除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。9 [# W w7 j8 D+ { q3 R
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9 i- s5 Z$ d! d* x: @% \0 u Jtvb now,tvbnow,bttvb■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。公仔箱論壇 R1 d( I& m+ i7 F, W
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浸泡有法
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。# ~* K9 C5 T& D+ c3 T
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。公仔箱論壇5 H, p0 T* _. |0 P% _3 K" l
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。公仔箱論壇3 J* P! A% A/ f& T9 C
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7 k9 ~& t s' q4 C Utvb now,tvbnow,bttvb■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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