材料 tvb now,tvbnow,bttvb, N! A; i( ~7 X) W
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許tvb now,tvbnow,bttvb. I2 u6 F1 ?$ u( k) x% R
1 Q E! h# s# C& U, }tvboxnow.com水皮! S1 `# g4 H. x" M$ K* A! S9 }: u
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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, c5 D3 L S" O% M1 }2 b7 k4 H8 i6 \手粉（麪粉）/蛋漿適量& q; R. V3 C$ W: `1 h1 W, ?
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做法9 `- j* f$ d! f" H. t
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。. |; b; u' `( \: D' y0 n
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇* e8 z+ s6 q( Z/ {2 A; C) G
8 n7 H" O6 h+ U, U; L3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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8 X" s5 ]1 h: `7 Y- t* [# @. ]. z0 `公仔箱論壇4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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0 b) _" z) Y* D5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 ?6 Z8 U; s1 o. @$ u, R! `
: ?( @" J; W6 ~$ ?+ x! k6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。 r! ~9 Q% N. K: v D( c% o
& Z! @% A* R* ^" Z [+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb( ?# q8 h; _5 f5 n
/ U( x, m! l8 f1 M& |tvb now,tvbnow,bttvb8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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/ V0 _6 ?# v. a% W! U. S$ V切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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