材料
# @4 M4 t5 b* W/ x. W- n- etvb now,tvbnow,bttvb火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許9 z% \+ Z+ M% m/ q3 F1 T$ Q
公仔箱論壇0 h- N6 @) |/ x3 f- I
餃皮
" B7 T( D. _. H澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升2 P! j2 ?0 V8 o+ o9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 ]7 f$ _; a
tvb now,tvbnow,bttvb8 q; B6 @. V' s6 L" J
做法tvboxnow.com3 P# |3 K, F, e. a& L
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。+ r k+ _/ u( ^+ \; \$ E
0 i: D2 q& {- r' q* [tvb now,tvbnow,bttvb2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。tvboxnow.com5 Z5 `8 }2 y" L: A& h
; m% w3 H8 S3 [: ~
3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。. U3 e/ T# S) C( Z
' l' N, i5 }8 \4 O) l+ N% ^/ X
4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。tvboxnow.com4 L {' k `6 g: o; A
% g& g1 Z8 v3 ~5 y+ Ktvboxnow.com5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。tvboxnow.com" C" ?. [0 T% _# P
( b# r3 O7 A8 X y/ ~. ^
5 c! W1 B+ I6 W% Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士
# h. k/ U% F- d8 k3 L8 z! V- Mtvb now,tvbnow,bttvb澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
1 q2 s& H9 Q& ^, j1 K |
發表於 2010-12-25 05:42 AM
| 