材料tvb now,tvbnow,bttvb" m- @: b" K6 Q8 U; ^" O& i; T
12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許+ J% L3 Z* g* I2 z3 ?
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做法
5 B- A# Y5 E5 g; T0 Z8 T- u1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。
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2.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。公仔箱論壇$ @5 ?8 Q; M9 n2 @$ f8 e7 H
- Q l D4 K0 `3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。6 O6 m0 k; g: V" K
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貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。 |
發表於 2011-1-8 05:24 AM
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