排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。公仔箱論壇; z+ d% T. W- b4 x% N
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。tvboxnow.com# S- R' z2 R' ], q$ n0 P. N
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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" h% j6 I( t* e/ |! \- i: Y% i8 [: gtvb now,tvbnow,bttvb原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。公仔箱論壇3 l$ W- A/ t' U" q/ e" j2 o6 t0 {
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做法：
+ Y! y7 G# Q3 Z) Q s. o! \1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿公仔箱論壇+ Z$ ]3 ]3 f. E/ f! ?
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
/ O' e2 [: D! g# o5 }0 jtvboxnow.com2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。) u g! l+ f4 J Q2 W1 v' x
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。/ c, t* _6 N% o0 z: v4 ?! ?
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。+ z# D1 G. I" h p6 \1 d3 h' ? W' {9 c
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
4 { R# {$ i# D; W" }) i$ ]5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 U* A: L2 z+ T6 R
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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( z# r/ f/ c. F+ u2 ^5 d公仔箱論壇此汤功效：tvb now,tvbnow,bttvb b1 U0 L( ]. f9 o9 u! a( t
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
7 c& W6 b# v7 Z+ Ltvboxnow.com湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
1 T+ k. M7 }+ E7 D2 V公仔箱論壇如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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