（１）妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，菜就会出汤变黄。
% t0 R- \3 X- U/ m W2 q炒菠菜时， 炒菜前如在热油中撒点盐，炒好的菜就会翠绿清脆。) B3 ^4 ^, V: E: J
, S3 P; `5 P9 V% L$ ^; r& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。
; E7 R! a; \" j: L4 I. C0 n" Y炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次，旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水、撒点盐，翻炒几下即可。
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5 _4 T9 w( u2 y8 N公仔箱論壇（３）炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先腌渍上浆，滑一下油（油温一般为四五成热），然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。tvboxnow.com/ M7 I) x3 {3 j
$ l1 }/ v# B* I' T+ d公仔箱論壇（４）蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。tvb now,tvbnow,bttvb! y w7 J. v! Q8 T8 B$ M
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（５）做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，7 A* O, u' V r' V
放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。0 m: o T5 [' [% u
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（６）做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可），之后放入肉块烧，上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。
& Y8 a. r2 A, M' |. I8 Ntvb now,tvbnow,bttvb这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。需要注意一点，盐要最后放，否则肉不烂。
& R# v T' n' W5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P: @4 L' c/ z3 b公仔箱論壇（７）做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整，外香内熟；如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，
. Q6 x e4 u1 T7 y J4 ttvb now,tvbnow,bttvb下锅炒时要旺火、热油（油可多放点），这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明；如蒸鸡蛋羹，要先适量加水，调搅均匀，7 M0 l0 C! I0 [
放些猪油，放在沸水的笼屉中，用中小火蒸，约１５分钟即可（蒸气不能太冲，否则蛋起沙孔，不鲜嫩）。 |
發表於 2007-7-23 03:54 PM
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