材料
4 T+ {- Z b+ D) Xtvb now,tvbnow,bttvb豬肉絲 250克、葱 1條、蒜片數片、紅蘿蔔薄片 60克、青瓜片 1條 60克、紹菜絲 250克、芫荽少許、蝦米 10克、紅辣椒 1條
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5 K+ o4 J) m, k& s1 K9 _tvb now,tvbnow,bttvb餅皮材料; S2 v0 P$ |9 n4 r7 w
中筋麪粉 300克、鹽 3克、熱水 120毫升、冷水 60毫升、油 2湯匙
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調味料公仔箱論壇, Y: L) l) q- v: H' _/ K6 C1 T
雞粉 1茶匙、水 1/2杯、麻油/米酒/生抽/鹽各少許公仔箱論壇! v6 \. {4 z1 i) O6 H0 d. R Z
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醃料
6 I5 o# `; d) g$ F* J! ^tvb now,tvbnow,bttvb米酒 1茶匙、蛋白/太白粉/胡椒粉各少許、鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙公仔箱論壇, I( z w! O: j+ p; g; R: l
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做法公仔箱論壇% r" S% ?7 {) j% S/ `( G
1.紅辣椒去籽切絲，葱切細段，芫荽切碎，備用。
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2.餅皮做法：將麪粉、鹽、油混合，加入熱水，攪至雪花片狀，逐少加入冷水混合，用手搓成麪糰，用保鮮紙包好，放於室溫下半小時。
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3.將麪糰分成數小份，用擀麪杖擀成薄麪皮。用中火白鑊將麪皮烙至兩面起泡，盛起放凉後，切成 2公分寬條狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: V& ?8 w5 @ J( ]) C: }# k0 G
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4.肉絲加入蛋白、太白粉、鹽、胡椒粉、生抽、米酒拌勻，醃 10分鐘；中火將肉絲泡油至半熟，撈起備用。
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5.大火炒熟所有材料，加入調味料炒１分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' B9 q; r5 H" i9 ^9 ~" v/ s( _
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貼士
7 Q/ R* }* C) i$ t5 p煎好的餅皮，放到隔日再炒會更乾爽，不易變得糊爛。炒時可加點咖喱粉，就會有另一種風味。
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發表於 2011-1-13 05:35 AM
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