蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
8 s$ ^9 S+ K9 p7 l" T( U# r大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
) W1 j# L; U% N" W2 Y' K烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& S- N+ K; z- D3 f2 B Y
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材料
3 Z9 L. h- G* A+ m0 k; o9 ]蜆︰ 1斤+ Z( i( `; l7 `9 l3 N2 h
粉絲︰ 1両
" I" O8 s3 A& P0 l* k/ R$ O# {tvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb% @/ \ F& x) y/ n* k3 w
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇( s" a8 e, h3 Y7 Q8 [1 A+ y# k
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb% i' v" K8 ?3 N2 @# F6 l* o
陳皮︰半塊，切絲
- l% |3 x' b0 r4 e d* b# y% |葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
, s; K2 @" ]2 ~/ A ]4 I1 `, otvboxnow.com鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇3 d0 k5 L V: h, Z
糖︰ 1/2湯匙
9 K9 g1 R3 G, I7 U5 `: |" R公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙
* e% ~% P/ v4 b0 S9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb' X5 g$ v. M2 b% z& V8 U7 g
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。( \1 o! L7 k3 A7 Q! Q# c8 o
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
! Q7 O7 D- j% y' q, ~3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
% u9 o5 `2 \/ t; L, Y6 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
9 K( l# ~9 [8 q7 _3 `0 l& Ltvboxnow.com3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H8 D* T; {9 p( v# H
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
4 e( D& \) N5 g( w$ A( e5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。# w/ d: ?3 n& `7 d0 L+ s
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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