据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。公仔箱論壇9 ?& f q7 Y( T2 {6 g y
! n7 a5 j& l8 B8 |豌豆黄的制作材料：tvboxnow.com" p& c( f" ~' N
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P; l" i- e9 }& p
豌豆黄的介绍：
$ T6 K r3 c+ J! A8 J0 v# p- W 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。& S1 @1 @+ H% |4 x
豌豆黄的特色：
0 x C# g3 c4 k$ ~" S/ L) e& a 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。4 C4 f8 q. Y3 G% \+ d) |
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J! ~* i: n/ p) b& _2 |3 ]
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
& a+ D$ ^& ^ e: \" o$ \# `0 |$ y+ ytvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y, p1 c9 q$ M/ ^' i7 Q
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
9 p. S/ L0 h( |$ K% H 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
, R) R# A) g, i3 }8 e. @6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb v1 t- }2 w; z! c' @
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
: O. P! H: a# c- Stvboxnow.com 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。1 {. t7 R- O4 h6 w9 H5 D! D
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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