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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y' G, G- C# _0 ]( M
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb3 o, f2 V$ G; P! F" K
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3 U7 g$ y+ q8 }公仔箱論壇 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
6 l4 ~# }* W; w; G! i U& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 s3 R6 H* y; W/ H& N
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i公仔箱論壇4 X! y: w$ v/ X; l$ H, w
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ htvb now,tvbnow,bttvb# n! K4 m8 ~2 J+ Y3 f
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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# U; B& }8 j% @, O2、鍋裏放水，下小排飛水。 , i4 i' w5 G% |/ u% T; `
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* p9 {, m; C6 Z* e9 @ 撇去浮沫，捞起小排待用。 [( w7 N& k1 X5 p# Q. Z
3 ?$ p# T; B a8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- Q" Y1 U. M( G0 `1 i( H$ d公仔箱論壇 P Z7 \, I. B+ k+ {
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvboxnow.com$ @1 {. g+ S, J
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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& V0 N1 r% J7 L tvboxnow.com1 ?2 a. e2 D" q# L" x v7 z3 c0 m
% G9 l; c7 r; o5 Y, }) `9 Mtvboxnow.com 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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" j, h' \$ Q5 K/ M" _, R 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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7 p% G- M! j# \. c( {* D公仔箱論壇 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇, Z, [+ {) ~ a7 H) L! y0 a; b
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' j! s2 g; v$ d3 A% w5 ntvboxnow.com 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o* }( I& ~& ^1 r% n; I i3 s
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4 b. f, I. G' ?5 w 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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5 r$ Z% J! f& @tvboxnow.com 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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