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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& ytvb now,tvbnow,bttvb( T" A7 J+ A# W( F% h# i
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h公仔箱論壇/ {* f/ N3 M7 m m, s5 ~
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb9 K; m& \5 u6 |( k& @$ j9 B
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。 ; j# W; U3 I; F7 _
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# p3 B& W/ @9 Z) d公仔箱論壇 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 0 O$ F) r; |" L. V6 W M
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- l& `( `1 s# Btvboxnow.com 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 公仔箱論壇. E# s0 s8 @+ e' ?, ?7 g- X
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C8 b3 q# B& {2 V! g6 t3 Y! a
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇$ B2 m0 `1 B# Z3 L- a8 ~1 n
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7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb( w F6 T4 ]/ Z' L& W) M
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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