材料
) n' v0 y$ [9 u$ J1 _0 F公仔箱論壇火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮
2 O) n6 V2 u7 q0 ~澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法+ i* p7 \$ @# N& u
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。; h8 U7 x+ F% {
, ^ {4 |6 F* Z公仔箱論壇4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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+ a8 U0 W2 T' r% {5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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貼士
o6 B# R ?6 U. w- l+ Z# U澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。tvboxnow.com2 n# K$ Y: ]$ P8 C% U
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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