蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
" X$ r3 n- u! M# |tvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。7 }1 g0 U, T8 }) t& n7 @, f% m: k
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 P/ G" T! c- ~; s) U8 l( v0 K
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材料 ! c( {) {4 ^* _" k( L/ P# e& y* l. \
蜆︰ 1斤
4 q+ K) R. `3 `. l7 _粉絲︰ 1両
% d. w$ d: f0 {" `3 N, x大頭菜︰ 3錢tvboxnow.com6 v; b( Z' Z* e: ?, h5 d
辣椒乾︰ 7隻
5 H4 @ n9 F( s3 N( v* I/ Ntvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許公仔箱論壇2 t! I u9 Z/ f) V. M- ]9 l
陳皮︰半塊，切絲
, g$ J0 I! E N/ c5 U) p8 y公仔箱論壇葱︰ 10小段
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8 j2 w* ^6 G3 b7 e z o. r% B" w. x公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺tvboxnow.com4 v5 V$ K0 D. a5 f8 j
鹽︰ 1/2湯匙
" M- f( Z/ Y$ }' H$ {& ytvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" I6 L. b) v | s6 N
紹興酒︰ 3湯匙
7 s" n) b: x7 ~* `* S0 \1 ^# Htvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意
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# |: e) u6 G& g/ D4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T/ k3 |; j- ~
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb4 y# I+ l/ b5 \0 V* C, b& C
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。4 }& f# p8 P+ ?+ K8 G- P
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇' K. o% A1 b+ j7 c; M( Y A
1 U1 O7 f3 F( q7 k2 Y做法
2 Z5 i4 {+ X3 _3 B V8 c4 g }1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
) f: o+ H g6 `; k2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。9 G; h% y. H/ q; L' u1 I/ X' P
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
& ~' G: r4 Y1 ^) w* D* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb) w0 U$ e; N e+ I3 W
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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