漏鱼的制作材料：2 ?8 i! m x! \
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。: r! ^: }* T, P" u1 i
漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
( v% r) K- V8 d 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。6 c6 V: _' t8 |
教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
- o# @( d7 ]/ W$ B- m+ y 1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
# v9 L* m; N, n& S2 x6 n0 H公仔箱論壇 2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
3 c- z6 z, J7 i6 U; G$ ? 3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
) B3 m. o; p T% ~$ b) T0 x 漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。9 @" [% v& ^+ M& k
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發表於 2010-12-6 11:02 AM
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