# ?' {. t0 G4 }0 c8 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% F8 B7 H, H. ]: l. r. b( Q
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。' B$ p. K' L8 I; j
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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# C2 a1 u8 O0 M1 g, |9 v$ g公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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: O. Q* D0 j/ e) Ttvboxnow.com燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
7 v4 e8 o$ U8 A% i, k. P% n) K! Dtvboxnow.com用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇0 H0 R" A- I6 j. @4 i
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紅燒大鮑翅 $398/位
+ E' ?. g2 r4 I) z2 A# F4 N" Qtvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。% U5 b* I# Y3 b' B# c2 M
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新同樂魚翅酒家5 Q/ [) E& M5 f( M8 z4 a, ^& r
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvboxnow.com& n, D! |: A3 |" P' P3 H% l( W
人均消費：$800公仔箱論壇' F* b$ o8 o; x6 `0 k* y2 J
/ E2 ] k( Y$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
2 S7 [/ k# A, |: [" ctvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k4 u8 q) U0 z) ^0 f, V
北京片皮鴨 $450公仔箱論壇& F" z* P2 {, B s$ K u, J) f
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件
: H6 W3 i: }( f. Z% H Mtvb now,tvbnow,bttvb冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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: D" r6 R8 C6 t! m2 f9 w0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒tvboxnow.com3 `* M/ z! e2 c) e6 n, D4 O
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb/ d- P2 u$ [" U' U3 p! I L
人均消費：$600公仔箱論壇# Z9 e8 z: t- G9 {$ [" ~2 m
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。# O* _" @) B! Z, D
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龍皇白玉卷 $250/位3 Y l5 q$ Y6 r( L' }
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒: N( w5 l! ^$ k8 c/ I: z; L
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗' p( B/ ]: K% i" X, g8 q" Y1 v
人均消費：$500
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% C$ j; U$ |, R3 T% c- A米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb# E+ m. t1 x. a
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阿翁鮑魚 時價
# i, U( T# k* ^0 n O公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb: s1 i' _; }' s `' L
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上湯翅 $600/位tvboxnow.com2 G4 [9 S. z; F+ Z8 ]% f
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
) f0 h. |4 O4 V' ~0 M% O5 v- v- G$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。: |" u" p3 y% d+ G. _6 r; ]5 {
( J2 q+ M/ F8 w0 |tvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb1 r$ x/ T' ?* _) b
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N7 P' [2 P& v+ b% c+ y) T
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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