不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
) O2 W8 ^) l- U: wtvb now,tvbnow,bttvb
8 c8 }9 |8 ^7 e8 r1 z踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」tvboxnow.com) {5 d) k! _. ]' Z6 |
tvb now,tvbnow,bttvb4 U6 Q) ^, Q) R O; i
茶巾扭出和菓子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ N4 _7 l) A7 p: ?$ @
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
1 m0 |7 G* N- X1 F; Q& e# xtvboxnow.com
! H$ ?5 p7 K3 S: l" j5 b) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統和菓子紫薯茶巾$28tvboxnow.com2 @! H j& l/ i" R1 a4 J' |# H
 ; s" A5 D5 h7 v* V
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
( \6 n( o( e8 D% J* q8 W8 ^* ]$ ^% x1 u$ J' d: [
火炙銀杏$38（不定期供應）tvboxnow.com' w3 H1 E3 x. G& v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]8 Y/ ^: w+ h2 D6 H5 J, U( H
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
. } U& u( i8 i- ktvb now,tvbnow,bttvb
5 ~' q- k! w A( @: Ntvb now,tvbnow,bttvb自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
|2 X1 K% w7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 B4 L1 b% W5 s$ K; n# P! Q
自創湯菓子紫薯湯菓子$28
& C2 `& r/ B0 jtvboxnow.com
( S2 i6 W% v" s6 }, {) a3 {- s熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z) b) v, `1 a) g! d6 J& S# B6 k2 Y
4 \, J0 s* W1 B6 I- S' M9 ?6 H/ P
新派洋和菓子蘋果批$38tvb now,tvbnow,bttvb7 Y' P- @" k8 J, @* U* K1 b
. F& @0 D' p4 K% M公仔箱論壇原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h# W) J+ W# L$ |
1 ?9 e) _4 ~- b7 y/ B& O
燉蛋$38/三種味道公仔箱論壇4 S0 k _$ v5 t0 p% H' N
: Q* h# s% @: e- F2 p1 Ftvboxnow.com法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
7 H! `! u2 v$ b) A% K% @. I6 vtvboxnow.com9 `! X( Q% g3 c1 x- N0 i
6 d \8 r4 ~* h& ]! ~■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。" B8 \0 H& y V# W- `3 e V
) ^% e$ L- C( r4 g' N公仔箱論壇 0 N3 o* \6 e( s7 ]
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
: p' J2 R/ K& S5 J1 K0 h( C" b. W0 Ltvboxnow.com
; m& q3 m: I* k4 j! P2 I瀰月屋
! S- l! X3 f* H4 ^" n4 f% vtvboxnow.com天后清風街
+ G& B! B8 r8 u# U% C! Y, i: }' F7 N& d
珠寶櫃內的甜蜜tvb now,tvbnow,bttvb' h5 ]# O3 [8 _
, L' S; i t6 G1 l: j* a2 y6 H, Itvboxnow.com■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。% ]# |% }0 N4 H, P- ]0 e
, z0 c o. \! N6 g& ^! Y, h蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 8 M4 y; G% Z) V! y$ l0 o
. z; j/ d" \- E9 ~公仔箱論壇招牌甜酸朱古力蛋糕
1 p! P1 h+ R3 m" ^3 n+ {' Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ P' u: c8 x3 e. [公仔箱論壇■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
5 z4 D) O0 y( J公仔箱論壇
- @1 a( w2 t* a7 t5 u: ~tvboxnow.com用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* R7 b3 G" a. [: S0 r/ ?
5 c7 x4 c. J- b馬達加斯加可可蛋糕$38/件
) {' S A: ^3 {& H, g0 V" y公仔箱論壇 - T: ~; o1 c) S* x/ `5 V* j
甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v& H4 n- e. Z- \& l, B$ s
! B! \! Y4 V5 g
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 公仔箱論壇5 k. q; {1 m3 X; t6 h
0 i4 l9 ~1 c0 e2 ~# K3 }4 F日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t% B: Q- b# l( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p/ j( M6 _# u& G# ?! t2 I5 Y
OVENHOUSE
$ b8 n( ]5 q& y" w尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
! Q: A0 x0 F, S' Qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com! H! R0 A! w! `* o0 r
 tvboxnow.com. D) }/ w& E- i) r2 r
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 