材料
+ g+ ?. P7 Z* V( V# ^# M豬肉絲 250克、葱 1條、蒜片數片、紅蘿蔔薄片 60克、青瓜片 1條 60克、紹菜絲 250克、芫荽少許、蝦米 10克、紅辣椒 1條
7 b+ C( A$ \- j- e. W- w6 ztvboxnow.com. e/ b0 O( x+ |, f$ z8 x
餅皮材料tvboxnow.com' t7 X; d, c- W( ?- ?! Q
中筋麪粉 300克、鹽 3克、熱水 120毫升、冷水 60毫升、油 2湯匙
8 k5 h7 q6 v2 [, H! n5 X
2 i5 `; W) s5 O# F+ E$ n1 o( \調味料tvboxnow.com4 o) y! B5 A' R8 r, W( D: p+ u
雞粉 1茶匙、水 1/2杯、麻油/米酒/生抽/鹽各少許/ |0 r- ^" _7 c' Z4 L9 V$ \' }2 e
/ X/ e; B6 h: G, Rtvboxnow.com醃料
9 n8 k" t6 T5 h3 d m1 J% Utvboxnow.com米酒 1茶匙、蛋白/太白粉/胡椒粉各少許、鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙
: t5 S( X- X2 Z' Q" b& r9 @! ^# N8 r- x' M
7 d4 ]6 a8 U6 s做法
2 G+ x# C" A+ X' q( e+ _公仔箱論壇1.紅辣椒去籽切絲，葱切細段，芫荽切碎，備用。tvboxnow.com0 G# u. E) p6 @& E8 ]4 d
( G9 M8 l7 A; E. e) |' r* N T
2.餅皮做法：將麪粉、鹽、油混合，加入熱水，攪至雪花片狀，逐少加入冷水混合，用手搓成麪糰，用保鮮紙包好，放於室溫下半小時。/ {: F7 E' Q' n! I9 a7 \4 `
: U/ d, Y3 A0 x5 g
3.將麪糰分成數小份，用擀麪杖擀成薄麪皮。用中火白鑊將麪皮烙至兩面起泡，盛起放凉後，切成 2公分寬條狀，備用。公仔箱論壇! }5 {, i1 q; d- `. v" q
8 V7 m! `3 R& g' W& E4 a+ [
4.肉絲加入蛋白、太白粉、鹽、胡椒粉、生抽、米酒拌勻，醃 10分鐘；中火將肉絲泡油至半熟，撈起備用。
) t' u1 }2 w; \ }0 [- I% k; t( r2 j, u4 W6 m; Y
5.大火炒熟所有材料，加入調味料炒１分鐘即可。
% r7 w0 A/ n( ?6 J3 J/ W8 ]tvboxnow.com
- k5 t' m, f5 N# G" a! X7 Q公仔箱論壇tvboxnow.com8 B1 s( [) |9 @5 l! z4 V3 _4 U3 X
貼士tvboxnow.com7 B: D" ]* L4 E* r" E
煎好的餅皮，放到隔日再炒會更乾爽，不易變得糊爛。炒時可加點咖喱粉，就會有另一種風味。 5 O1 |2 q! o' o: u# H$ y
|
發表於 2011-1-13 05:35 AM
| 