排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
: P6 U7 ?" w+ F+ `1 R! L湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
6 Y% c ^' C x, gtvb now,tvbnow,bttvb只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 p/ z- x% D: S! M
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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6 Z6 c1 e' J% H: D, ~做法：公仔箱論壇 m1 w3 k% |$ S' Q
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿tvboxnow.com3 m5 y5 F) D. ]. Z6 J5 A
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。# R) j5 R7 }4 _3 I, t) M+ P
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。tvboxnow.com: y; x' l+ z4 b0 W/ y+ ^$ x4 V
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
! e) E M. k. H) e: d; o" `公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。: Y0 e0 S) q5 \/ T( n
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb* s; K4 ]6 T6 H* u$ x) O. X
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb, N7 t. N* ]9 h* z! m6 ]
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。tvboxnow.com {2 c7 x# f% U0 E) k
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2 j* D$ e( F4 s4 G7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此汤功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T5 r2 P6 g( T+ @& o I
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
' p% U# K @; R- }! e湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n7 ?; j! B6 [0 N8 y: ~5 z% o
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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