火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。1 F" o W! {0 c; _ i5 j
公仔箱論壇- m" w: q8 d, C- U# v" G6 ]" ?
包錫紙免燒燶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y8 N1 N) k, C/ J' M5 v0 [
8 o7 s' n9 ~4 ` W■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
# \' e1 P- L" t2 x
, t" V% C' z1 w3 Z火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。
8 d% i- s7 z3 z" ^6 g0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 W) H: z) k. K- h
4 } }- H1 ?/ }2 H5 x4 R* |公仔箱論壇■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
) n* e! M& Z) Z( p M
) f" v( r u: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 f7 d+ I2 y$ x) g8 Z
■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。0 E7 k+ x* {. q$ c# ~9 V
# Y' p* `0 W' O- h% _ ?
- A$ v0 f0 {0 B: S, e$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。$ y3 ^& \8 O% \$ u; b
; g! d1 b& w$ Q- M6 a# F1 |9 f
8 ]" i: _3 R. ]8 M. B$ c3 {tvb now,tvbnow,bttvb■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。公仔箱論壇( R$ g' n( x, a m; i1 ?. d# Q
0 |. N( t% Z1 i' T
炸多半分鐘即乾
5 o" e/ b. d" l( f) x* q8 b8 Vtvb now,tvbnow,bttvb愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。tvboxnow.com! ]# [1 Z& C ]; p7 v$ @, _$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i4 E0 e% l6 D) H( h8 s, B7 D
火雞菜式
8 H: ~' u2 Y7 b$ w# R公仔箱論壇 / M8 R' V2 e5 a, r, H
■火雞雞肉棒每支$60! W. g; P, V1 a9 E4 ~( _9 U3 W. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 Y/ b' l9 r- K# o3 ^1 ]3 k* s0 j
 公仔箱論壇" k2 S! X; F# y5 W$ E* {# `
■日式火雞唐揚$1202 f/ u* u: a5 Q& {! l2 y8 {
% h' q9 \9 r, H0 b3 H( B& ~7 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f, P. e n; P" h( _. n4 B
■鐵板火雞漢堡扒$180! N7 n2 u3 n0 Q/ ?0 y9 c
. }* k4 V8 n; ?tvboxnow.com
* w# ~# R% O% D0 ttvboxnow.com■吉列一口火雞$160tvboxnow.com+ C4 L+ T( M9 B' y7 y5 A
6 w; `( n1 ~. D! w) z : _- ?* W& h& u' e7 m! m" X; T3 K
■火雞西京燒$120, o, A; G& l/ M
5 q, R1 Z0 O1 }4 J7 @4 G5 ?, j
三條牛脷一客厚燒
1 i2 [2 [+ I( R) H; Q/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ m1 H' H$ r L; y" W% I
5 }' A2 ]: G. t& P' h- U
想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。 公仔箱論壇2 T: s* O9 f' j) p% V* w( e, u/ o
. a+ M0 b$ G7 O6 d
" }8 k& R1 u2 m- ?; q$ q■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130
4 g6 L d* H) c+ z h公仔箱論壇: n) _* x: H' @" ]( G
) j* G( y: [. jtvboxnow.com■純米大吟釀白瀧$1,280
! g. _/ [# Z! N+ e; h9 @( Ptvboxnow.com8 K" v1 \0 z5 x+ [+ m
其他推介6 ]0 u$ d- f g5 k
 4 h# U, [# v& a5 G
■銅鑼燒兩件$80# l4 I2 e& ^' F0 d2 w7 F1 {8 c
' C- l- E0 k3 f- a% ]6 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R2 [# v' a. Y8 |4 k
■水晶蟹鍋，市價$1,700起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ ^; v; h& u) y0 l( V- e
) a8 }, p4 g2 `* z, i/ e* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D% x: m8 \# Z/ `, H8 v公仔箱論壇■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240" P$ q7 |2 S) S8 U0 j
; m1 A6 i' |0 Q, U公仔箱論壇
) b( `6 ?# L3 R2 D' Z) ~公仔箱論壇■活海膽蒸蛋$3804 \! u' r0 G" j u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `+ A1 ?. f9 |- D& P* y$ O, o
! b+ J$ X i, P& o1 Y; Y# vtvb now,tvbnow,bttvb■銀鱈魚鍋$580
* W9 G4 n5 J: b3 n O# ltvboxnow.com
L# \" ~ x6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)
' c& f* P; B6 C' \, U) T/ [註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。
- c- u/ b/ g5 q, t$ t3 T0 q
8 g4 a2 f H6 Z( A+ z3 v |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 