z

) L" r3 |! p2 w9 d# F啰嗦几句：
$ `/ R/ p# c. f" w7 T- A. A公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb* x! }6 H: c' s
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
* A( W( ?1 ^. c9 Itvboxnow.com3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvboxnow.com8 w8 s/ \1 y6 H( Z4 s5 |
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
! C# T7 H) Q: a1 B荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `! j* d$ w* T" _0 d
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。+ o$ ^, v7 w1 t) B
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。2 f  r+ W+ h- T& h