食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。公仔箱論壇0 [5 @* H" f+ h, |
公仔箱論壇+ p3 S! o$ ~/ q$ v3 Q" [
看飲食節目取靈感
) b! V: p/ z$ btvb now,tvbnow,bttvb
S/ x) z9 {# \: X公仔箱論壇■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」6 {: W4 z6 {# v; D: M1 U+ L% n
2 m/ S0 y8 E; j& ~* @3 Q: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。 tvboxnow.com7 M; c4 R8 ~9 q2 K
tvb now,tvbnow,bttvb7 c) i7 q# l% K$ \ R# c
正宗灌湯餃不浸湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X: @: j. m3 K
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。) k, K3 d3 L; n0 x+ o
: S& Y U1 e2 q公仔箱論壇
4 _ ^) b# w3 w5 N6 j+ j' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。
& ]2 ~; R/ R; O# u; S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 s" g8 P" G% a7 h
 公仔箱論壇9 l) s* b1 Z& j* F! _
■滿漢灌湯餃每隻$23公仔箱論壇: t& g9 N8 }* M! I8 n% u* U; C
$ C; g, s# q% _3 G: d8 E/ |匙羮上芝麻卷夠窩心
) T! L# z, k* _6 g* s- ptvboxnow.com 公仔箱論壇: I1 F+ i/ o. F
■芒果糯米飯$21tvboxnow.com* `( E: g# _3 A5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ A7 `# F, f: c' _
為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r. O( t# B7 J% L, ]% f" B" j: d
7 y0 B- k* X% g公仔箱論壇 tvboxnow.com! l* g0 e8 u7 s* A4 M
■手把如意卷$21$ ~# y% c0 C. n. @4 s: F
& q# e( K+ ^2 a+ i+ L: @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: {1 M3 O1 f' O5 V
■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。
2 w( d# J& f( q {$ L1 x {4 G5 s& M$ i( W k# h9 W
 5 k& @4 M1 x* Z3 O* i/ g) k
■鮑汁蒸鮮竹卷$16TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z8 c- @8 m& G# z
公仔箱論壇8 n. ]$ X" Y4 Q8 }5 Q9 Q
- m! T! k$ _6 }" k: {! S. t/ W Ktvb now,tvbnow,bttvb■高力炸香蕉$21
6 M/ `; T1 n1 A Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ w. U: p. s' q1 i7 u+ r 2 Y6 v4 A i) s4 [# o2 ~/ p
■翅湯石榴球$304 b$ H/ k- M+ S& F) W8 H# Q
tvb now,tvbnow,bttvb9 G h( ^( ]! X& F
, g5 n; X% y* k5 z+ A1 C' I公仔箱論壇■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。tvboxnow.com0 _! `+ r- \& O8 ?4 ]8 g8 b. z
, D3 Z8 ?$ X! Q" r" ^' ^ N" b1 }6 c# Jtvboxnow.com
/ ^ t" F) ^& m■脆網紅米腸$26公仔箱論壇9 e2 H4 O- v* A: G( R
公仔箱論壇4 H. a% Q( V# U& v5 S
1 f3 n0 F- k; U" f! v6 C+ ltvb now,tvbnow,bttvb■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。
7 E7 G7 ` Q( r0 x7 o9 W' t vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, k6 y9 e# [4 x0 F
/ A! j0 q9 I. v# d$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。
: d3 d, w0 N& l4 ]& w; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, E; O3 ~) W; j
 ) c ?3 f( y6 m7 `! b' A
■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。
2 D' R% H- b! D( N2 |" ]tvb now,tvbnow,bttvb
- w. _1 K" s7 X" n# e6 Ntvboxnow.com迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)
- F) r% ?4 B7 ]tvboxnow.com公仔箱論壇8 r' u0 [7 M8 X. m
 tvboxnow.com4 @" C1 A' S7 n
|
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 