除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。tvboxnow.com% J5 v4 w6 x0 T1 i8 L P1 k
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。6 v9 h: w1 c3 p; P' U Z. F! y
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: U. w( ?: I0 Z, f8 H' x( G* P■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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