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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y/ j) q8 _# @# P/ M+ [, x
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個1 o j3 {& w9 I+ L
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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3 k* ^+ {3 p$ J2 T 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
; p2 Z7 K/ o l, f 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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$ ~; g: v% N, Q7 t/ G& _0 g/ ltvboxnow.com2、鍋裏放水，下小排飛水。 m" e# N4 V3 A6 [3 o" z8 [
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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/ v2 t0 ~; x" {7 ^% D' g( r 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q, D2 j- o! X+ Q- ]: L6 \
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 ' v4 X$ ^. |" A4 V& z5 g; Y( [
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T- R4 i- D/ s" d 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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# y5 `9 ~1 l: h, Z+ a' s公仔箱論壇 67.220.92.14. x, @+ a* x. V) h6 |tvboxnow.com8 V4 g- H/ q7 e9 a: [
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 s+ E( f& u0 N+ ?2 D
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 1 P5 Y- x# X( Y
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& H' m) Y$ Y/ f7 Y0 o S, w- S公仔箱論壇 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
0 S& A6 d* @: U2 y* Ltvboxnow.com 67.220.92.141 x( j; M6 E8 C3 K0 將
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 |) S. D4 i5 A
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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