[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
" a. c! ~6 b! X1 V6 ]　　焦圈的制作材料：
9 `% @7 S9 }7 c+ g/ o$ `  utvboxnow.com　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
8 d% d* D" B" b/ d. stvboxnow.com　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。# f  z4 }  @! B, X
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvboxnow.com8 t% W2 O1 H1 w$ `+ J5 r& ?) F
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
8 C; e5 U4 ?; L' F0 o公仔箱論壇　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
5 c. U1 Y) H8 btvboxnow.com　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z& t) A( B5 D; {' y
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇& C: r2 J; c1 ?7 `0 W6 d. v
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。2 w5 C. Q/ f- y# v% Y' I: z. s6 B3 V0 F
　　焦圈的制作要领：
  c% n$ \' R9 n& O8 [4 L5 F# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
# P) L6 `0 v) O9 X" I- }) A6 m# a8 ktvb now,tvbnow,bttvb　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvboxnow.com6 I  r4 f9 @" m2 {- f9 j( M2 y

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' a  ?! m4 M. k- w  f5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。