[中式食譜] 油鹽水浸蜆

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蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvboxnow.com* u# @4 b6 |( O$ R) u
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ n- s8 F3 M+ t, ]9 a

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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q! X  d" e1 ^4 E6 @) Q: ~
蜆︰ 1斤
粉絲︰ 1両tvboxnow.com9 Z& ]- [' f9 @) w; x
大頭菜︰ 3錢
辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: q4 X5 P- f
薑絲︰少許tvboxnow.com" X. S" x& f7 C; ?: `) l, x- k/ @& [
陳皮︰半塊，切絲
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺公仔箱論壇/ S$ k% v: J- t/ K9 X9 h) A2 D
鹽︰ 1/2湯匙
糖︰ 1/2湯匙
紹興酒︰ 3湯匙tvboxnow.com: U" X5 Y  {( x. u3 M
胡椒粉︰隨意! M' T! d3 J9 ?% H& |; o- b
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貼士
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvboxnow.com, _( l! d( x& G/ P0 q! o: t' B
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。公仔箱論壇. {' ~1 f( [/ l1 X9 V6 F! R: Z8 j
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做法公仔箱論壇1 V' C7 D8 e! }
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇2 I  X( P. j6 i) e5 n3 S  a8 @
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V( x& O6 [' O" V9 N
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。) i* t4 K7 }; e' L, e( T6 s
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