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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇9 Z' ]% L6 F" A9 `8 S/ h
' k: b' s$ ?+ g1 w& C1 X+ `8 \名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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- F- \! \; l5 z9 \' }. I! atvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位) V! W. M4 s7 v& l3 ~ b$ s' H
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @7 l! f0 H$ T1 F4 v! v) I5 j4 j$ @
* _" ]. W2 o o: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb, k. W+ s: i& r, N
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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- a m0 I6 u; L& f6 Q& v2 w! o公仔箱論壇新同樂魚翅酒家
" N8 Z6 u" v% k% ptvboxnow.com招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
( i" ?8 o: m4 w: M J3 G: otvboxnow.com人均消費：$800tvboxnow.com; l P ]$ u' B8 t) O: E
# k* A3 o) l1 z4 d1 E3 z/ P; E7 h8 ptvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
+ {: u. O$ q L/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ n: h, h9 O, N
北京片皮鴨 $450
5 k1 J( e* p& V公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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. D: y! _9 R+ U( W# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb5 E" ]& E6 x( {% y' w7 |$ x
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvboxnow.com, J6 C, a7 H# R% X. p/ w
: R# [: P3 a Z: h9 q( l% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒
# Q8 F1 N. {* Q( u, s8 W公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c$ t& t' P& R
人均消費：$600tvboxnow.com9 M. I2 e+ R7 s* L2 D3 i
& b5 U4 l2 |5 G/ {tvboxnow.com米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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3 C& J0 T" L2 P+ W3 Z2 ~龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb8 v; D3 t$ b" {/ X
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
' g. X" u7 U$ U( y& n$ r" w0 R: B+ z公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
' w1 \; N, w0 `, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500& m% c7 u; x( f9 N) {6 C
$ K$ O# P0 O4 ^米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
* b5 o0 h( a9 \4 l2 ^( l& D, etvboxnow.com店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。, E; O; g+ W1 l% A. R( ~+ r ]: @
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上湯翅 $600/位! ?) l, ~% v) F2 I# T. q
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700公仔箱論壇' g, s: k& b* p) y, ]& x+ d7 ?
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇' S; q, ~! k. e# O4 V; P
( x0 D j, r% y富豪酒家
' D" N8 z0 s& i+ b7 Y: d公仔箱論壇招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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- g, k/ O! l# v8 [2 Z) W% ^: Ktvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 o7 h- j' {1 n& P4 A: b5 q% W; v
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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