一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。- N$ F; Z. a: C3 K" i& F4 L+ `- L1 \
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
) D2 g. }- O& i8 F$ D' q' q- V5 Ctvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
8 s4 n J: h! U. c荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvboxnow.com( Y d; G8 ~. i" Z1 _/ J3 A8 [
4 o- ]8 j9 H6 |& a$ o* a! B3 s9 v5 Htvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。& {5 e t- k- j" H1 T8 d
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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' _' _- G$ F) u事先准备：tvboxnow.com9 X: K" t- Z/ `' z6 V
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。) G0 `* [( Y3 s, d4 W, V! E
2、荠菜摘清洗净后切碎。; i$ ^9 n- i8 M3 C$ d- D
3、豆腐切细条。公仔箱論壇& [; {+ G9 e7 S7 |/ D" F- j
& f1 r+ E/ r+ r6 A7 S. V2 D公仔箱論壇做法：公仔箱論壇3 C# p/ r" ]' C- n
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' Y6 o, {- n, L$ N& p4 ]" X
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4、加入肉丝。tvboxnow.com$ O# C8 h+ t" ~5 h/ u
( Z& a8 m' s) ?0 ]6 }5、加入少许盐，搅匀。; \0 e( n% z. N/ O
% _% ~: V0 M% F1 A9 h( s% w0 }) T6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 F3 T, s/ J) S! `. p! }
v: G) i( ~3 K7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 g; W0 T) |4 d$ q" O
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啰嗦几句：
5 }# E6 e. a. j3 `" ?+ w# e [1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2 f$ l* q/ k8 H% U6 s3 ~3 Y: z+ w2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
$ A0 m, e$ p, X3 w$ z' d2 Jtvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇7 V$ u1 V' t' b0 g4 P
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvboxnow.com& n) J! z, `% J+ S( ?- S& }9 M6 |
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
2 h+ k6 p/ O8 K# wtvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvboxnow.com$ M1 `+ @" h* f- ]# L) G
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb0 E" P- d2 Y4 e2 m
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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