据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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) f$ W9 _) `9 t5 I( x1 R& c2 ^公仔箱論壇豌豆黄的制作材料：
7 L1 h. D9 q3 d3 X+ ?8 ^8 P6 l 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
" n4 i& j9 H1 J' z1 R# t* R3 Htvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的介绍：
# g$ K! b O5 c" @" J# y+ [公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇4 O, K/ q2 \" d2 |
豌豆黄的特色：
|1 T$ A/ w. ftvboxnow.com 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
& N6 l: I' [4 Y- d! d8 { 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb5 u) L o1 P# u5 k, d
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
" H- a+ I" R0 b2 Y+ s9 p% @# @4 {公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb- L6 s4 ~; \* D- m. |. N% A
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
- R3 t, ~0 d! g2 p) Y4 itvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! q0 A$ Q# p f1 ~
豌豆黄的制作要领：
& ?. e K3 O/ h- W 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
6 Y8 @* c. ]/ Y7 k公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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