漏鱼的制作材料：tvboxnow.com! v1 B+ H7 J1 r; \& a
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。tvboxnow.com! l( j7 \4 \" N6 i
漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
% ?) d% U0 w# |& X( otvb now,tvbnow,bttvb 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。公仔箱論壇8 T0 f, _4 Q9 e: J2 y4 v: j+ a
教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
9 a* X6 v0 [ M6 g, Q( x' ]- M 1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
, ?6 A& h0 k! m- V* u* m( q2 itvboxnow.com 2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
1 \; _, }* g R- v% f/ _ 3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。2 h# t: H2 s& @3 r, L, n; A1 V
漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
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發表於 2010-12-6 11:02 AM
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