除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。tvb now,tvbnow,bttvb( f x* A1 {6 x$ _
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。6 ^" X0 J& Q- I1 L+ L- K7 F
5 |# T" |" k+ d: A3 l% P! _浸泡有法
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! u7 z$ s2 |! i" D■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。tvb now,tvbnow,bttvb3 B; z# M I9 s( q3 u
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- m, g/ s" m* Ftvboxnow.com■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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6 n. @$ q! [0 ?" Xtvb now,tvbnow,bttvb■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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