著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I' l( }" E3 p: M' B
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 S B9 L: w2 ^
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, ~- [6 W& v# z [4 ?; V4 v公仔箱論壇■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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0 i; C+ D2 C$ b% v+ Etvboxnow.com大間吞拿 超鮮甜3 l, y H( g0 t5 p: ^
, Z, _5 m {. L) `# W! J% itvb now,tvbnow,bttvb■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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+ e. D+ m% W: | u/ F這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 5 c+ T9 X2 N; K) Q# [
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片tvb now,tvbnow,bttvb- T4 B0 }* l ~% S- {( Z+ q9 ]
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A' \, B! @8 h8 Q; h5 C6 `0 r
1 S; T- @7 U; j: U" Q6 D& d: ]4 Xtvb now,tvbnow,bttvb金目鯛煮付$220公仔箱論壇6 L ~' H! j; c
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 2 j, G: g o) A# \% E$ Q) I1 t
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日本白蝦與甜蝦$98tvboxnow.com. e5 G' a% O0 |9 z
: c+ W% H/ \1 X! V" g( E特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d" P, y3 @* p1 k- w
) n6 v: h3 ^. W2 Q- {/ U上壽司$680tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 F o1 C( y% ~, v7 x3 @
* h, z* ~, ?8 L3 R! H4 ?tvboxnow.com九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 tvboxnow.com% \& f$ W5 B1 ^
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A5-12頂級中的頂級% Z2 A. R1 h: D1 m
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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/ ^( k- Z- ~( N. r/ A5 m. V0 ?* b6 @公仔箱論壇香燒和牛$880/200g公仔箱論壇" ]+ p( [2 y- U2 t
# O( \! x6 I/ M' _% z9 w/ B用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T2 o; c5 C2 i# \" J2 k" P# S
. I& p4 ]8 N. s; U, b牛肉豆腐煮$180
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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/ |9 A" @( S: ]2 A) _( Htvboxnow.com壽司幸名物 海綿蛋* K4 a! Z- @4 Z; \
( R+ v" X% l; K1 U$ Btvb now,tvbnow,bttvb■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。6 G* T$ \. `4 L# J( i/ z" g4 D+ h
% p# d) x) x2 utvboxnow.com不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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, [+ S" s3 t# i) G% |tvboxnow.com松葉蟹蛋黃酢$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f4 x. i$ I) k+ G
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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( {& E0 L! w6 @" G& ]1 _" A8 Ftvboxnow.com1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J, T4 S+ K8 c7 @
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb, l m3 p% G( L
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. q; D) v; |; V2 i) K0 x. R3 V9 j# Ztvboxnow.com3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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$ z0 {) j4 b. F( `; U■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
4 T3 K* V K- s$ F% Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]" P: \5 C( L' T4 d7 [4 K
型格裝潢( p3 Y# a- v' [/ S' ^
; p& g6 e O8 |5 Y% d2 p* j■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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0 b5 J) X2 A- }# Mtvb now,tvbnow,bttvb■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)tvboxnow.com- l9 t2 |% J* \* d0 K, ?
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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