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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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8 }* t0 a. s! w公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvboxnow.com4 ~9 |2 {! z: O4 H6 H
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇* P+ }5 b& z& O. ~, @7 s6 | s
0 m5 ?# e4 |5 k; z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5 ]- _0 K( K$ A& w6 p. P8 M
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvboxnow.com% s: |1 b3 Q- N1 ^: l: Y
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紅燒大鮑翅 $398/位tvboxnow.com9 w& ]* Q: j8 I9 ~* q
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇9 F3 \# I0 L& T! u5 E0 J
( m8 L5 W5 e! X l& M QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家" L. T4 p1 C; D+ I" h: C
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
* O% r7 E7 g7 `& ^: {人均消費：$800
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: ?- ?; `- J8 e' U5 ]# {米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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- o+ W2 L- d0 r: g! P2 L5 atvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* g2 w9 ~7 G! V
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇6 }- ?* Y! a3 k2 N' Y
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燕窩蛋撻 $36/3件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~* O# Q, c" Q4 @& K5 a8 a+ u
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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( B. ]: k$ x' R) R國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& v/ v) k% Z8 W$ q/ M6 j
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvboxnow.com6 y0 v R+ ` L W4 T+ e
人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb$ w& E! ^& w# D' P: e9 B8 d
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。2 o% S1 F A8 u! i- ~2 v
3 J; L* y0 W ?tvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb2 _0 T! X& G1 t6 @4 ^2 J( R
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒公仔箱論壇) @# m/ }" x/ ^/ l/ c
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
" J3 }9 h: x; D' e7 b7 H人均消費：$500
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! r& R) A, I$ D9 u5 |5 ztvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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! Q* ~' I) {" ~& n' J% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價( y) ~, Z6 T# Z% M6 B# U6 h
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvboxnow.com' T9 y6 c4 o* z {
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上湯翅 $600/位) p* d5 a8 d$ I9 \9 J4 b2 ^6 {) e
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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% p! R4 h9 k2 k8 f; U$ `花膠遼參 $1,7003 l/ M5 V2 y) `
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb* [, f5 A9 D/ q: T& k. T' m
! ^7 P0 _7 a* ?. [+ [富豪酒家- Z. ^. [2 {; ^: |
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇- W+ J: s$ {& j8 j# U# p$ o
人均消費：$2,500
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8 R" P0 N" |$ _- D公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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