[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法公仔箱論壇/ r9 h* O5 ]- [+ m5 p* ^
　　焦圈的制作材料：" |7 {3 S( L+ D2 s
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb# `! P4 \* n+ u# M
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
+ g0 X$ x$ s7 t" A公仔箱論壇　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。4 G# q( {+ i3 e6 i8 D) o, V
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q) P) G; h3 Y$ \8 C
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
$ \6 p3 G8 z2 \3 f　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。: H( g: G- }0 H$ N
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇; [" j- Y, t0 D# o0 ^9 M
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvboxnow.com% z* m% V7 Y* g# ^+ D3 d1 m6 I
　　焦圈的制作要领：/ C& |" b  T- ^5 l, ^2 f
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb* X% V, R4 |2 `# K* P' t$ z& }' N
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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