◆材料
$ {. ~3 Q3 |, K7 u" R/ s1 H公仔箱論壇大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。
( y' ]0 [5 o- y+ q: f+ Y, u' }: qtvb now,tvbnow,bttvb
' g$ r( ]5 k: }# R6 P# j& ~/ _. |' a$ T1 C: |, @
◆步驟
3 H& Y: E$ \2 n$ `3 g6 { C7 v; }1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。
2 H% F* \8 x3 f6 o- s. H7 @6 V/ Z+ n2 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 N/ q. T/ f1 X
2. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。
# @0 e; v9 ?: k# @; {, q |
發表於 2011-1-12 08:38 AM
| 
發表於 2011-1-12 12:32 PM
|