甜品永遠易學難精，像高力豆沙，要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖，還有餡料豆沙，材料簡單，做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身，記住拂打時要同一方向，否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉，可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後，釀入豆沙，放入 100℃滾油中炸，最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙，原來這麼容易做！; \3 b0 r' ?& [) O; z$ F" Z8 ]0 S
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( I/ D i7 {* l$ ~/ |拂打蛋白將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。
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釀入豆沙將豆沙釀入蛋白中，並完全包合。
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8 I+ O. ^- x1 n4 @6 n9 E公仔箱論壇100℃滾油放入 100℃滾油中，以細火炸至金黃。公仔箱論壇1 \1 P+ N) Z }- w# P1 R1 ~
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撒砂糖最後撒上砂糖便可。# w) b! N! ^* t5 |' p, R
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■無加生粉及 麪粉的高力豆沙，炸後會下塌。! `9 `( @: y, r& R
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發表於 2010-12-29 05:14 AM
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