一到新春佳節，飯局特別多，既要與家人團年，又要出席各大小聚餐活動，不但勞碌腸胃，更要傷神，尤其營商者要為生意夥伴及員工籌辦春茗，怎樣能搞得有體面又能令客戶留下深刻印象？一頓美味的春茗套餐必不能少。九龍酒店中菜廳「龍逸軒」是小記推介之選，因為他們有位響噹噹的大廚：楊建業師傅。
# b+ ~3 b7 S& _: y+ R$ jtvb now,tvbnow,bttvb
' A7 C; L- P2 ~ y2星名廚 靠柚皮發圍九龍酒店今年踏入銀禧25周年，近日酒店邀得楊建業師傅出任龍逸軒首席總廚，楊師傅曾於港、澳兩地工作，數年前帶領小店「桃花源」一舉摘下米芝蓮2星殊榮，旋即引來各大酒店爭相羅致。楊師傅的招牌菜是最傳統、最地道的粵菜，最講求耐性、心機與功夫，一道看似簡單的蝦子柚皮，他卻要花上近2天時間來為柚皮去根、煮腍。楊師傅的功架為所主理的餐廳贏得殊榮，也令他成為大家心目中的星級名廚，不少富豪更對其傑作趨之若鶩。tvboxnow.com# c; e% Y5 i0 {$ P+ ~ ]
tvboxnow.com, N. L8 @+ H( Z9 e
來到龍逸軒，楊師傅除了繼續將傳統粵菜發揚光大外，更以最傳統手法主理今個新春的春茗套餐，3款套餐裏的菜式雖看似大路，但他就是有方法煮出與別不同的滋味。
2 G: h3 I7 d/ e. R$ Y
# i! E+ k" U; K, n; ~山珍海錯 見真功夫龍逸軒的春茗套餐每席供12位用，價錢由五千多元起，當中包括新春絕對少不了的鮑參翅肚。說到烹調這些山珍海錯，期間必經冗長費神的浸發過程，這些絕對是謙虛有耐性的楊師傅的拿手好戲。他選用不少上乘材料、花多個小時熬出原味高湯再用來烹調，例如煮「紅燒蟹肉生翅」用的高湯，就是以6斤赤肉、1隻老雞、斤半火腿煲上7小時而成，而且熬成後高湯只有約12斤，只能煮到4両魚翅，可想而知用料與火候之足；而他更特意取彈牙針粗的牙揀翅烹調，再配搭鮮拆花蟹肉，鮮甜無比。至於賀年菜必備、最花心機的扣鮑魚和炆海參，師傅也用上濃郁高湯先煮再扣，每口吃來都是耍家功夫的滋味。+ G) J: |/ c+ I( [% I
& {/ [7 Y* o% D( R& x) R- A+ R; _公仔箱論壇龍逸軒
9 [; Z! o7 g; j: E公仔箱論壇春茗套餐（12位用）
7 {" L9 e5 B4 @6 n! C$ L富貴興隆宴$5,380tvboxnow.com$ t* D' g% O" a" ?; P( N$ X
嘉官晉爵宴$6,680
, f: Q# T7 G% v3 t+ I& a鴻圖大展宴$7,980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v4 D5 Y# x$ G. a# N" d0 W
即日起供應至2月28日tvboxnow.com' ?0 h; t5 n4 C y( z
|
發表於 2011-1-14 09:18 AM
| 