工艺：炸汆法
; Y$ P% Q |2 X$ K$ n3 o6 Q 焦圈的制作材料：tvboxnow.com3 v+ W4 @* z; i( c* j& f- n
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
$ h- P+ H% A, t6 x) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvboxnow.com- J0 M0 g0 x9 k" `# q- z) n' b, m& l& J
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
1 _, H7 L$ a6 H' m0 T: i9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您焦圈怎么做，如何做焦圈% N* P6 a' _, |7 D9 u, s
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
& i1 i* @# ?* i4 ]9 O5 A公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
- h; F4 G# {+ G: V" ~tvboxnow.com 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。3 Z% B3 K6 g2 i! d1 [# N" p! A
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
/ E/ O3 O" ~/ T" U公仔箱論壇 焦圈的制作要领：3 W* l* y5 b' B* C7 H
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
4 V' p$ C0 n3 t) Q ]. }5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v% }# X/ h: y
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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