終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？公仔箱論壇6 H5 J( k6 X2 V" @8 P
公仔箱論壇* v# k3 I# i* o+ ?& T+ E6 ]
法式：瓷器煲煮出原汁原味
: Z) N9 }' G+ q* ]! S" m 公仔箱論壇9 E& _& m8 y- D5 v
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 { W) G& ]1 {) M) z* Q+ @: B
; q$ L/ |! n$ F- T! y1 ktvboxnow.com法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 公仔箱論壇) d9 Z: f3 m5 N1 U3 W- B
tvb now,tvbnow,bttvb" Z6 k. h2 a+ I- n& J6 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F' B( U4 q+ R7 ^) F( Y4 T
Alain Ducasse! q1 F( W P# }2 Y7 t* ~+ _: x) t+ r. i
: ^- \6 t7 y% E; vtvboxnow.com , }# p+ O* G4 k
■黑松露伴馬鈴薯$600tvboxnow.com1 f. l6 y# `- M9 A4 W+ ?
公仔箱論壇1 v2 b# X$ }; S9 A
3 k+ {, l( V: L* N! @tvb now,tvbnow,bttvb焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
' X' E: r) Q6 a. ktvb now,tvbnow,bttvb
+ j$ p$ L b# V2 }1 u5 ~4 Ctvboxnow.com
7 _. L$ O2 y1 {5 w9 b/ {) I- H! d# Xtvb now,tvbnow,bttvb焗無花果$150
' N0 |& ~& s2 o# r8 b$ K; M: _公仔箱論壇) a7 {: m o# ?& s- K4 c, ?, V+ Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O0 A& V8 E3 X; S4 r
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
' q7 o& _/ X+ T( ^ b% I4 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# G% ~9 k/ h o: Z
 tvboxnow.com* x; Q( w' c; P5 R! P
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 e. y1 |1 Y3 s$ `9 ^( O- Q
公仔箱論壇% B% x% @9 K; q8 L
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
# A+ c- @9 u! F( Q) c* h" ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m& d; e/ y3 Y3 E6 b5 `& o
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃1 n! T/ v' B' o+ D' z8 G) y
- t' V- g* [- e7 s$ [tvboxnow.com總廚 Dennis7 p: T2 |- O) B! C
tvboxnow.com( g A- X, p, i
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。公仔箱論壇$ J/ a% I+ k$ Z# \
6 w1 B1 h, c8 w( G! ]: j' Ctvb now,tvbnow,bttvb
; \- f9 t; U4 T' T2 {: T/ x; mtvboxnow.com越式巴沙魚柳煲$118
! Y! A% V8 q" }" dtvboxnow.com$ Q* f1 [" `/ e9 E: ?
- g) M* a X# L" b+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣海鮮煲$198* C# X4 ^6 |0 I5 R
# f, x% P8 G6 P8 N3 z3 L+ N4 Y* ytvboxnow.com
& x4 D4 B7 q% q7 k' f) i酸子蟹煲$348
+ g, r2 C: x3 I# H& l8 N" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m) A5 A+ B* G; o) G; \$ e# N
) l e; y) n, |1 a( ?1 h惹味菠蘿牛肉煲飯$128
/ ]; x8 O+ h2 G+ e- }0 R2 Y# z% ]7 p$ n1 B( }( W
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇/ a+ ~, A# X/ I5 c+ b1 N a# u3 n
1 e7 j5 m- U& s8 `2 X7 a公仔箱論壇葡式：揭蓋一室椰香5 | G( t$ J8 m* k7 H2 u6 w
9 |8 ^' k) O4 p0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國臘腸雞皇煲$55
w) V4 a9 k0 k6 p' B$ W9 k公仔箱論壇tvboxnow.com# F3 @- _3 f' w9 ], o; j
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 tvboxnow.com* C0 ^' X' Q4 b+ |$ B5 s
1 K# w( ]+ U) V1 g公仔箱論壇
' a: `1 [. j4 y/ h9 O, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲$55
! y% Q( \& L! ~' vtvboxnow.com
. ]6 B, c/ B8 Y8 N S( v7 V. e0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I2 e7 P( f! atvboxnow.com匈牙利雜菜羊腩煲$60
( l8 }# N& m5 f8 x- j: L% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 W9 N( n3 ?
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
! q a$ i; B+ G U
! K1 Y% P9 m5 y. ^' `tvb now,tvbnow,bttvb G2 l0 V4 H$ g
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 