正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。公仔箱論壇4 w5 ]6 i V& c g# X
1 G5 L# |, l$ |6 |在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。tvb now,tvbnow,bttvb) P8 }8 G7 ?0 B1 Y. \$ G% M% ?8 ]
1 F( ]" I+ p9 |0 R4 D6 s公仔箱論壇關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。! |# @1 x$ L F; q6 y
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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! K# T/ q2 W& i9 Y熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。tvboxnow.com0 O9 }) B4 c& r* a# B! A
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。公仔箱論壇- V/ k9 D* X5 u; L1 ~
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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