据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。/ U4 S- ~. o1 G8 E
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豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 ^, Q* k) G% { [' @' `
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。tvboxnow.com4 ]. o# Y+ x; W# E0 i
豌豆黄的介绍：tvboxnow.com# N4 n: j+ {. n4 `' S! I0 P( F# w
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
* f* q: Y2 ?. D 豌豆黄的特色：公仔箱論壇) y! \! {1 C k, Q9 c: J: r! p
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。3 w6 x8 {5 G9 I$ I
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
& O% s# }, N' O" }' g* R1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。; M) z( S: P# u! K, C6 N* f: Y
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。' `3 W5 y: c- r8 l5 R+ p) I [
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇( b" C% X; p4 ?8 W$ ]0 `4 |0 y0 _
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvboxnow.com. Z1 Q& X9 w# c
豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb3 z K7 Z6 D/ a6 u- w- D: i
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;: j1 T, s! o; P$ Y6 Q1 `
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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