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. L3 y! }' h2 }7 n- W `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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9 H$ W# W! G: d/ v/ u米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇& h# u& t" m3 `$ P
, ^" x$ u9 B/ ?1 X% q( s) jtvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5 f$ P' n4 L5 r
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。8 d9 ~/ _3 Z, f$ S
( n$ ~) q6 x2 d5 K: ptvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位% P* ]* h: Z! u! S3 z! }
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇" g; [# I5 d. \3 L: N
. J6 P; o9 Q' {' L新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb4 }* r) `& N4 I Q+ q: C0 [7 B6 n6 k
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
& h0 j" b0 ?8 r人均消費：$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' S6 S4 w6 H
3 d9 ~9 Y$ N [* i ftvboxnow.com米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
( r* w0 h" F" r: ^: m9 x# u" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w) i% ~6 ?' b公仔箱論壇北京片皮鴨 $450公仔箱論壇2 K C; V" a, x3 j' d0 _4 z3 C
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件
9 ?8 c* B1 b1 ?1 b冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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6 _7 x! c8 K- ~) A- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 }. A z. ^9 {% m( _( h: G
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
4 M% s" a2 z7 c: L. J' q公仔箱論壇人均消費：$600
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9 ~+ c2 V. }4 A0 }+ X P米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。. r1 ?, o p' A: G
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龍皇白玉卷 $250/位
& m5 f. B" V. \. C& x6 X( [( }深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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: h/ A, }- O2 B海景軒
* v6 b3 `; u) [ F. Gtvboxnow.com招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
4 |) |' w) d* C' t- P" I; K9 R人均消費：$500
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# I$ K7 Y3 g, Q6 L9 A米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。* H' o1 o' _) q; w- _0 `& j
0 o7 P7 v; U I# F1 K阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇" r! G/ n: |. @0 f
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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, ?6 j$ Q* p9 f0 ]. a6 T0 b! B* p4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位
( ]! ^( B! _9 S7 A& I) _tvboxnow.com除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700- [/ c$ D1 v4 p3 C8 x5 V
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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' e# |1 a* K1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家
* Q& d( Q5 D( q; N. i& T( Y: F招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
4 d, a9 n. u& S1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500tvboxnow.com" e8 h) v8 o6 [
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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