著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
) k$ o' ` V P, W2 Q2 S
% s$ z o3 M* ~- s/ C5 T公仔箱論壇眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。tvboxnow.com% `& @& B: `' O4 {3 q8 Z8 y- F
9 L6 x' ]. L. ?$ l9 q公仔箱論壇 % h' E! ]3 K& X3 k7 v/ C
■梁志天把餐廳打造成型格路線。公仔箱論壇' V2 K }- j3 P7 \4 b
. C; u, I' F4 Y5 U O+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com6 L# {/ Z9 F) i- M" C
■關永權的誠意打動了杉山衞。
4 S1 |' m8 f5 m7 q& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, f; y! A# \. l* t6 K
大間吞拿 超鮮甜
" d5 B h2 ~% B$ T# q; a9 W 4 U% }" U5 P B5 c8 }
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。tvb now,tvbnow,bttvb- f! c2 e; n* P+ } J6 \5 s
9 O4 T/ v" j1 I' T4 x9 Q \公仔箱論壇這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 公仔箱論壇' e9 Y6 c X% B' V! G
3 y( @4 O. c+ X8 ~& }3 }野生吞拿魚腩刺身$780/6片
8 l: k# |; t. _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% c3 e3 j! c6 d, M) S
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 tvboxnow.com# |% q& z9 Q3 w8 ~9 E
4 L) L# y3 o S2 J! d8 k公仔箱論壇金目鯛煮付$220tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 p ~' y/ z/ y
 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q' w8 J" ~* V7 y
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
) r- P& t; m$ c: o. S* D- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* t5 q F6 U; P3 V4 ?$ V
日本白蝦與甜蝦$98公仔箱論壇 j0 B/ I$ D9 F& ~+ X: [
 : c# c, h8 `8 f0 Q9 r% u
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
( }) E/ E% |7 c1 l; Ctvboxnow.com
: O9 h- C- W# ^' j \tvboxnow.com上壽司$680tvboxnow.com% Y- ]" C5 W6 G Y. m+ k& o9 D
+ ?( I$ x% R, }6 e九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
) e+ C4 ^0 _0 H" X9 ?2 ^公仔箱論壇
5 d* x8 H; Y8 q( IA5-12頂級中的頂級
; e- F5 z" |- t( x; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
$ G6 L5 O3 F- c* l7 Y! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p% |: Y4 Z, u6 G4 Otvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200g
! v$ b9 I& G5 e' N+ D1 G
% ~' R4 x) X+ m4 wtvboxnow.com用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。公仔箱論壇5 y# f1 S/ V1 c: U5 K0 |
$ n- F; W& |4 N5 |) z* t' \, ^
牛肉豆腐煮$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c$ q& Z$ V* H
; ]* B* x0 m$ N0 s9 ]$ ? y4 j- f8 O公仔箱論壇鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 1 N f# L& O# C* @1 q, w" z, E# t
" \- o& L, j9 `6 ]5 j! M( U
壽司幸名物 海綿蛋2 w, J! B; k- t9 ]) k
 5 E0 l0 o) N+ ]0 ^: q$ n: |' ~
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。tvb now,tvbnow,bttvb E; F) ?4 k( B" ]8 ~$ c4 h- m" ~
公仔箱論壇2 F, ]. F6 H6 v8 f7 `+ N. w
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。. L7 [/ J! _2 K# Q6 X; d
tvb now,tvbnow,bttvb+ s. r$ N% e x# P( Z3 K
松葉蟹蛋黃酢$98公仔箱論壇4 l3 Y j! Q* D U g/ ]. w7 k! j
! |) \" Y" [' e6 m* ~! ^0 o* c公仔箱論壇同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
' g; B3 ~& l1 q. S: w% G! S3 d- m" v
6 h+ _8 V. B# v) u5 ~0 A9 _7 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S/ F4 t1 c4 {, U. l) O
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
4 F& D/ s/ B: ~) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r: X0 Q u! f% T
" G; n- K/ F* S0 s1 Q* U" m7 Otvboxnow.com2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
) H" \; h6 V. n$ N! A0 Q& b
+ ~1 d; R: A ]" G1 D. ftvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 z6 \) e2 _" B6 W X- t9 E1 X2 f
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。6 g6 B; f, }% f
" H( A7 }# P, H6 s5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' G# R# O7 s" ~0 Y' T& N: s
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
. X! d- d X: m3 @8 w+ P3 a6 B* q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; G* E9 q- y1 w, h1 R7 X
型格裝潢
8 Q4 p' m; M4 P: d) d
) ^& T3 v( p8 C8 M■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。tvb now,tvbnow,bttvb1 `0 \/ A2 A5 ]+ U
tvb now,tvbnow,bttvb( E2 |* L$ a. N
 公仔箱論壇1 B( w6 x3 p0 m' {
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \; L4 X0 N/ i
公仔箱論壇6 I6 W! x& d& g4 U
 # E/ U# ?0 q. B
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇6 U; D! {7 N; o5 f
tvb now,tvbnow,bttvb, q1 N4 i8 b* K) D
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
3 s9 Z2 o4 R, t+ ~tvb now,tvbnow,bttvb0 {( s5 u' ^5 I+ a- F
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 