不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。公仔箱論壇. I- d# i# E% a) S7 @: h
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」. |, _3 g' l2 R/ A) J
. \) Q9 [2 A% Ktvb now,tvbnow,bttvb茶巾扭出和菓子! Q; D: G, k! I/ q6 r6 @0 \; Y
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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2 @. r6 `" a& E6 k1 wtvb now,tvbnow,bttvb傳統和菓子紫薯茶巾$28
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4 S2 `6 _6 {' a日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
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火炙銀杏$38（不定期供應）
) \3 M1 K( V0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B9 f3 _9 K/ k) y p& v$ ltvboxnow.com此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
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2 s4 g# D- X& O" q$ itvb now,tvbnow,bttvb自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。公仔箱論壇& F: D0 c6 n i+ g5 _6 p
1 k1 Z" k. e- I% ~tvb now,tvbnow,bttvb自創湯菓子紫薯湯菓子$28
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3 N/ A! o% h0 \0 w4 ktvboxnow.com熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
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$ ~; d3 _+ S+ `: V% v$ A% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派洋和菓子蘋果批$386 E/ q- p1 a5 V! G, F: _
! c& W8 Z O! [9 S) u原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 ( m& {( F, r1 [/ c
?* l9 I2 @8 I( U q vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燉蛋$38/三種味道
; K" ` z5 g/ x' t: B7 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |/ N' K# K; B! I. s
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 公仔箱論壇4 P# [1 [. b7 ?0 L: x* P: N
^ ?2 r: y# f$ `& ]# Ptvboxnow.com 公仔箱論壇# T8 T4 X- T# P& v0 H3 [4 ~
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。tvboxnow.com* I" K* c, ]$ ?$ |- v# q
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( g+ E# Q. v0 L7 ztvboxnow.com■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
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$ u1 _" y& ?3 u6 @2 w9 G. Z0 b Ftvb now,tvbnow,bttvb瀰月屋公仔箱論壇" O9 c0 k# q5 M4 R7 j2 Y2 h
天后清風街
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! {( q9 j7 V1 ^% ?+ I5 ]& K; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠寶櫃內的甜蜜tvb now,tvbnow,bttvb- p4 y8 |( C- u
: p! c4 R) A) @2 u0 K: O' }. t& H■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。tvboxnow.com3 P5 i9 I8 a( s" B% M M
; v8 }4 L5 X6 _蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 公仔箱論壇3 N8 x" g& L' w% f- b! W6 b
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招牌甜酸朱古力蛋糕9 t# {! W/ D/ T) B1 x& ^. m
& |" K- |+ _5 Q" I6 Z' O0 w5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
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. u! j6 V* q1 }1 A: n) O用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q7 i7 f; w8 F6 M
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馬達加斯加可可蛋糕$38/件% d W2 k' k( C1 W b5 g2 z4 w$ i
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
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紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 7 {- n* v t: l7 {: L7 h
) i- E! B* d2 `+ {/ Q( @* wtvb now,tvbnow,bttvb日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 7 m; X& ?3 R( W Q
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OVENHOUSE
! E1 v9 z2 M1 }- z. b/ _4 Etvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA tvb now,tvbnow,bttvb( n; @( j3 |& {
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. I+ l3 J) w+ O1 Z* Y■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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