材料, i( C7 e, O7 Z% ~! P; E
白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升tvboxnow.com$ U& p' y( h* x+ J) ?
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鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙
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" r. ^/ e& G5 w% j! Xtvb now,tvbnow,bttvb做法- G5 y4 r! h0 l2 p
1.茄子去頭尾，切段再切長條形。tvboxnow.com8 e2 N' K, ]4 v7 f
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2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb; c- j+ q# A) h6 n& w0 G
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3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。
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2 S. `* O2 H# |2 ?, ~tvboxnow.com4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。 ! `4 }; S* o$ P
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貼士
- A/ r: g5 f2 ~5 _0 B烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。tvb now,tvbnow,bttvb t" s. @% H+ V$ s! {( u& e( _
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發表於 2011-1-5 05:18 AM
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