[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
! w. k2 X1 w" K. F公仔箱論壇　　焦圈的制作材料：9 [3 J5 O% U% {5 D" A0 P1 @
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb- S* T. c8 }8 K2 \( M( T6 [8 e
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
. P7 H+ k8 V# y2 f; @3 e# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P& J' [) A9 g( e) \0 i; A2 w# V
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈- ]9 }8 v4 h5 t; ~6 v. J, b: q
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
2 t# Z* |# t* J) g. k& ~　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。+ `0 E6 W" \! E2 u( t& ?) }
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。0 h% D8 I3 N& r: `
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
( W: v& A! i! T1 z5 P  h　　焦圈的制作要领：
. o7 g- u, @# }2 S4 I9 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
6 K. I) ^1 N9 P8 b9 ]* f( O　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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