鼎湖上素
3 i. M3 }- v0 a' b: r& E" ]: ^# g7 P
' S5 I5 F4 w9 l8 Ltvboxnow.com 材料﹕
: p. F L- U9 `0 }2 G X) u2 Y
9 f) h4 i; [3 @. btvb now,tvbnow,bttvb冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑榆耳﹑黃耳﹑銀耳﹑竹笙﹑鮮蓮子各80克（約2兩）﹐冬筍110克（約3兩）﹐紅蘿蔔180克（約5兩）﹐菜心1斤﹐素上湯3斤tvboxnow.com) m6 A- |. Q+ X) C- E8 H
; ` n) R* l- c
調味料﹕
l# O- N& G1 Z0 q2 R) B. T% b7 mtvb now,tvbnow,bttvb
8 f4 Y$ i# m" a# z+ O% A5 d2 I0 U鹽﹑味素﹑糖﹑素蠔油﹑植物油﹑生抽﹑麻油﹑粟粉各適量
6 G) Q1 q+ {, Y: c公仔箱論壇
: Z3 Z2 t% L+ W" Y3 c, _ X: M公仔箱論壇 tvboxnow.com) X( I" {/ g$ [2 n: R& G% A* p8 g, ?
. a% S$ e$ B9 i7 f$ {. j
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 K" m+ J# X# O. k d- F* w. [; @
公仔箱論壇( V; ~6 x+ M$ s' D% I. i
1. 冬菇洗淨﹐大隻的斜刀切片兩片﹐小的整隻用﹐草菇橫介一刀。蘑菇﹑黃耳﹑榆耳都切成片。冬筍﹑紅蘿蔔均先刻成花形﹐然后再切成片。竹笙先由中間切開﹐再切成5厘米長條。菜心洗淨切開﹐鮮蓮子去衣去心。- O# _+ [" t# n5 ]. f4 X
I( J" o& C/ n$ r
2. 冬菇﹑冬筍﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑紅蘿蔔﹑竹筍分別用滾水一起灼過﹐然後用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過備用。
/ o( I2 |7 w! C$ X( w
! l6 l8 g5 L! ~' @% htvboxnow.com3. 淨鑊燒熱﹐下花生油二兩起鑊﹐加鹽﹑糖﹑味素﹐素蠔油﹑素高湯﹐把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙一起煨至入味﹐倒出去汁（銀耳不用素蠔油﹐另煨）。
2 k7 K1 U/ Y* H2 ]; T% M. rtvboxnow.com, l' p5 R; W$ t1 h
4. 把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙排在大湯碗裏﹐排併要整齊﹐剩餘的料都墊底。
3 ? `1 b2 {3 k( }, j
: R4 p. y7 H- l% R: k5 a5. 淨鑊燒熱油一兩半﹐注入素上湯1斤﹐再放生抽﹑素蠔油﹑糖﹑味素﹑糖煮滾後調味﹐邊攪邊放粟粉﹐倒入排好的碗內﹐上蒸籠蒸透即可（因都是熟的﹐蒸的時間不宜過長）。
/ r* _' z. y% Q' G2 Y; C9 h9 L8 g公仔箱論壇tvboxnow.com7 @' y3 x# E" y! o
6. 把蒸好的菜端出﹐漏出原湯﹐翻扣在碟內。菜心稍為泡油﹐然後將素湯加鹽﹑味素燒入味﹐撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾﹐調味﹐邊攪邊加粟粉﹐淋點麻油﹐淋在菜上。之後﹐把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成 |
發表於 2007-7-28 03:17 PM
| 