材料
/ F* F$ |# g& ~9 N* k& s低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮
/ V+ I4 r8 U" `8 {tvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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' \* V* a4 W) Q1 g: y' B ktvboxnow.com手粉（麪粉）/蛋漿適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb8 i6 _5 x& b0 A) \5 U ^3 W
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。0 j _5 E+ Z4 k. w* \+ T& l! W
/ u5 U- z' B# G: c5 q2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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' m& g6 ^/ u% x, p. }: V k$ i% H! W公仔箱論壇3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。# |' i: c% C8 ~1 ]! Z: i
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。# x; d, J5 S" C2 g3 B0 O+ r% I
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# H8 E! T0 n0 g/ {
% |3 P3 ^* w. l6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。7 ~! R) x7 b8 R( T6 _- K% }
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb6 z' {8 L6 x# \2 ^5 s) ^$ e
6 [5 ?. G7 s) _* W0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 tvboxnow.com2 p( t& f/ Q8 |$ h4 ~- i
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。tvboxnow.com; y2 @4 f1 G6 Q( v; o0 M8 T6 Y. p
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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