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) J) Q; ^3 K M4 |% @7 A4 [公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
, J0 M" T7 Y/ s( x3 t' D9 X2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f; U) D" x" M G8 F) @4 L公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvboxnow.com+ U; P+ y, m9 r3 V0 K d5 m3 k
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvboxnow.com* D/ @+ m7 ~$ G9 H# j
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。( A/ H* [1 }) Y7 ~
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紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb5 a1 p w5 I1 e4 p
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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" H& q; Q; X0 n: I2 G! w新同樂魚翅酒家
- [. ?% k1 K, T7 Y& u2 ^, ?8 E招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
2 o, g2 q# k4 T* y" C3 k9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$800& ]$ N& O- f9 {
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
! T/ C' m: n4 r# ]# Jtvboxnow.com片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇' Q3 |* a4 d) E; z+ u5 u
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燕窩蛋撻 $36/3件7 ]9 {( i) \: e! d: R6 B J+ p
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvboxnow.com# {1 Y; \' \& `' D' I$ n+ Q% Z
' l9 T8 l* }7 ^$ c" z& g/ K國金軒
' s- N1 P7 x5 c/ n+ j1 k招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
C- b* Y/ G4 \, [9 f3 C" l公仔箱論壇人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb/ t$ n- H R1 b2 t- }9 ~+ E9 |
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龍皇白玉卷 $250/位tvboxnow.com& Q4 E6 ^+ N' C( ?& B
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。! C2 V9 C& Z- K) O- R' c& c
6 u+ L- C3 R' N8 g& \海景軒tvboxnow.com$ b5 i3 ~, y/ Z5 s
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
) c% Y( T- W$ m公仔箱論壇人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, @* T/ O+ a; Q+ O- t
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阿翁鮑魚 時價3 Z5 v5 V9 e. T5 w4 ]6 B1 `% `
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvboxnow.com/ ]7 A2 ^, ~" @, P# C# k
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上湯翅 $600/位
L1 {- D+ K9 P4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvboxnow.com3 o/ e$ ]# e! _; A. v
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花膠遼參 $1,700
% v3 I6 ~3 O. j4 {6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c J. e1 @" L) q* _+ ~
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富豪酒家# z- ?# Q Y5 d* C& [+ w
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參$ \' B5 E u! Q: v% x
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。8 L+ ~4 m- R( t# O- v: @
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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