据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：, j: J& z9 \* m9 b$ F" z
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
" B0 m# ~/ s3 m3 Y# q) p/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H3 X. @& J( S% Z% M: ?; K/ e
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇; m- z& f/ W/ l/ o: ~% I
豌豆黄的特色：% u7 c# o- H1 n
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
' j7 R9 f/ D6 _ @tvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
1 v) U/ M1 L* Q4 w y, J公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
% U. g4 R5 |+ @/ W公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
3 f5 |0 h; n- G" y2 Q5 x 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvboxnow.com) O7 `0 E/ X. g3 T0 k6 u" l
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
; h, a' R+ S) B+ h# t 豌豆黄的制作要领：
) D" _' y* z( _1 z2 T0 o/ S$ W& q 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
) O( Q" [! K- d$ V0 F3 stvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
: D6 |; R4 u. g/ r6 W+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F% J3 y, G q( \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 [5 q3 X- S. K8 b. H+ M' F
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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