正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。tvb now,tvbnow,bttvb ]$ W4 U- \2 o0 O, y
& w* O9 w4 u. @3 [- P9 g在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。9 }' |. U: E% J% |
5 [/ P; z& w4 ktvb now,tvbnow,bttvb關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。) ^& j3 {4 T" a" {: I; Q7 M( R* x
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。
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, z# V8 R: J3 f" z" N. T油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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$ J9 D# M7 U) H$ w# r3 N9 ]' l公仔箱論壇來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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