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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
5 K1 \& d7 l) W0 E" A8 L, A9 D; x 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個9 \7 f; M$ w' d/ q: f1 L
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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u7 y' `4 \* A' D) U4 h0 ytvb now,tvbnow,bttvb 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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5 I% W( S4 _8 R; }9 S4 w3 I 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h公仔箱論壇! ~0 y, P! ?. K. V; w3 \* Z
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb' i6 ?0 [ X4 ?6 l' p7 u
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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" [% t, S/ I" p5 H 撇去浮沫，捞起小排待用。 公仔箱論壇' c* }% L& h6 X, V& H/ {
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+ X! }* \8 h8 ztvboxnow.com 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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# v) F6 K o$ \! A; Btvboxnow.com 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 : U* |# T+ B+ a7 P }3 }
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/ m- ?% H# @8 P6 ^5 ?tvboxnow.com 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 : N8 A4 b V) W1 _% o0 K3 d/ l' o8 {
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 # P! d" u# s+ }6 f6 w
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: a" b/ O9 d/ k1 p 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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1 U2 n* ~+ j0 j8 i j! z1 wtvb now,tvbnow,bttvb 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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