[食肆地點] 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴

中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。6 i1 a7 \1 B0 u: a; G
2 m7 t" e+ ]- b# }3 u8 L
慢吃細嚼原則tvboxnow.com$ E4 d6 w$ n4 ~2 F( _' J4 \& U) ]' _

公仔箱論壇/ u; Q2 C6 u- k' e5 [
■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」3 C" ]1 x4 E' e6 A# q& W! W

是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。
) l# n0 U& p; b" V
楊枝金露變糕點

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b; I- c0 O) K
■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \ s$ `4 f( u4 v$ C' G8 d! \4 u

冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。tvboxnow.com/ I) |9 a7 Y( q: A* G# t

1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。
tvb now,tvbnow,bttvb& K) X. ~, c2 Z7 a- }

公仔箱論壇2 Y0 c; j' ]- S* y& V5 B9 u
2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。公仔箱論壇5 F( d. H K6 C$ E2 o1 {9 `
tvboxnow.com7 ~3 z0 X1 B- s6 i3 l* ?

+ ~& e0 z5 r" S' U$ v
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。
公仔箱論壇# x0 Z2 p1 L4 J% d" B/ z0 e; t: q

4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。公仔箱論壇8 F6 S8 R5 c* o5 `9 _& I6 I0 _9 l
tvboxnow.com- I/ q( z6 M) M8 C8 ]) L
八碟十九菜

一祇月鵝肝雲吞雞
$ L' f1 G) B$ q3 d6 i$ ]; x

二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包 2 a, V$ ]5 X$ g' ?9 }+ R1 m

$ g4 X8 V7 d* N1 ]- ]! ]9 A
三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge tvb now,tvbnow,bttvb, v7 X) b+ X: t" A; N& `6 D7 [

6 ^& u+ f* ? V' W/ ^4 _
四香酥魚塊、黃金蝦球（上）
& i) u, R5 n# p& A

tvboxnow.com3 g1 N; Y% B3 V" Z v- Q6 L9 k4 S
五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \" }& s7 o) I- z m, P j

六四川擔擔麪 tvboxnow.com, F6 t5 z/ X2 c1 I/ C

七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕

公仔箱論壇: n5 G4 u6 T4 L0 d( j" q1 d
八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯

公仔箱論壇' J; r: q8 u, w, f4 g
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
* L) z% r+ d+ f. n6 w0 l
頭盤主菜各配雞尾酒

■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」
tvboxnow.com9 f! `, [$ @, F% \- z0 x
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」公仔箱論壇5 S2 M5 Y- [9 T; |% f2 f

即場買走藝術品7 F; o) F0 ` ^# d1 p
飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。

【其他推介】

■獅子頭$135TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) V; k1 n) D7 j5 P
公仔箱論壇! f1 M% n2 X! l) s6 {

- }0 u1 d- l3 n; k+ {) y# D7 I# d
■牡丹酥$38tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 ^0 ~& G( q% R k" R
: O3 c4 A+ I& I, W6 d& n0 j+ X
祇月
地址：灣仔莊士敦道地下- d5 N; y X' Q) u5 j& `" v
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488
公仔箱論壇! G, m- _& l$ {' N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表