蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
* r8 v* |$ S: ]( B+ b' W& p大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
% @. s! Q/ j2 m0 _$ Y$ q; xtvboxnow.com烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 0 R$ x M) h+ O8 m6 j# T
蜆︰ 1斤
+ u7 N) \$ m. W$ B粉絲︰ 1両公仔箱論壇! R: a P1 c: B
大頭菜︰ 3錢
' j) K; ]( X) @4 J H辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇' e! q. a* Q. ]9 _
薑絲︰少許公仔箱論壇) ]) S& g! k6 `: L+ p( h, }
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `! g. q# u5 W& q, S2 @
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺( G4 m4 \7 d; u5 k/ k
鹽︰ 1/2湯匙
: d$ H+ B, {* m/ O3 E# v5 k7 v糖︰ 1/2湯匙. z8 ~8 s( a$ r v# n R
紹興酒︰ 3湯匙
; _( ?8 |$ N+ _! s8 c( y" O公仔箱論壇胡椒粉︰隨意, g5 [3 V# X/ D- y
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貼士
6 A$ @$ [6 c7 C0 i公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。' D- u+ P+ [: e/ j( S, ~+ n
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇+ p7 [2 ~ E `; _
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
9 z( G8 g# t1 P& @, ?4 u u5 h, Ztvboxnow.com1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
9 M$ @& T) j. }0 o! f: o2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q2 a' n: t) y/ ]
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 P4 x& }) P+ e$ r6 X! ?) B
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! m! L/ W B
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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