据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
0 S4 k- k9 f: S( `0 \" v 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
l/ V' T: k* J3 K3 @tvboxnow.com 豌豆黄的介绍：
" O* C2 g9 I( D% L" F( A0 htvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvboxnow.com: c- [- x4 j9 a N7 [
豌豆黄的特色：
" u7 \% s( k7 f6 J9 }( F3 b9 Jtvboxnow.com 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
5 H/ C5 \# J! v6 otvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
9 t. ^' F y: d/ r( u: T& ~/ @tvboxnow.com 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。公仔箱論壇1 W1 b/ C4 U, Q/ o
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。0 U$ L8 r1 n4 B+ E" Q
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
& m* ]( S4 C8 V" Y( p$ f Y 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇% v& p" o4 P a0 o5 k( d$ m
豌豆黄的制作要领：
9 G3 F# o. O0 f& U! j/ T6 Mtvboxnow.com 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
4 f, E8 k! a' @, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。9 x! [: t8 x7 Z3 M! }
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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