排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。tvb now,tvbnow,bttvb& [' b# V. ]& N6 p5 [
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
7 X# P6 i& y# c; B6 F7 d( _0 r只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
, @$ s& m6 o0 b- n6 itvboxnow.com
( l, X8 c* I( B2 l7 j+ b' ^% ~6 atvb now,tvbnow,bttvb原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
. r. q9 s9 f( A7 Y, @+ j公仔箱論壇 ' }% B% D7 x' L! h4 k$ u5 z
做法：tvboxnow.com3 D3 f L# B! H% N1 T
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿* g% R4 ]9 e) w$ L
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
/ o! R: U) W( g$ |* h n: s+ a公仔箱論壇2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
5 f2 Q6 j2 e& W/ \tvboxnow.com——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。6 w: }- f9 h" _3 K2 A) q h. |+ ]
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
; o. w O4 W0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m% H4 t- Q$ c
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
' I) ~* S& u6 Dtvboxnow.com5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
4 b3 k8 C- A8 F4 \6 ]$ c& ^tvb now,tvbnow,bttvb6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。" A% d. r3 C/ N/ {; m, H ~
8 s- A/ ?$ p" d; ~+ e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 m$ b$ p/ t' i) n
: [5 ^9 n: ~7 B' |7 S2 O 公仔箱論壇- N" o+ j4 E* G9 J
此汤功效：
3 G8 z. ^8 Z2 j2 Y$ U2 Q$ N藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q- {8 s B- i( v8 ?: N3 s$ j
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。tvb now,tvbnow,bttvb, V; F: f+ S# x
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
