火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。
( U* O8 F& J/ S/ z9 j, n+ ^* Q' ztvboxnow.com
6 w8 y- E- r J- v$ R* V& u( ^公仔箱論壇包錫紙免燒燶tvboxnow.com( _. @- d, R" D+ c: F2 {
+ H. J) T3 r; T7 j7 z; x3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
; }" L' c, X9 K$ o
# u$ x' d9 T9 L+ h# R2 v8 vtvb now,tvbnow,bttvb火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。
1 K, Q' V1 @$ t' _公仔箱論壇
) A2 P1 K" |) U; {& s vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?8 G3 a' Q* o$ L
■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
& f4 V' u6 t) e3 p; L' q% d4 u l# wtvboxnow.com
2 E$ e, l; j5 W6 rtvboxnow.com
; y$ m& p6 E8 t' W5 c; C# vtvb now,tvbnow,bttvb■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。公仔箱論壇+ d( \' {2 O- [0 t3 Q% e6 ]; }
tvboxnow.com W) m8 x! ]# l# y3 L$ s' U: w! U
+ l' \' m" _7 y3 r+ ]tvb now,tvbnow,bttvb■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
7 v3 ~6 W' n9 C9 Y
* k2 W: L& t: h% q( ~$ b' Q3 C" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J2 W C( C7 k5 ^9 K1 T d4 g■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。tvboxnow.com! S% I5 E- V, U- k
! U7 r% @' @% V% O5 M$ `( X炸多半分鐘即乾
" ~2 z, j0 ^' h) k4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
. r E; I1 A1 b* ^! ntvboxnow.com# b6 |; Q- {9 @; B
火雞菜式
/ U4 s2 `6 Z0 `/ q& v" f3 z ztvboxnow.com
5 S) e0 O' w4 q+ y8 N9 M3 T公仔箱論壇■火雞雞肉棒每支$60
+ K+ Y& f" Y0 etvboxnow.com
% w! F9 Q+ S! m: v* I7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j: l L: O4 o+ c4 X( }tvb now,tvbnow,bttvb■日式火雞唐揚$120
# I1 l I* m8 I3 W2 Y0 B; y* K% `公仔箱論壇
( B/ d6 H# Q- H6 o公仔箱論壇
7 j* |# A7 u n% w# A" z- A6 xtvb now,tvbnow,bttvb■鐵板火雞漢堡扒$180
2 T, g5 M7 k' n1 A3 {6 ktvboxnow.com2 g: A, y% D% e2 d1 n7 _* V
 # O0 n1 K$ F f' b" @: d" {: [) T# R+ u
■吉列一口火雞$160公仔箱論壇% A5 C( V. R5 ^5 {2 ^5 v& A
, }" k9 r% r3 y7 J' G4 o0 V1 O 公仔箱論壇) y; ~9 _4 k1 ~6 ?5 P
■火雞西京燒$120
7 M/ u3 d* A" C$ J: w4 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G. ^2 s9 s. Q2 z6 [
三條牛脷一客厚燒
+ H6 P* T9 g: [7 ?2 A Y1 c0 {
# t6 n/ u% ~ S$ i
; |+ T, K6 Y/ U0 c& D想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
0 R" V- j+ X" Y) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* x2 x1 v: H0 q" s
" S% [; _8 Y/ L' R" C5 v: i% n( ztvb now,tvbnow,bttvb■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130tvb now,tvbnow,bttvb% P! u' Y4 Z* e' c
5 ?& h) \. Y1 [9 O: M! ttvboxnow.com
. A j' `4 `; p( Z4 X5 ^+ ^. I公仔箱論壇■純米大吟釀白瀧$1,280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P( Y; d2 K s5 C" C# f- i
tvb now,tvbnow,bttvb+ G% V# A5 m: M; P; _/ Y( i' m. d0 ~
其他推介
/ |$ u& d4 _: J公仔箱論壇
; q( `7 i* k! b/ itvb now,tvbnow,bttvb■銅鑼燒兩件$80
1 [" K1 `( z. W& p) a: P- p4 [1 L. A, U, }
: N, c; _% q) J2 V) {/ {, c公仔箱論壇■水晶蟹鍋，市價$1,700起公仔箱論壇/ R, p, G) P+ _: q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ q- S" d+ O% u. g
3 V: c( \5 m- K) |8 ~+ s7 P( J9 h公仔箱論壇■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240% C) p V4 W0 _, L4 W& f6 _
0 l% I/ j" e) W& Z0 y" r7 d/ w( }公仔箱論壇
- Z3 y& `, E5 gtvb now,tvbnow,bttvb■活海膽蒸蛋$380
8 k" T+ x9 U1 i) k公仔箱論壇1 I* Z0 ` @9 |& U+ L# ^
1 S3 d! O' N) L/ S. o* o■銀鱈魚鍋$580
/ ]& u- l% S0 h# J公仔箱論壇" n8 E/ @; f1 d7 s7 a
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)
. `$ S/ y! G$ N5 w- btvboxnow.com註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 # `) D1 w7 u0 U) \! R' o4 z+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb& v" f# `. ~ i) X c
 |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 