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白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升
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0 c' K8 N% G+ k; W; X調味8 d, _6 _6 U4 ^; y- u" n
鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙
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1.茄子去頭尾，切段再切長條形。
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2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。
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3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。) U# _7 [0 _( ~6 r- ]
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4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。 + p1 Y6 O1 k' o
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貼士
3 U! L* e- X p8 ^: f# mtvboxnow.com烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。tvb now,tvbnow,bttvb: o5 o& U8 P$ S1 U: z
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發表於 2011-1-5 05:18 AM
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