★何洪記
. ?' U. S& O' w+ E etvboxnow.com日期﹕12月2日（周四）+ d, `3 G, H H5 j3 y
時間﹕晚上7:45公仔箱論壇9 p( q8 h/ S {% p1 V
人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店，其出品能否達到民間食品的實惠而美味？
1 l3 Y- Z/ U/ }5 L, xtvb now,tvbnow,bttvb
" C) F4 m! k0 Y$ W, ]0 c餐廳小故事：陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記，開業超過60年，第二代傳人何冠明及太太於1984年接手，沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主，「何洪記陪伴不少人成長，款式和口味必須保持跟回憶一樣，才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店，增設其他口味的粥麵和懷舊點心，亦獲米芝蓮車胎人美食推介。tvboxnow.com- T+ l( k1 R; M8 Q6 r7 W
9 u3 v+ {/ q9 U. [- Q/ I& x環 境 及 服 務：待客親切 店面過窄周四晚市時間到店，原以為只有約60座位（連上層）的小店輪候需時，但見1至2個客人毋須等候即可入座（但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位）。店面有點窄，坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊，但上層裝修欠奉，感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮，有街坊食肆的親切感。. S% a2 \4 u2 [
" C% ?9 P$ k: K9 z9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物：必吃乾炒牛河 多料少油6 e9 _7 g# s* B7 k! R
菜式試食原因﹕何洪記屬老字號，雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品，都是多年的招牌菜，當然要一試。
; M) r4 a' _0 Y8 h7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \1 E" F6 \+ u" v4 s/ _7 @公仔箱論壇食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵，落單後10分鐘上桌，效率十足。麵質爽滑彈牙，雲吞皮薄滑溜，加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例，咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃，但有點鹹，吃麵時加點浙醋可起中和作用。
; m/ b- Q/ |6 s3 b1 Z: z5 _# F. X1 c, d
另一人氣食物乾炒牛河，相當大碟，爽嫩牛肉大大塊，比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架，鑊氣十足之餘，色澤均勻，不會有前黑後白的鍾無艷賣相，也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬，肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞，記者驗證後覺得有點誇張，但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多，值得一讚。溫馨提醒，不要打包外賣，牛河少了鑊氣即時跌watt，想吃原汁原味，還是移玉步到店品嘗為佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 o4 e7 C0 t
4 u1 O0 X- M6 b1 @$ R皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉，而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底，雖然一碗$34不算便宜，但確是物有所值。tvb now,tvbnow,bttvb" g' b4 y3 \2 n( j* z0 e; l. N/ @
tvboxnow.com6 q/ J- }8 Z2 }
總結：貴價街坊舖 物有所值價錢確是不便宜，但計算銅鑼灣旺地，加上食物質素算水準之上，職員待客熱情，以及米芝蓮的虛榮心作怪，貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰，心裏感覺總是有點不舒服。
$ _4 n! `3 V7 ~. s3 x6 E公仔箱論壇公仔箱論壇$ ?4 p& p' p, F m3 M C
何老闆話：自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道，至今仍自設工場以人手竹昇打麵，雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成，即以慢火煲並人手辟去湯料雜質，湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切，憑老師傅的經驗挑去下肉，口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米，做到綿滑效果，瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣，就是靚豉油和老師傅的功架了！」tvboxnow.com: O4 {% _% s% S1 a r' d
tvb now,tvbnow,bttvb& [7 x" P9 D2 z
■何洪記粥麵專家
8 z5 c+ \8 W* K1 I* _地址﹕銅鑼灣霎東街公仔箱論壇- \- a1 m. ?) k F1 k X
營業時間﹕上午11:30至晚上12:00
, ?5 }1 L- k/ Z3 z2 Etvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$33至$99. c/ p/ h: s5 y/ Z& \
|
發表於 2010-12-6 09:38 AM
| 