蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇5 t7 T( t6 F' ]/ q
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
7 q- Q2 a$ C3 T0 z% B {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 tvboxnow.com* Z6 A7 l0 }4 C: l h7 `
蜆︰ 1斤
8 A! S: K# H* O" P: Xtvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両
, [5 m) m, R3 E6 F; w- d+ ctvboxnow.com大頭菜︰ 3錢
- m' b N b& {& G, R( V辣椒乾︰ 7隻7 g/ t8 h! [1 X5 R S% N; v/ [
薑絲︰少許3 L: K0 a: O3 A' [' w
陳皮︰半塊，切絲
/ W& |. _2 z# c: [tvboxnow.com葱︰ 10小段 5 { |: f: P8 K( F/ Q. g0 m% m
5 ^" z9 z% p2 X+ y8 ~+ p調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb. y4 f5 ?) h9 \5 C0 K# W
鹽︰ 1/2湯匙
; w, ? \; f; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙9 k3 G8 J7 ]) S% S
紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇. I% t& _9 c: o
胡椒粉︰隨意
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" E' D. U4 J9 I( l6 u3 P7 ^0 v, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士& z A3 v5 v. I3 i' O! f
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x0 U3 T8 r0 @- T+ l
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。 ?. w; i# m+ }. d! ]3 ?! z
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvboxnow.com o2 }9 ^5 E2 w( ?; k
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% J+ m. J5 }" v/ q3 _( T; @4 j3 M
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 I4 @7 j& ]; `2 a1 Z
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。. ?7 c ^2 e, \% b! \
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。: z: w) q" ~, T- V. K
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
' n% t0 f( _( f" ~& n+ B* _+ J6 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。% @5 w2 |# ]1 _. h0 S V
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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