工艺：炸汆法
( j8 L5 I1 ~" U! k- w" G8 _% ~; ktvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作材料：
- E* T) b8 Q* U* ]2 \1 ?, ktvboxnow.com 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
7 i: C# e( v: l2 B: V! H2 q公仔箱論壇 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g1 N( ^0 S+ x8 ~; K# l9 d
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
' i' ^9 w5 Z- ?% R! \tvboxnow.com 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
& I( n4 c) _: S7 Y 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 ]8 I7 G" Z( `! o
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
9 S3 M4 u, H: e: ltvboxnow.com 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
! ]- {. q/ @. y. ^+ m Gtvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
, \4 K1 }1 r5 ^8 Q# e8 @ \公仔箱論壇 焦圈的制作要领：! q0 ~* X8 O9 L9 q2 o
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇# p( x& n( m0 H$ m3 H9 y' \
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇- S7 J+ v3 `& s6 P
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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